為深入貫徹落實(shí)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于科普工作的重要指示精神，精準(zhǔn)把握大食物觀的內(nèi)涵和要求，大力營(yíng)造弘揚(yáng)科學(xué)精神、普及科學(xué)知識(shí)、提升科普傳播能力，12月10日，2024年湖南省科技活動(dòng)周輪值主場(chǎng)活動(dòng)—“探秘食用菌·健康新‘食’尚”之食用菌營(yíng)養(yǎng)與烹飪科普活動(dòng)在長(zhǎng)沙成功舉辦。本次活動(dòng)由湖南省供銷合作總社、湖南省科技廳、湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主辦，湖南省食用菌研究所承辦，湖南省食用菌協(xié)會(huì)、湖南省宇秀生物科技有限公司、湘潭綠豐保鮮蔬菜配送有限公司、湖南春錦堂生物科技開(kāi)發(fā)有限公司、湖南夏巍齊食用菌股份有限公司、長(zhǎng)沙能峰生物科技有限公司等協(xié)辦。省社科聯(lián)黨組成員、副主席、秘書(shū)長(zhǎng)賀建湘、省科協(xié)副主席李為出席此次活動(dòng)。
《呂氏春秋》中有載：“和之美者：越駱之菌”，早在兩千多年前，菌菇就被中國(guó)人視為美味珍饈。食用菌不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)大的健康功能，而且具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益，但是普通民眾對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)特性及其烹飪方式還不了解。省食用菌研究所黨總支書(shū)記、所長(zhǎng)張宇在致辭中指出，本次活動(dòng)的主題定為“菌韻奇思，營(yíng)養(yǎng)新章”，這既是一場(chǎng)食用菌營(yíng)養(yǎng)的科普，也是食用菌烹飪的科普。掌握烹飪之道，讓食用菌既能登大雅之堂，化身宴客佳肴，也能入家常便飯，滋養(yǎng)家人健康。借助科學(xué)普及，打破信息壁壘，讓食用菌專業(yè)知識(shí)走出實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)百姓生活。
科普不僅是單向的知識(shí)輸出，更是思維的碰撞與經(jīng)驗(yàn)的共享?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，主持人對(duì)不同食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功能特性進(jìn)行詳細(xì)的科普講解，并結(jié)合食用菌的幾種典型的烹飪方式，介紹了食用菌在烹飪過(guò)程的注意事項(xiàng)。大廚現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操示范烹飪妙招，煎、炒、燜、燉、煮等十八般廚藝輪番展示，金耳、銀耳、羊肚菌、竹蓀、鹿茸菇“變身”成為一盤(pán)盤(pán)別致美味的佳肴，讓人垂涎欲滴。本次科普活動(dòng)由10名專家評(píng)委和60名大眾評(píng)委對(duì)現(xiàn)場(chǎng)展示的食用菌菜品共同評(píng)分，評(píng)委們從菜品的口感、外觀、創(chuàng)意、菌香濃郁度等方面進(jìn)行多維度評(píng)判，最終“三鮮竹蓀菌、黑松露菌菇包、金耳黑皮雞樅刺身”獲評(píng)全場(chǎng)最受喜愛(ài)的三道食用菌烹飪佳肴。
“新鮮銀耳比干制銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？”“食用菌的嘌呤含量高，適合痛風(fēng)患者食用嗎？”“如何識(shí)別毒蘑菇？”“什么食用菌適合做刺身？”省食用菌研究所徐寧副研究員與現(xiàn)場(chǎng)的專家評(píng)委、大眾評(píng)委進(jìn)行了互動(dòng)交流，就大家關(guān)注的問(wèn)題給予了專業(yè)細(xì)致的科普，讓現(xiàn)場(chǎng)群眾對(duì)食用菌的種類、食藥用價(jià)值、常見(jiàn)烹飪方式、消費(fèi)選擇等有了客觀科學(xué)的認(rèn)識(shí)。
本次食用菌營(yíng)養(yǎng)與烹飪科普活動(dòng)“含菌量”滿滿，加強(qiáng)了食用菌栽培、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的銜接與合作，有助于推動(dòng)以食用菌為主導(dǎo)的一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，增加了產(chǎn)品附加值，提高了產(chǎn)業(yè)的綜合效益。通過(guò)此次科普活動(dòng)，深化了公眾對(duì)“一葷一素一菇”的了解，凝聚了行業(yè)共識(shí)，加強(qiáng)了湘菌產(chǎn)業(yè)宣傳，弘揚(yáng)了湘菌文化，為湘菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展添了一把“薪”。
湖南省供銷合作總社、湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、湖南省社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)、湖南省科學(xué)技術(shù)信息研究所相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人以及來(lái)自企業(yè)、高校、合作社、商會(huì)、協(xié)會(huì)等各界的評(píng)委代表參加此次活動(dòng)。
