“輻照處理（1.0 kGy）降低了猴頭菇貯藏期間的呼吸速率、延緩褐變和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝消耗、減少貯藏期間細(xì)胞膜損傷，維持細(xì)胞膜系統(tǒng)的完整性。”11月8-10號(hào)，在河南開(kāi)封舉行的第一屆全國(guó)食用菌生物學(xué)與采后加工大會(huì)，西北農(nóng)林科技大學(xué)李梅副教授作了題為猴頭菇采后保鮮新技術(shù)電子束轉(zhuǎn)靶X射線輻照技術(shù)的報(bào)告分享。報(bào)告內(nèi)容主要圍繞猴頭菇分布及采后現(xiàn)狀、輻照技術(shù)介紹、食用菌輻照保鮮研究現(xiàn)狀、猴頭菇輻照保鮮研究以及展望展開(kāi)敘述。

猴頭菇子實(shí)體圓而厚，通體呈白色，具有豐富的高蛋白、低脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)含有多糖、多肽等生物活性物質(zhì)，是名貴的食藥兩用真菌。然而，新鮮猴頭菇的保鮮卻是一個(gè)長(zhǎng)期困擾行業(yè)的難題。由于其水分含量高、新陳代謝旺盛且缺乏保護(hù)性結(jié)構(gòu)，猴頭菇在采摘后的品質(zhì)會(huì)迅速退化。

針對(duì)這一難題，李梅副教授及其團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)深入研究，探索出了電子束轉(zhuǎn)靶X射線輻照保鮮技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)利用高能電子束轟擊金屬靶產(chǎn)生X射線，對(duì)猴頭菇進(jìn)行輻照處理。

李梅副教授通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)輻照處理后的猴頭菇在貯藏期間表現(xiàn)出更低的呼吸速率和丙二醛含量，有效減緩了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。此外，輻照還能顯著抑制微生物的生長(zhǎng)，如霉菌、酵母菌和假單胞菌等，從而延長(zhǎng)了猴頭菇的貨架期。在貯藏后期，輻照處理組還保留了更多的揮發(fā)性風(fēng)味成分（VOC），保持了更濃的蘑菇氣味，提升了猴頭菇的食用品質(zhì)。

除了對(duì)猴頭菇品質(zhì)的直接影響外，電子束轉(zhuǎn)靶X射線輻照技術(shù)還通過(guò)調(diào)節(jié)活性氧代謝、保持菌絲和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性以及延緩水分遷移等方式，對(duì)猴頭菇的保鮮機(jī)制產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。這些發(fā)現(xiàn)不僅為猴頭菇的保鮮提供了科學(xué)依據(jù)，也為其他食用菌的輻照保鮮研究提供了有益的參考。

李梅副教授的報(bào)告引起了與會(huì)專(zhuān)家的熱烈討論和高度評(píng)價(jià)。他們認(rèn)為，這項(xiàng)新技術(shù)為食用菌保鮮領(lǐng)域帶來(lái)了革命性的突破，有望在未來(lái)的食用菌產(chǎn)業(yè)中得到廣泛應(yīng)用和推廣。

隨著科技的不斷進(jìn)步和人們對(duì)食品品質(zhì)要求的不斷提高，食用菌保鮮技術(shù)也將不斷邁向新的高度。

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