11月中下旬，冷空氣遽然而至，原本暑氣未消的南方迅速跌入冬天。此時，野生菌已難覓蹤跡。然而，在世界首座牛肝菌工廠——宏臻生物科技集團的生產(chǎn)基地內(nèi)，每天都出產(chǎn)20多萬朵肥碩的黑牛肝菌。

事實上，宏臻集團只是中國快速發(fā)展微生物農(nóng)業(yè)的一個縮影。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是植物和動物“二元結(jié)構(gòu)”，而微生物是農(nóng)業(yè)“三元結(jié)構(gòu)”的主角。

令人難以置信的是，即使在西南山區(qū)農(nóng)業(yè)縣的偏僻鄉(xiāng)村，也能感受到微生物農(nóng)業(yè)革命的驚人變化。

走進世界首座牛肝菌工廠

每個來訪者踏進黔西南州貞豐縣的宏臻菌業(yè)公司后會發(fā)現(xiàn)，一座座拔地而起的鋼結(jié)構(gòu)車間羅列四周，和常見的菇棚迥然相異。

這里是宏臻集團的兩大基地之一。公司綜合管理部部長張仕英邊走邊介紹，每個車間分別模仿黑牛肝菌在大自然不同生長階段所需的溫度、濕度、風量和光線。野生蘑菇是有季節(jié)限制的。工廠化生產(chǎn)食用菌，要做到全年365天都生產(chǎn)，就必須有封閉的可以調(diào)控的車間。她說：“你不能靠天吃飯??！”

每天，10.8萬個經(jīng)過消毒殺菌的菌瓶，在流水線上經(jīng)歷自動灌裝基質(zhì)、打孔、再消毒、放入原種、覆土等過程之后被送入溫室。

黑牛肝菌的生長周期是45天。原種在子宮似的瓶子內(nèi)安靜地潛伏著，大約35天后，黑牛肝菌從瓶口冒出。工作人員不斷地在床架之間穿梭，每個瓶子只保留最健壯的一朵，其余的則被切除。

成熟的黑牛肝菌需要冷藏保鮮，因此，包裝車間溫度很低。李艷和30多名工友穿著厚厚的棉衣忙碌著，每天要處理約10萬朵黑牛肝菌，先削掉多余的菌腳再將蘑菇塞入網(wǎng)套，每個人要重復(fù)3000次左右。

這是名副其實的農(nóng)業(yè)工廠，每一朵黑牛肝菌都從自動化流水線上走下來，每一個工人都不再像傳統(tǒng)農(nóng)民那樣“面朝黃土背朝青天”。

全國工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)為數(shù)不少。據(jù)統(tǒng)計，2021年有337家。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系副首席科學(xué)家黃晨陽介紹，在工廠化生產(chǎn)食用菌方面，我國無論規(guī)模還是技術(shù)都是國際領(lǐng)先水平，而且，生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備基本實現(xiàn)國產(chǎn)化。

宏臻集團的特殊性在于，這是世界上第一個牛肝菌工廠。通常情況下，牛肝菌必須和特定的樹木共生，人工模擬生長環(huán)境太難。公司研發(fā)中心主任紀開萍說，經(jīng)過多年的實驗室觀察和大量的野外調(diào)查后確定，黑牛肝菌對宿主樹依賴性并不強，有可能實現(xiàn)人工栽培。

2011年，紀開萍研發(fā)出黑牛肝菌的袋栽技術(shù)。2015年，她又在溫室中成功培植出黑牛肝菌而且實現(xiàn)工廠化栽培。于是，黑牛肝菌成為中國首個從菌種到栽培技術(shù)全部自主研發(fā)的珍稀食用菌。

2023年，宏臻集團在貴州貞豐、云南景洪的兩個基地日產(chǎn)鮮牛肝菌26噸，年產(chǎn)值達3億元。

西南向來對海外出口天然的野蘑菇。然而，黑牛肝菌不一樣，它是高科技微生物農(nóng)業(yè)的代表，目前已出口美國、荷蘭、日本等8個國家。

用農(nóng)業(yè)廢料生產(chǎn)美味

宏臻菌業(yè)公司使用秸稈作為原料，其中，僅薏苡秸稈年需求量就上萬噸。龐大的秸稈需求，不僅催生了公司配套的秸稈加工廠，也拉動了當?shù)匾患医斩捈庸S。秸稈回收為農(nóng)民帶來了更多回報，其中，高粱秸稈每噸400元，薏苡秸稈每噸360元。

據(jù)研究，食用菌和農(nóng)業(yè)廢料比例大概1:1.5，也就是說生產(chǎn)1噸食用菌可利用1.5噸秸稈等廢料。2023年，全國食用菌總產(chǎn)量4300多萬噸，估算下來年消耗廢料6000萬噸以上。

用廢料為人類生產(chǎn)美味，提供蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這是一個奇妙的故事。不同品種的食用菌蛋白質(zhì)含量約15%-30%之間。這意味著，全國食用菌等于年產(chǎn)800萬噸左右的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)攝入量是衡量各國人民營養(yǎng)水平的重要指標。今年7月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布的數(shù)據(jù)表明：2021年，中國每天人均蛋白質(zhì)供應(yīng)量為124.61克，第一次超過美國，也超過澳大利亞、阿聯(lián)酋、日本等國家。同時，聯(lián)合國糧農(nóng)組織還指出，中國人攝入的蛋白質(zhì)大多是植物蛋白，更健康，也更環(huán)保。

今年9月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》提出，向植物動物微生物要熱量、要蛋白，推廣應(yīng)用微生物菌體蛋白，發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)并推廣高層、工廠化等生產(chǎn)模式。

農(nóng)作物有一定生長周期而且嚴重受制于天氣、環(huán)境、病蟲害等因素，動物養(yǎng)殖存在周期更長、污染較大和傳播疾病等問題，相比之下，微生物有明顯的優(yōu)勢。

中國食用菌后來居上。我國食用菌年產(chǎn)量迅猛增加，1978年僅6萬噸；如今，占世界總產(chǎn)量八成以上，大約是日本的100倍、美國的140倍、韓國的200多倍。我國食用菌在農(nóng)業(yè)中的地位也迅速上升，成為繼糧、蔬、果、油之后的第五大農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)值達4000多億元。

李玉院士總結(jié)，食用菌不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭時，不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源。要搶占全球蛋白可持續(xù)供給食品生物技術(shù)制高點，努力實現(xiàn)中國食用菌蛋白肉的成果轉(zhuǎn)化和工業(yè)化、智能化生產(chǎn)，豐富中國飯碗里的中國糧。

毫無疑問，食用菌也將為廣大發(fā)展中國家提供新的蛋白質(zhì)來源。目前，中國食用菌技術(shù)已推廣到100多個國家，為解決非洲地區(qū)糧食和食物安全問題作出了貢獻。

“菌種小國”的破局之路

種子是農(nóng)業(yè)“芯片”。無論植物、動物還是微生物，每一次農(nóng)業(yè)革命都是從人類發(fā)現(xiàn)、馴化、選育、推廣種子開始的。

微生物被視為決定未來50年甚至100年農(nóng)業(yè)科技的變革力量?？墒牵覈S化生產(chǎn)的食用菌品種90%以上依賴進口。

有人惋惜，中國是食用菌大國但不是食用菌強國；有人感嘆，中國是“蘑菇大國”但是“菌種小國”。

紀開萍說，菌種自主研發(fā)是必須解決的，這個想法從一開始就篤定了。然而，研發(fā)不是一帆風順的?！昂芏鄦栴}，都是在實踐中，一個一個地解決?！?/p>

工廠化栽培不久，紀開萍就發(fā)現(xiàn)，利用野生黑牛肝菌直接馴化的菌株并不穩(wěn)定，必須人工育種。公司追加1.2億元投資擴大并改造試驗基地，2019年，終于實現(xiàn)了穩(wěn)定地大規(guī)模生產(chǎn)的目標。

從野生種人工馴化，到品種改良、種質(zhì)保藏、良種培育，再到工廠化栽培全套技術(shù)體系，黑牛肝菌研發(fā)時間長達8年，耗資2.2億元。

食用菌行業(yè)的特殊性在于，品種不同，生長習性也不同，工廠化生產(chǎn)設(shè)備和工廠設(shè)計也要不同。紀開萍表示，作為第一家牛肝菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，所有技術(shù)都是自己的。宏臻生物集團已獲批發(fā)明專利和實用新型專利分別為31項和21項，還有10多項專利在申請之中。

歷史是無情的，它會不斷給人類拋出各種難題；歷史又是有情的，它會獎賞破解各種難題的人?？傆腥烁矣谟y而上，各地自主研發(fā)菌種的好消息不斷傳來。

2022年，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所選育的雙孢菇新品種K6栽培成功。今年6月，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院3個金針菇新品種通過鑒定。福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心謝寶貴教授團隊自2019年起連續(xù)推出4個金針菇新品種，包括白色、黃色、茶色，而且品質(zhì)和產(chǎn)量都表現(xiàn)突出。

廣東省科學(xué)院微生物研究所研究員楊小兵說，實際上，我國在野生食用菌馴化栽培方面一直走在前面，茶樹菇、黑皮雞樅、鹿茸菇、羊肚菌等都是近年來馴化成功的。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所研究員李樹紅表示，國內(nèi)選育新品種速度遠遠高于國外，牛肝菌、金針菇等菌種的突破意義很大?！熬拖窳暯娇倳浾f的，中國人要把飯碗端在自己手中，而且要裝自己的糧食。”

何時能徹底解決菌種被卡脖子的問題呢？紀開萍表示，“也許要一代人”。李樹紅更樂觀些，“很快，最多十年”。

貴州日報報刊社名記者工作室 出品

貴州日報天眼新聞記者 肖郎平 黃飛鴻