東南網(wǎng)10月13日訊（福建日報記者 張輝 陳夢婕）半個多世紀前，古田溪梯級水電站建設(shè)，淹沒了古田舊縣城，形成了福建第一大人工湖——翠屏湖，改變了古田人的生活軌跡，也為這座千年古邑帶來發(fā)展新機遇。來自翠屏湖的豐富水汽，涵養(yǎng)了當?shù)販嘏瘽駶櫟臍夂?，也?a href="http://www.corinthiamyrick.com" target="_blank">食用菌生產(chǎn)創(chuàng)造了得天獨厚的條件。自此，古田走上了“以菌立縣”之路。
半個多世紀以來，古田在全國率先掀起銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇生產(chǎn)“五次浪潮”。2023年，全縣食用菌鮮品產(chǎn)量92萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達255億元，其中銀耳產(chǎn)量39.6萬噸，占全國90%以上，保持世界領(lǐng)先地位。
我們透過三朵代表性菌菇的長成，從不同側(cè)面復(fù)盤“中國食用菌之都”養(yǎng)成記。
生態(tài)菇：突破香菇“菌林矛盾”
香菇是古田栽培歷史最悠久的食用菌，最早可追溯至隋朝年間。這朵從歲月長河中走來的菌菇，曾為古田人脫貧致富立下汗馬功勞。這當中，古田大甲人彭兆旺居功至偉。
大甲鎮(zhèn)曾經(jīng)是古田最貧困的鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一，“甘薯飯、粉袋裳、低瓦房”是當?shù)厝说纳睢皹伺洹?。窮則思變的大甲人，將目光投向了身后廣袤的闊葉林。他們扛起砍刀，走進深山密林，將天然闊葉樹砍成一截截段木，用于栽培香菇。在那個物資短缺的年代，香菇是稀罕物，售價不菲。但段木栽培食用菌，要消耗大量木材資源，性價比卻不算高，每百斤段木只能產(chǎn)出約1.8斤干香菇。
菌林矛盾隨之出現(xiàn)。當?shù)厣踔猎铝罱乖耘嗍秤镁悦饨邼啥鴿O。
有沒有兩全其美的替代方案呢？
一次偶然的機會，彭兆旺發(fā)現(xiàn)，香菇菌種在瓶子里也能出菇。一個大膽的想法由此閃現(xiàn)：能不能用人工配置的培養(yǎng)料代替段木栽培食用菌呢？1973年，他開啟了漫長的試驗。
沒有資金，就偷偷賣掉父親準備用來蓋新房的木料，為此挨了幾個耳光；沒有滅菌高壓鍋，就在土灶的大鐵鍋上橫放一根木棍，倒扣個木桶，但常常因為滅菌不徹底而前功盡棄……只有小學(xué)文化的彭兆旺，憑借韌勁一步步攻克難關(guān)。
8年后，“袋料菌棒栽培香菇”技術(shù)終于大功告成。該技術(shù)將木屑、秸稈、棉籽殼、麩糠等混合后裝入塑料薄膜制成菌棒，作為香菇生長載體。這不僅減少了林木采伐，更使香菇生產(chǎn)周期從2至4年縮短至8個月左右，成本降低50%到80%，產(chǎn)量提高5至6倍。
1983年起，彭兆旺無償將這一技術(shù)提供給廣大農(nóng)戶。1988年到寧德?lián)蔚匚瘯浀牧?xí)近平聽說了他的故事后，先后兩次到其基地考察，鼓勵彭兆旺再接再厲，帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，促進鄉(xiāng)村脫貧致富。習(xí)近平主持編撰并作序的《滴水集》《閩東四十年》均提到彭兆旺及其香菇栽培技術(shù)扶貧的事跡。1989年8月，在古田縣專題調(diào)研食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)場辦公會上，習(xí)近平再次強調(diào)，食用菌促進了閩東的經(jīng)濟發(fā)展，但必須處理好食用菌和其他產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，特別是和林業(yè)的關(guān)系。
從此，從全國各地來參觀學(xué)習(xí)的人員絡(luò)繹不絕。“田秀才”的技術(shù)，開始走向天南海北，為各地脫貧致富提供智力支持，也為正確處理經(jīng)濟發(fā)展與生態(tài)保護關(guān)系提供了借鑒。
“我特別佩服我父親的就是，他無論到哪里傳授技術(shù)，都沒有收一分錢，都是無償?shù)?，因此造福了千千萬萬的菇農(nóng)。中國食用菌協(xié)會以及河南、寧夏等地的食用菌協(xié)會，多次發(fā)文向我父親表示感謝?！迸碚淄膬鹤优頋筛８嬖V記者。
多年后的今天，古田已是全國最大的食用菌商品化生產(chǎn)基地。無論食用菌產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，生態(tài)綠色始終是不變的底線。在標準化菇棚的基礎(chǔ)上升級安裝光伏屋頂，實現(xiàn)頂上發(fā)電、下面種菇；推進菌渣資源化利用，構(gòu)建循環(huán)農(nóng)業(yè)體系……古田食用菌，是一朵與自然和諧共生的菌菇。
產(chǎn)業(yè)菇：沖破銀耳產(chǎn)業(yè)邊界
談及古田食用菌，不能不提拳頭產(chǎn)品——銀耳。全國每10朵銀耳，就有9朵來自古田。
古田人張家巧，在銀耳清香中長大，飽嘗菇農(nóng)之苦。
“在銀耳生產(chǎn)季節(jié)，家里一人剛睡下，另一人就要在凌晨扎進菇棚?！睆埣仪烧f，銀耳十分嬌貴，“二氧化碳濃度過高、缺乏水分，乃至零星蚊蟲的叮咬，都可能影響產(chǎn)量，加之銀耳不喜熱，種植往往只能在10月至來年4月間進行”。
張家巧從小就在心里埋下了一個期盼：銀耳種植，何時不再看天吃飯？
2013年，張家巧和丈夫鄭開亮，帶著在北京打拼多年攢下的積蓄回到老家古田，決定用新模式再造銀耳生產(chǎn)流程。
工廠化智能栽培是必由之路。夫妻倆投資2000余萬元，建設(shè)智慧菇房。由于無先例可循，他們只能和技術(shù)人員一遍遍調(diào)整參數(shù)，不斷試錯。經(jīng)過5年探索，夢想終于照進現(xiàn)實：智能新風系統(tǒng)破解了通風難題，超聲波霧化技術(shù)取代了人工澆灌，制冷系統(tǒng)將菇房溫度恒定在23℃，滅蚊燈等物理驅(qū)蟲方式解決病蟲害困擾、減少農(nóng)藥使用。
銀耳生產(chǎn)終于走出了看天吃飯的困境，在最炎熱的夏天也能不間斷供應(yīng)，產(chǎn)量、品質(zhì)也實現(xiàn)了提升。在張家巧帶動下，工廠化栽培模式在古田遍地開花。
新問題接踵而至：產(chǎn)能井噴后，銀耳收購價格急轉(zhuǎn)直下，2010年每公斤干品批發(fā)價50多元，到了2019年只剩下二三十元。張家巧還記得，那年春節(jié)，倉庫里積壓了數(shù)萬公斤銀耳，最終只能低價處理，虧損了數(shù)百萬元。
張家巧認為，銀耳產(chǎn)業(yè)的癥結(jié)已不在種植端，而在加工端。
“過去，消費者對銀耳的普遍印象是‘吃起來很麻煩’——先泡發(fā)，再燉煮，幾個小時才能出膠?！苯?jīng)過調(diào)研與思考，張家巧確定了第二次轉(zhuǎn)型的方向，“引入深加工技術(shù)，開發(fā)即食類銀耳產(chǎn)品，滿足更多年輕消費者需求”。
很快，張家巧開發(fā)的凍干銀耳羹成為市場爆款，年銷5000萬袋。以此為起點，古田銀耳精深加工時代加速到來。凍干銀耳、速泡干片、飲料、多糖提取物、預(yù)制菜等產(chǎn)品層出不窮。改頭換面后的銀耳，不僅附加值提高了，還帶動了原料產(chǎn)銷兩旺。
如今，張家巧又踏上了第三次轉(zhuǎn)型之路，向銷售端發(fā)力。
“我們的銀耳羹以鮮銀耳熬制，凍干技術(shù)鎖鮮，生產(chǎn)基地直接對接您的餐桌?！泵刻?，在抖音商城“三朵銀花”旗艦店直播間，張家巧如約亮相。原來，2020年，受新冠疫情影響，傳統(tǒng)銷售渠道遇阻，電商直播等新渠道卻方興未艾。當時53歲的張家巧抓住時代風口，試水直播帶貨。第一年，她所經(jīng)營的寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司便嘗到了“爆單”甜頭，實現(xiàn)3000萬元線上銷售額。張家巧也成了新晉網(wǎng)紅主播，被網(wǎng)友稱為“銀耳姐姐”。
一產(chǎn)走向工廠化，二產(chǎn)發(fā)力精深加工，三產(chǎn)擁抱電商，古田食用菌產(chǎn)業(yè)正不斷拓展邊界，延伸鏈條，拓展可能。
科技菇：打破真姬菇種源壟斷
真姬菇，更廣為人知的名字是海鮮菇、蟹味菇、白玉菇，是古田食用菌版圖中的一顆新星。作為全省真姬菇袋栽生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)，福泉鑫生物科技有限公司目前年產(chǎn)值近億元，但2012年剛剛落戶古田時，企業(yè)經(jīng)營舉步維艱。
“單袋產(chǎn)量徘徊在7.5兩左右?！备Ｈ慰偨?jīng)理程泳春說，技術(shù)是主要短板，“真姬菇是舶來品，國內(nèi)相關(guān)品種選育與栽培技術(shù)研究起步較遲?！?/p>
對此，福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授胡開輝深有感觸：“在很長的一段時間里，國內(nèi)真姬菇行業(yè)無自主選育的品種，從國外引進的品種存在走菌速度慢、抗逆性差等問題?！?003年，他在順昌縣調(diào)研時初見真姬菇，“加上種性特殊，養(yǎng)菌周期長，如果缺少系統(tǒng)的栽培技術(shù)，很容易導(dǎo)致產(chǎn)量忽高忽低”。
從那時開始，胡開輝便致力于真姬菇育種及高效栽培技術(shù)研究。這也為校地合作埋下了伏筆。
2013年，福建農(nóng)林大學(xué)與古田縣政府共建福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院，胡開輝擔任首任院長。研究院的定位是立足企業(yè)需求與市場導(dǎo)向，從選種育種到栽培管理，為古田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全方位科技支撐。
“市場有什么需求，我們就研究什么品種；產(chǎn)業(yè)有什么需求，我們就攻關(guān)什么技術(shù)?！毖芯吭郝涞睾?，胡開輝深入當?shù)卣婕Ч狡髽I(yè)調(diào)研，并確定了“抓品種、精技術(shù)、促龍頭、共提升”的輔導(dǎo)模式，建立了“教授+企業(yè)技術(shù)員+學(xué)生”推廣體系。
“前幾年，我們菌包時常出現(xiàn)‘爛心’，但就是找不到原因?！背逃敬哼€記得，當時自己抱著試試看的想法，聯(lián)系上胡開輝，對方二話不說，當天下午就從福州趕到古田。經(jīng)過仔細檢查后，胡開輝很快找到了癥結(jié)，建議將包心溫度控制在26℃左右。為此，企業(yè)騰出3間庫房進行試驗，一個月后，“爛心”現(xiàn)象再也沒有出現(xiàn)，真姬菇單袋產(chǎn)量提高了10%以上。
更大的突破源自品種創(chuàng)新。
經(jīng)過多年攻關(guān)，菌業(yè)研究院終于突破了真姬菇育種技術(shù)瓶頸，先后選育出“閩真3號”“閩真5號”“閩真6號”“閩真7號”等具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品種，打破了真姬菇品種長期依賴進口的局面。新品種與新技術(shù)加持，讓古田真姬菇單袋產(chǎn)量實現(xiàn)了從400克到450克，到650克，再到750克三次飛躍。
不僅僅是真姬菇，更多的科技突圍正在古田發(fā)生。成功選育“繡銀1號”“福銀雪耳”“福銀黃耳”等銀耳新品種；實現(xiàn)黑牛肝菌首次在古田縣進行液體菌種接種、人工栽培；香菇優(yōu)質(zhì)菇比例從60%提高到90%，降低采菇勞動力近20%……古田食用菌，是一朵有科技含量的菌菇。
