“第十二屆全國食用菌學(xué)術(shù)研討會、2024中國食用菌產(chǎn)業(yè)年會暨第五屆中國食用菌博覽會在”于2024年5月31日至6月2日在湖北省武漢市武漢光谷科技會展中心圓滿落幕。會議期間，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所賈薇研究員 在食用菌采后保鮮與加工環(huán)節(jié)做了題為“食用菌保鮮策略初探”的報告分享。

食用菌，作為高蛋白、低脂、低熱量的營養(yǎng)佳品，其柔嫩的口感與獨特的風(fēng)味贏得了全球消費者的青睞。聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將“一葷一素一菇”視為21世紀最合理的膳食結(jié)構(gòu)，充分肯定了食用菌在食用與功能性方面的卓越價值。據(jù)統(tǒng)計，我國2022年食用菌產(chǎn)量已高達4222.54萬噸（鮮品），產(chǎn)值突破3887.22億元，展現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準化和周年化生產(chǎn)模式的推進，工廠化栽培成為行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。然而，長距離運輸、冷鏈控制不完善等問題，導(dǎo)致新鮮食用菌在貯藏和運輸過程中品質(zhì)快速下降，貨架期縮短，成為制約產(chǎn)業(yè)進一步擴大的瓶頸。因此，解決食用菌的貯藏保鮮問題，延長其貯運期限，成為推動產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的關(guān)鍵。

賈薇研究員在報告中詳細介紹了多種食用菌保鮮方法，包括物理方法（如低溫保藏、氣調(diào)、真空預(yù)冷等）、化學(xué)方法（如焦亞硫酸鈉、低濃度臭氧等）以及多技術(shù)集成應(yīng)用（如真空預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)處理、殼聚糖涂膜結(jié)合氣調(diào)等）。這些方法的綜合運用，為食用菌保鮮提供了科學(xué)有效的解決方案。

隨后，賈薇研究員講述了不同食用菌保鮮策略。作為唯一全球性栽培且上海工廠化栽培產(chǎn)量最大的草腐菌，雙孢蘑菇在采后易褐變、開傘和軟腐，夏季更是容易出現(xiàn)急劇腐爛的現(xiàn)象。通過冷藏冰點實驗，研究團隊發(fā)現(xiàn)控制冷庫溫度在0℃附近（設(shè)置0±0.5℃）能顯著延長雙孢蘑菇的保鮮期，且對菇體無不良影響。此外，不同溫度、濕度及包裝材料對雙孢蘑菇保鮮效果的影響也進行了深入研究，發(fā)現(xiàn)在短時間貯藏中（3天內(nèi)），1℃處理組與 4℃處理組差異不明顯，如果長時間貯藏，1℃ 處理組為最佳貯藏溫度，而7℃處理組無法保證良好的貯藏品質(zhì)；90±5%RH濕度儲藏對雙孢蘑菇效果最好；在本實驗中采用的4種保鮮材料中，0.03mm的PE膜對雙孢蘑菇的貯藏效果最佳，在貯藏12天后仍能保持較好的感官品質(zhì)以及氧氣和二氧化碳的含量為5% 和10%更適合雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)。

除了雙孢蘑菇外，賈薇研究員還提及了草菇、真姬菇等其他食用菌的保鮮策略，并就食用菌安全問題提出了自己的見解。

據(jù)悉，由國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心、河南大學(xué)農(nóng)學(xué)院、中國菌物學(xué)會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會主辦，易菇網(wǎng)承辦的“第一屆全國食用菌生物學(xué)與采后加工大會”擬定于2024年11月8-10日在河南開封舉行，會議將圍繞多組學(xué)時代下的食用菌生物學(xué)、食用菌保鮮貯運、加工等高值化利用的科學(xué)問題和關(guān)鍵技術(shù)、重要的科技和產(chǎn)業(yè)成果展示等進行深入研討與交流，歡迎全國食用菌及加工有關(guān)高等院校、科研院所、企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員參會交流。

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