眼下，正值云南野生菌大量上市時(shí)節(jié)，味道鮮美的雞樅（蟻巢傘屬雞樅菌）備受消費(fèi)者青睞。經(jīng)過(guò)多年攻關(guān)，省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)馴化選育出“云雞樅1號(hào)”“云雞樅3號(hào)”“云雞樅4號(hào)”“云雞樅5號(hào)”“黑皮雞樅6號(hào)”5個(gè)可商業(yè)化栽培的長(zhǎng)根菇新品種，其形態(tài)、口感、品質(zhì)及食用方法與蟻巢傘屬雞樅菌相似，具有較高的營(yíng)養(yǎng)、藥用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著這一市場(chǎng)熱銷菌類生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量的迅速提升，將有力助推云南人實(shí)現(xiàn)餐桌上的“雞樅自由”。
長(zhǎng)根菇中文學(xué)名為卵孢小奧德蘑，民間又稱露水雞樅、黑皮雞樅、紅土雞樅等，在云南部分地區(qū)均有自然分布，種類豐富、野生產(chǎn)量多，是云南著名的野生食用菌。其主產(chǎn)地為滇中及以西，主要分布于1000米以上較高海拔地區(qū)偏酸性紅壤土，其假根著生在地下腐木或腐殖層上，是木腐型真菌。長(zhǎng)根菇作為我國(guó)近年來(lái)市場(chǎng)熱銷品種，是商業(yè)化栽培的熱點(diǎn)特色食用菌，發(fā)展前景好，生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量上升較快，但目前適宜各地栽培生產(chǎn)的優(yōu)良品種極少。
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)深入研究云南高原特色野生菌資源生物學(xué)特性、遺傳多樣性和營(yíng)養(yǎng)特性，“云雞樅”系列新品種是由野生長(zhǎng)根菇菌株通過(guò)組織分離、初篩、復(fù)篩，經(jīng)過(guò)多年多點(diǎn)的區(qū)域與生產(chǎn)試驗(yàn)系統(tǒng)選育而成。5個(gè)品種出菇整齊、性狀穩(wěn)定、產(chǎn)量高、商品性好，其中4個(gè)已獲得云南省非主要農(nóng)作物品種鑒定證書(shū)、1個(gè)已通過(guò)鑒定正值公示期。新品種特征顯著，子實(shí)體大、質(zhì)地緊實(shí)、菌肉厚白、菌柄粗長(zhǎng)，適宜于鮮食、冷鏈、加工等不同市場(chǎng)需求。其中，常規(guī)栽培條件下的“云雞樅5號(hào)”子實(shí)體干物質(zhì)有機(jī)硒含量比同類品種增加83.10%，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)富硒長(zhǎng)根菇品種的空白。該菌種現(xiàn)已保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，并公開(kāi)了“一種富硒黑皮雞樅菌菌株YJZ05及其應(yīng)用”技術(shù)的國(guó)家發(fā)明專利，因其食品品質(zhì)佳及富硒特性，在食用菌和功能食品領(lǐng)域具有優(yōu)異的應(yīng)用價(jià)值。
多年來(lái)，省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)以西南地區(qū)特別是云南省的高原特色食藥用菌資源為研究對(duì)象，篩選獲得生長(zhǎng)快、活力強(qiáng)的優(yōu)良菌株150余份；通過(guò)系統(tǒng)評(píng)價(jià)云南高原特色菌生物學(xué)特性及遺傳多樣性，馴化選育出廣適、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的省級(jí)新品種12個(gè)，這些新品種的生物學(xué)效率、適應(yīng)性、抗雜性、商品性均更好，且表現(xiàn)出優(yōu)異的穩(wěn)定性和一致性，團(tuán)隊(duì)在高原特色食藥用菌品種及選育領(lǐng)域達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。
“云雞樅”系列新品種的選育與推廣，極大地豐富了我國(guó)長(zhǎng)根菇的優(yōu)良品種，保護(hù)和利用了云南高原特色野生菌優(yōu)質(zhì)資源，促進(jìn)了高原特色食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，“云雞樅”系列品種和相關(guān)技術(shù)在昆明、保山等地得到廣泛應(yīng)用，形成多個(gè)新產(chǎn)品并獲得相關(guān)的食品生產(chǎn)許可證，提升了云南省食用菌種業(yè)自主創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化能力，提高了企業(yè)優(yōu)良菌種利用率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（記者：陳云芬）
