加快讓云南野生菌產(chǎn)業(yè)跑起來，讓自然生態(tài)的綠水青山，成為驅(qū)動(dòng)云南高質(zhì)量發(fā)展的“金山銀山”。

速凍野生食用菌 李麗 攝

吃菌的信號(hào)”一到，云南人便開啟了上山撿菌“模式”。大理州祥云縣劉廠鎮(zhèn)某野生菌加工企業(yè)，在全國(guó)多地收購新鮮野生菌，然后經(jīng)過分選、切塊、清洗，以及通過速凍、腌漬、干制等不同方法保存，98%用于出口，主要出口到歐洲、新加坡和日本等地。

論及野生菌資源，云南在全國(guó)乃至全世界恐怕都要坐“頭把交椅”。云南有著復(fù)雜的地形地貌、多種多樣的森林類型，獨(dú)特的土壤和生態(tài)氣候條件，為野生菌孕育繁衍提供了優(yōu)勢(shì)資源環(huán)境。據(jù)介紹，在云南的野生菌有250多種、占全世界食用菌一半以上，為全國(guó)食用菌的三分之二。云南野生菌種類之多、分布之廣、產(chǎn)量之大，為該省做優(yōu)、做強(qiáng)野生菌產(chǎn)業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。將良好的生態(tài)資源和野生菌產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)主體競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步培優(yōu)野生菌行業(yè)市場(chǎng)主體，推動(dòng)出口創(chuàng)匯、助農(nóng)增收的“菌當(dāng)家”脫穎而出。

從6月份到10月份收購新鮮野生菌，進(jìn)行分選、清洗、速凍等初加工后出口歐洲等地，大理州祥云縣的野生菌企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，基本上能夠代表體現(xiàn)云南野生菌產(chǎn)業(yè)的目前整體水平。一方面，是野生菌產(chǎn)業(yè)形成了相對(duì)完善的鏈條體系，初步擺脫了季節(jié)時(shí)令限制，不再是“靠天吃菌”的初級(jí)狀態(tài)。由于加工產(chǎn)品出口的帶動(dòng)，在加工、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)有助村民增收。另一方面，云南野生菌用于出口的產(chǎn)品，總體上還是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品層次，產(chǎn)業(yè)鏈條有待進(jìn)一步拉長(zhǎng)、附加值有待進(jìn)一步提升；同時(shí)，與有著“野生菌王國(guó)”之譽(yù)的產(chǎn)地資源優(yōu)勢(shì)相比，云南野生菌的深加工、出口基地效應(yīng)還待強(qiáng)化提升。

采取精準(zhǔn)措施打造良好營(yíng)商環(huán)境，加快培育野生菌行業(yè)現(xiàn)代龍頭企業(yè)，讓“土生土長(zhǎng)”野生菌產(chǎn)業(yè)在云南迸發(fā)更優(yōu)更強(qiáng)活力。以“真金白銀”助力企業(yè)科技創(chuàng)新，比如設(shè)立野生菌精細(xì)加工科研專項(xiàng)資金，開發(fā)新型干燥設(shè)備和技術(shù)、拓展智能數(shù)字化包裝生產(chǎn)線等，扶持引導(dǎo)現(xiàn)有野生菌加工企業(yè)搶抓機(jī)遇進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。同時(shí)，強(qiáng)化野生菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目包裝，通過招商引資引入有加工實(shí)力的市場(chǎng)主體，盡快在云南生成面向全球的野生菌加工出口基地，以現(xiàn)代化的規(guī)模效應(yīng)為基礎(chǔ)、遞進(jìn)形成良好的品牌效應(yīng)和市場(chǎng)影響力。

此外，目前餐飲市場(chǎng)上的野生菌，大多還只是停留于自然生成的食材階段，通過開發(fā)高效的人工培育技術(shù)，大幅提高野生菌產(chǎn)量和品質(zhì)，對(duì)于云南野生菌產(chǎn)業(yè)而言無疑還有很大空間。而通過基因編輯技術(shù)對(duì)現(xiàn)有野生菌進(jìn)行菌種改良，使其更具有抗病蟲害能力、提高特定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；或是提取野生菌類中的多糖、抗氧化物質(zhì)等活性成分等，顯然將為云南野生菌產(chǎn)業(yè)拓展出口創(chuàng)匯新賽道。

總之，無論是鮮品食用的初級(jí)加工，還是滿足高端消費(fèi)市場(chǎng)的現(xiàn)代化加工物流，以及錨向未來的生物產(chǎn)業(yè)，云南野生菌產(chǎn)業(yè)都大有可為。加快讓云南的“菌當(dāng)家”立起來、跑起來，讓自然生態(tài)的綠水青山，成為驅(qū)動(dòng)云南高質(zhì)量發(fā)展的“金山銀山”。