工人在包裝凍干銀耳羹。記者 趙文娟 攝
天珍實(shí)業(yè)公司生產(chǎn)的靈芝盆栽菌包（受訪者供圖）
前不久，一場(chǎng)國(guó)際蘑菇產(chǎn)業(yè)盛會(huì)——漳州蘑菇節(jié)舉行，全球食用菌產(chǎn)業(yè)專家學(xué)者、從業(yè)者共聚一堂，探討產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、謀劃產(chǎn)業(yè)未來(lái)。
作為“中國(guó)菇都”“世界食用菌罐頭之都”，漳州以工業(yè)化理念、產(chǎn)業(yè)化思維推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。近年來(lái)，漳州通過(guò)科技賦能和業(yè)態(tài)創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓食用菌不再只是傳統(tǒng)的餐桌食物。
“一菇多吃”增效益
福建立興食品有限公司凍干生產(chǎn)車間，一朵朵銀耳漂在清洗生產(chǎn)線的水面上，宛若朵朵白蓮綻放。經(jīng)過(guò)熬煮、鎖鮮、凍干、包裝等18道工序，即食凍干銀耳羹出爐。用開(kāi)水沖泡，等待約3分鐘，就可享用一碗軟糯黏稠的枸杞銀耳羹。
“熬煮好的銀耳經(jīng)過(guò)-40攝氏度速凍后，送入真空干燥倉(cāng)，水分直接由冰升華成氣體，從而使物料脫水干燥。經(jīng)凍干工藝加工后的食物，不但便攜衛(wèi)生，還能保留90%的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味?！绷⑴d食品常務(wù)副總經(jīng)理陳高飛表示。
當(dāng)下，凍干食品在消費(fèi)市場(chǎng)日漸走俏?！耙槐瓋龈摄y耳羹的零售價(jià)是8元，和銀耳初級(jí)產(chǎn)品相比，凍干銀耳的附加值提升了約30倍?！标惛唢w介紹，凍干銀耳羹是公司的明星產(chǎn)品之一，銷售量日益增長(zhǎng)。立興還陸續(xù)推出冰糖雪梨銀耳羹、益生菌銀耳羹、燕窩銀耳羹等升級(jí)產(chǎn)品，在凍干銀耳垂類市場(chǎng)占據(jù)一席之地。
除銀耳羹，立興還研發(fā)出蘑菇脆片、凍干菌類湯、食用菌多糖等產(chǎn)品。陳高飛說(shuō)，相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，與傳統(tǒng)的熱干燥技術(shù)相比，凍干食用菌的品質(zhì)、風(fēng)味和復(fù)水性更佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。目前，凍干技術(shù)已運(yùn)用在休閑食品、預(yù)制菜、保健營(yíng)養(yǎng)品等多種食用菌精深加工領(lǐng)域，未來(lái)前景廣闊。
科技創(chuàng)新賦予“一菇多吃”更多可能性：同發(fā)食品有限公司除了生產(chǎn)蘑菇罐頭，還將加工廢棄的蘑菇預(yù)煮液，生產(chǎn)蘑菇醬油、蘑菇味精等調(diào)味品；海山集團(tuán)與片仔癀共同開(kāi)發(fā)蘑菇多糖片，雙孢蘑菇附加值進(jìn)一步提升……在“中國(guó)菇都”，食用菌精深加工的路子越走越寬。
食用菌化身盆景
來(lái)到天珍實(shí)業(yè)有限公司，一進(jìn)門便被前臺(tái)桌上擺著的盆栽所吸引——不是發(fā)財(cái)樹(shù)，也不是富貴竹，而是層層疊疊、形如松柏的靈芝。
“近年來(lái)，隨著靈芝種植技術(shù)不斷提升，價(jià)格不斷下降，現(xiàn)在一公斤靈芝才賣80元左右?！碧煺涔径麻L(zhǎng)涂改臨說(shuō)，藥用靈芝市場(chǎng)的持續(xù)低迷，讓他的團(tuán)隊(duì)迫切需要尋找新突破口。
靈芝有祥瑞如意、富貴安康的寓意，人們漸漸把靈芝盆景作為裝點(diǎn)居室、辦公室、賓館的選擇之一。早在10年前，涂改臨團(tuán)隊(duì)就瞄準(zhǔn)食用菌盆栽賽道，“把靈芝種好當(dāng)花賣”。
種出可以“當(dāng)花賣”的漂亮靈芝并非易事，需要對(duì)溫度、濕度、光照、二氧化碳、培養(yǎng)料等多種生長(zhǎng)要素進(jìn)行精準(zhǔn)把控。團(tuán)隊(duì)經(jīng)多年摸索，現(xiàn)已掌握成熟穩(wěn)定的盆栽靈芝種植技術(shù)，全年可供貨，這在國(guó)內(nèi)屬首創(chuàng)。
顏值提升，身價(jià)也見(jiàn)長(zhǎng)。涂改臨說(shuō)，一包食用靈芝菌包出廠價(jià)在2到3元，而一包盆栽靈芝菌包的出廠價(jià)在13元左右，普通盆栽售價(jià)在20到40元，大眾都能消費(fèi)得起。若是造型別致的高端靈芝盆栽，一盆則可以賣幾百至上千元不等。
漳州食用菌企業(yè)的創(chuàng)意和技術(shù)，讓食用菌不僅走進(jìn)盆栽市場(chǎng)，還搖身一變，成為校園教具。
去年10月，在杭州市余杭區(qū)閑林和睦小學(xué)的課堂上，老師給每個(gè)學(xué)生都發(fā)放了一盆蘑菇盆栽，讓孩子觀察蘑菇的生長(zhǎng)過(guò)程，培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)、思考、解決問(wèn)題的能力。在探索蘑菇的過(guò)程中，家長(zhǎng)們也參與進(jìn)來(lái)，在群聊里“曬”起蘑菇，分享種菇經(jīng)驗(yàn)。
孩子們種的蘑菇盆栽是由漳州成發(fā)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司所打造。公司副總經(jīng)理?xiàng)铎o告訴記者，公司與科研團(tuán)隊(duì)不斷選育優(yōu)質(zhì)品種、優(yōu)化菌包配方，培育出孩子們?cè)诩揖湍茉耘嗟哪⒐骄?/p>
“我們選育出的菌種生產(chǎn)速度快，第一茬就能采摘6兩蘑菇。栽培方法也很簡(jiǎn)單，孩子們只需按照說(shuō)明書給盆栽噴水，在室內(nèi)7～10天就能采摘下可食用的新鮮蘑菇。”楊靜說(shuō)。
該公司不斷豐富產(chǎn)品，培育出秀珍菇、黃金菇、桃紅平菇等多個(gè)品種盆栽菌包。今年4月，公司開(kāi)設(shè)抖音自營(yíng)店“悟空小匠蘑菇園”，截至目前，該店鋪蘑菇盆栽銷量已超7萬(wàn)單，在店鋪評(píng)論區(qū)，許多家長(zhǎng)秀出與孩子一起種菇、炒菇、吃菇的樂(lè)趣。
聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)共發(fā)展
在薌城區(qū)天寶鎮(zhèn)田寮村，一個(gè)個(gè)集裝箱式的“移動(dòng)智慧菇房”尤為顯眼。打開(kāi)菇房門，冷氣和菌菇清香撲面而來(lái)。菇房里，綠色菇架上秀珍菇簇簇齊發(fā)，長(zhǎng)勢(shì)喜人。
菇農(nóng)何偉杰站在智慧菇房的控制面板前，手指輕點(diǎn)屏幕，就能調(diào)控菇房?jī)?nèi)的溫度、濕度、光照等參數(shù)。“我們?cè)O(shè)置參數(shù)后，智慧菇房還可以根據(jù)外面的天氣情況進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，給我們菇農(nóng)省了很多工，再也不用半夜三更爬起來(lái)看菇！”何偉杰說(shuō)，前些年他回鄉(xiāng)向福建云佳安生物科技有限公司租賃了4間移動(dòng)智慧菇房，夫妻倆管理好“家門口”的菇房，一年可收入28萬(wàn)到30萬(wàn)元。
移動(dòng)智慧菇房空間雖小，卻有大能量。云佳安公司總經(jīng)理洪海碧介紹，與大棚種植相比，移動(dòng)智慧菇房可利用智能化控制系統(tǒng)控制蘑菇不同生長(zhǎng)階段所需的光照、溫度、濕度、二氧化碳含量等參數(shù)，七天后就能采收清庫(kù)，每天采收一間出菇房，每間菇房都可做到循環(huán)出菇，實(shí)現(xiàn)工廠化周年化出菇。
如何引導(dǎo)農(nóng)戶用好智慧菇房？公司采用“科技+企業(yè)（合作社）+農(nóng)戶”模式，實(shí)行“六個(gè)統(tǒng)一”，即統(tǒng)一原料采購(gòu)、統(tǒng)一配方制菌包、統(tǒng)一菌包規(guī)格、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一產(chǎn)品收購(gòu)、統(tǒng)一品牌銷售，實(shí)現(xiàn)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)發(fā)展。以秀珍菇栽培為例，與菇農(nóng)自制菌包相比，企業(yè)選育的優(yōu)質(zhì)菌包出菇時(shí)間由原來(lái)的60天縮短至6～7天，時(shí)間縮短90%，且培育出爆發(fā)出菇，產(chǎn)量可提高20%，優(yōu)質(zhì)菇產(chǎn)量提高30%。
“買進(jìn)企業(yè)的優(yōu)質(zhì)菌包后，他們會(huì)給我們提供技術(shù)指導(dǎo)，出菇采摘后，以市場(chǎng)價(jià)回收我們的菇。這樣一來(lái)，我們農(nóng)戶風(fēng)險(xiǎn)小、心不慌、放手干！”何偉杰說(shuō)。
企業(yè)集中制包，農(nóng)戶分散出菇，實(shí)現(xiàn)農(nóng)企優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、合作共贏。洪海碧說(shuō)，隨著合作農(nóng)戶越來(lái)越多，公司菌包生產(chǎn)規(guī)模也逐漸擴(kuò)大。
“移動(dòng)智慧菇房既破解了設(shè)施用地對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的制約難題，實(shí)現(xiàn)空間高效利用，又有助于解決鄉(xiāng)村的‘三閑’問(wèn)題，充分利用起農(nóng)村的閑余時(shí)間、閑雜土地、閑散勞力，為鄉(xiāng)村振興注入新活力。”福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系漳州綜合試驗(yàn)推廣站站長(zhǎng)陳國(guó)平說(shuō)。
今年，中央一號(hào)文件首度寫入“庭院經(jīng)濟(jì)”，明確提出“鼓勵(lì)脫貧地區(qū)有條件的農(nóng)戶發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)”。乘政策東風(fēng)，移動(dòng)智慧菇房點(diǎn)亮天寶鎮(zhèn)的庭院經(jīng)濟(jì)發(fā)展之微光，解鎖聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)新路徑，讓“方寸地”搖身變成“致富園”。（記者 趙文娟 通訊員 張葭 劉欽賜 鄭文典）
