食用菌富含較高的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)及維生素等,對(duì)于提升人體免疫力、抗衰老及防癌抗癌都有比較好的食療作用。食用菌越來(lái)越多的應(yīng)用食品工業(yè)、醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)，工廠化食用菌種植也越來(lái)越普遍，與此同時(shí)食用菌種植中的微生物病害的控制也越發(fā)重要。

在此參考工廠化食用菌種植整個(gè)過(guò)程，對(duì)需要進(jìn)行微生物控制（控制雜菌）的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析探討。

一、工廠化食用菌流程工藝圖

不同食用菌工廠在具體環(huán)節(jié)上可能會(huì)有所差異，具體名稱有所不同，但總體工藝原理大致相同，目標(biāo)都是生產(chǎn)出足夠數(shù)量的合格食用菌。由于食用菌是真菌的一種，所以在其生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)其他微生物（雜菌）十分敏感，食用菌種植過(guò)程中的微生物控制工作十分重要，一旦染菌就有可能對(duì)食用菌的生產(chǎn)造成重大影響。

二、微生物控制關(guān)鍵點(diǎn)（食用菌工藝環(huán)節(jié)較多需要著重進(jìn)行微生物控制的關(guān)鍵點(diǎn)如下）

三、組培實(shí)驗(yàn)室—菌種培育

主要是用來(lái)培育菌種，也是食用菌種植的源頭環(huán)節(jié)。培育菌種環(huán)節(jié)對(duì)微生物十分敏感，幾乎任何雜菌都可能污染菌種，所以組培實(shí)驗(yàn)室一般采用標(biāo)準(zhǔn)潔凈室，配備空氣過(guò)濾凈化系統(tǒng)；超凈工作臺(tái)；試管、搖瓶等器具都經(jīng)過(guò)高溫滅菌。經(jīng)過(guò)這些消毒和滅菌措施，一般情況下組培實(shí)驗(yàn)室-菌種培育的微生物處于可控狀態(tài)，染菌的情況較少，但也有一些常出現(xiàn)的污染。

1. 霉菌污染

霉菌廣泛存在于自然界中，抗性較高，且霉菌的孢子可以漂浮在空氣中傳播。很多情況下，霉菌可以借助于空氣或人員工作服等，穿透組培實(shí)驗(yàn)室過(guò)濾凈化體系，污染室內(nèi)空氣進(jìn)一步污染設(shè)備表面和菌種培育過(guò)程。

2.  芽孢污染

在一些液體菌種培育過(guò)程中會(huì)使用到發(fā)酵罐，雖然其經(jīng)過(guò)高溫滅菌但時(shí)長(zhǎng)被檢測(cè)出芽孢污染。這是因?yàn)檠挎呔哂袠O強(qiáng)的耐熱和抗逆性，高溫和傳統(tǒng)消殺方式很難消除芽孢。

針對(duì)于霉菌和芽孢污染，可以采用琥洼三/huwasan-TR-50進(jìn)行深度消毒，從而殺滅這些高抗性微生物的污染。

四、培養(yǎng)料滅菌

培養(yǎng)料來(lái)自于秸稈、木屑、玉米芯等農(nóng)作物組織，為食用菌提供營(yíng)養(yǎng)。這些培養(yǎng)料來(lái)自于田間地頭，會(huì)攜帶量的細(xì)菌、真菌等微生物包括芽孢，所以其滅菌工作十分重要。目前來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)料基本都采用大型滅菌鍋熱力滅菌，因?yàn)闊崃梢詡鲗?dǎo)至培養(yǎng)料的內(nèi)部確保滅菌效果，其他諸如臭氧、輻照、化學(xué)藥劑等消毒方式都不適合對(duì)培養(yǎng)料消毒滅菌。

針對(duì)于霉菌和芽孢污染，可以采用琥洼三/huwasan-TR-50進(jìn)行深度消毒，從而殺滅這些高抗性微生物的污染。

五、預(yù)冷車間/強(qiáng)冷車間的微生物控制

培養(yǎng)料經(jīng)高溫滅菌后，需要在預(yù)冷車間或強(qiáng)冷車間內(nèi)降至常溫才能去接種，否則高溫會(huì)殺死菌種，且料包溫度過(guò)高也會(huì)影響接種操作。在培養(yǎng)料包降溫后，車間空氣中的沉降菌會(huì)污染料包的表面，如果接種口位置外部被雜菌污染，那雜菌就會(huì)隨著接種操作進(jìn)入到料包內(nèi)部造成污染。

所以定期對(duì)預(yù)冷車間和強(qiáng)冷車間環(huán)境進(jìn)行消毒十分有必要，需要將車間內(nèi)空氣菌落量控制在較低水平，降低培養(yǎng)料包染菌的幾率。

琥洼三/huwasan，3%比例稀釋，霧化消毒，每周一次?？梢岳硐肟刂骗h(huán)境空氣中的真菌和細(xì)菌。

六、接種環(huán)節(jié)

食用菌在接種時(shí)，接種設(shè)備和車間空氣中的微生物會(huì)隨著接種操作進(jìn)入到培養(yǎng)料內(nèi)部，從而形成潛伏的微生物污染。當(dāng)食用菌開(kāi)始培育時(shí)，潛伏的微生物（雜菌）就會(huì)快速生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食用菌染菌。

解決方案：

接種設(shè)備的預(yù)消毒：琥洼三/huwasan-TR-50，3%比例稀釋，擦拭表面。

接種間環(huán)境空氣消毒：琥洼三/huwasan-TR-50，6%比例稀釋，霧化消毒。

七、培育室/出菇房

培養(yǎng)室、出菇房的溫濕度條件十分適合霉菌的滋生和繁殖，所以需要嚴(yán)格控制霉菌的污染。霉菌是真菌的一種，其抗逆性較高，一般的消毒方式很難理想的解決霉菌。

推薦解決方案：培養(yǎng)室、出菇房環(huán)境空氣消毒：琥洼三/huwasan-TR-50，6%比例稀釋，霧化消毒。

琥洼三/huwasan-TR-50是一款生態(tài)食品級(jí)高濃縮型消毒劑，比利時(shí)品質(zhì)，廣譜殺菌，無(wú)耐藥性，無(wú)腐蝕、高效殺滅細(xì)菌、真菌、病毒等高抗性微生物污染。

針對(duì)專業(yè)消毒使用者，滿足空間消毒、表面消毒、水體消毒等各種場(chǎng)所的高標(biāo)準(zhǔn)消毒要求。

八、聯(lián)系方式

技術(shù)顧問(wèn)：董先生

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