香菇是餐桌上最常見的食用菌之一，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，雖然自帶的特殊香氣讓不少人望而卻步，但香菇在我國脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興進(jìn)程里可是不折不扣的大“功臣”。

據(jù)統(tǒng)計，中國香菇的產(chǎn)量占世界香菇總產(chǎn)量的90% 以上，占全國食用菌總產(chǎn)量的31.34%。脫貧攻堅期間，我國有50% 以上的國家級貧困縣選擇了發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，香菇產(chǎn)業(yè)也成為我國鄉(xiāng)村振興的重要抓手。

許多人不知道的是，在香菇成為“致富菇”的路上，凝聚了不少上海的農(nóng)業(yè)科研力量。從上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的科研人員創(chuàng)新香菇的栽培模式起，一直到今天，前赴后繼的青年農(nóng)業(yè)科研人才傾注心血，為我國香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

飄香全國

在香菇飄香全國之前，菇農(nóng)主要采用傳統(tǒng)的段木栽培模式，砍伐適合種菇的樹木，適當(dāng)干燥后鋸成段木，將人工培養(yǎng)的純菌絲接種到段木上，適當(dāng)遮陽、調(diào)溫調(diào)濕，使菌絲在段木中生長發(fā)育。這樣的栽培方式對木材消耗大，且生產(chǎn)周期長、產(chǎn)量低，對栽培環(huán)境的要求也很高。

20世紀(jì)60年代，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的科技人員成功研究出香菇的代料栽培模式，即用木屑作為培養(yǎng)料，添加米糠、糖和石膏制成培養(yǎng)基代替段木。這些原料來源充足、制作方法也相對簡便，而且成本低、收益快，還消除了地域限制，讓香菇栽培從偏僻林區(qū)擴(kuò)散到平原地區(qū)，并形成了多種管理方式，香菇生產(chǎn)在栽培季節(jié)和栽培地域等方面得到了拓展。得益于這一技術(shù)突破，我國的香菇產(chǎn)業(yè)就此進(jìn)入發(fā)展的快車道，該項成果還獲得了1985年國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎三等獎。

在栽培模式突破后，以上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所為主導(dǎo)的6個香菇育種單位組成項目組，聯(lián)合開展了全國性跨地域的技術(shù)攻關(guān)，并在二十多年里選育出10個適合不同栽培模式和環(huán)境條件的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香菇品種。這10個優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香菇品種及其栽培技術(shù)在經(jīng)過項目組的推廣后，目前輻射到全國香菇的主產(chǎn)區(qū)，覆蓋率超過70%，產(chǎn)值達(dá)到280多億元。

雖然前輩們已經(jīng)碩果累累，但育種沒有止境，選育符合栽培模式多樣化、市場需求季節(jié)化和生態(tài)環(huán)境條件多元化要求的新菌種，始終是香菇育種家們追求的目標(biāo)。來自上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所的于海龍，就是站在巨人肩膀上的青年農(nóng)業(yè)科技人才之一。

在《香菇早熟、耐高溫性狀的全基因組選擇育種》等農(nóng)業(yè)科技項目的支持下，于海龍在團(tuán)隊收集保存了來自國內(nèi)外的1709份香菇種質(zhì)資源的基礎(chǔ)上，通過高質(zhì)量基因組組裝及群體重測序及全基因組關(guān)聯(lián)分析等手段，開發(fā)與香菇菌齡、溫型相關(guān)的分子標(biāo)記，通過分子標(biāo)記輔助育種手段選育獲得香菇新品種“滬香F7”，同時建立關(guān)鍵栽培技術(shù)規(guī)程，并在上海及全國香菇生產(chǎn)龍頭企業(yè)進(jìn)行示范推廣。

作為項目主持人的于海龍告訴記者，“滬香F7”是適合設(shè)施化、工廠化生產(chǎn)的早熟、耐高溫香菇品種，已通過上海市新品種認(rèn)定。該品種菌齡為85-90天，比“滬香F3”縮短了5天；出菇溫度為18-22℃，比“0912”提高了3℃。

結(jié)合“集中制棒 分散出菇”的生產(chǎn)模式，于海龍帶領(lǐng)團(tuán)隊摸索出與該品種配套的香菇菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，并制定了國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《香菇菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T 3627-2020）?！凹兄瓢?nbsp;分散出菇”的生產(chǎn)模式獲得2021年山東省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)、2023年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。自新品種選育以來，“滬香F7”在上海星秀食用菌合作社、上海誠營農(nóng)業(yè)科技有限公司以及外省市4家香菇企業(yè)（合作社）進(jìn)行示范，示范量達(dá)1205萬棒（袋）。

值得一提的是，項目組在香菇種質(zhì)資源的收集和評價中發(fā)現(xiàn)，我國香菇種質(zhì)資源主要可以劃分為3個大的類群，野生菌株中蘊含著寶貴的、可供菌種改良所用的基因庫，為后續(xù)種質(zhì)創(chuàng)新提供了新的資源。更令于海龍感到自豪的是，項目中首次使用分子標(biāo)記輔助育種手段選育出了香菇新品種，“從做科研的角度來說，我比較關(guān)注的是把育種方法往前推了一步，能降低育種的工作量，讓我們有目標(biāo)性地來選育品種?！彼硎?，傳統(tǒng)的雜交育種周期長、隨機(jī)性強(qiáng)，后代群體篩選工作量大，培育一個新品種往往需要七到八年，而分子標(biāo)記育種可以將周期縮短一到兩年。未來，他希望食用菌育種能和水稻等作物一樣實現(xiàn)基因編輯育種，進(jìn)一步提高育種的效率。