近日,國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)品加工崗位、濟南綜合試驗站聯(lián)合山東奧瑞食品有限公司、淄博綠爽食品有限公司開展食用菌產(chǎn)品加工示范及技術服務。
草菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,且富含氨基酸、蛋白質、維生素等營養(yǎng)素。研究表明,鮮草菇含蛋白質2.68%、脂肪2.24%、碳水化合物2.6%,還含有維生素B、維生素C、維生素D、維生素K、煙酸和17種氨基酸,其中包括人體必需的8種氨基酸,具有增強免疫、降低膽固醇與降血壓的功效。但由于其具有季節(jié)性和地域性特點,且不易儲存和長途運輸,這使得草菇的推廣受到一定的限制,生產(chǎn)高峰期可能出現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象。將草菇作為主要原料,加入到面粉中進行調配而制成草菇面條、草菇燒烤小餅是一種很好的提高附加值,延長產(chǎn)業(yè)鏈條的途徑。體系成員將采收的新鮮草菇進行清洗、勻漿,將草菇勻漿加入面粉之中,進行配方配比優(yōu)化。將勻漿后的草菇按照20%添加,通過和面、壓面、加工成草菇面條,經(jīng)過和面、發(fā)面、壓面、烤制加工成草菇小餅。面條、小餅散發(fā)出淡淡的草菇香味、口感鮮甜,得到品嘗者的一致好評。
此次食用菌加工技術示范,對接了面食加工企業(yè)技術需求,優(yōu)化集成了加工設備、生產(chǎn)工藝、包裝等方面的技術要點。通過示范推廣了食用菌的加工技術,幫助企業(yè)、菇農(nóng)了解食用菌加工的重要性,開發(fā)出更多種類的食用菌產(chǎn)品,提高市場競爭力。