日前，“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”學(xué)習(xí)平臺與中國科學(xué)報(bào)社聯(lián)合發(fā)起“科學(xué)家回信”活動，湖南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院真菌研究室主任、二級教授、博士生導(dǎo)師陳作紅在第二十六期回信中回答了讀者來信。

讀者：有沒有快速準(zhǔn)確的檢測方法，能檢測采摘到的野蘑菇或野菜是否有毒？每年因?yàn)檫@個住院的人不少。

陳作紅：

我國野生蘑菇種類繁多，但老百姓往往分不清可食用蘑菇和毒蘑菇，每年都有因誤采誤食而導(dǎo)致中毒的事件發(fā)生，蘑菇中毒已成為影響民眾健康最突出的公共衛(wèi)生問題之一，是我國食物中毒事件中的最主要致病和致死因子。

野生蘑菇形態(tài)各異，顏色多樣，很難通過外觀區(qū)分哪些有毒。

顏色越鮮艷毒性越大、烹飪野生菌放入大蒜后大蒜變黑、生蟲生蛆的蘑菇?jīng)]有毒等民間鑒別毒蘑菇的方法都是完全錯誤的，這些缺乏科學(xué)依據(jù)的方法也加劇了中毒事件的發(fā)生。那么，有沒有快速準(zhǔn)確檢測毒蘑菇的方法呢？答案是有。

1.依據(jù)形態(tài)特征確定，但這需要蘑菇分類專家才能做到。我國很多蘑菇中毒案例的物種確定，就是由蘑菇分類專家依據(jù)中毒事件提供的蘑菇圖片和標(biāo)本通過形態(tài)特征來確定的。例如，在我國導(dǎo)致中毒死亡最多的劇毒鵝膏菌有個典型的特征，即傘狀子實(shí)體（帽子）菌柄上同時具有菌環(huán)（裙子）和菌托（鞋子），通俗地說就是頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋的蘑菇大部分有毒。但僅此一例，其他毒蘑菇都沒有能肉眼區(qū)分的明顯特征。

2.依據(jù)蘑菇的DNA基因序列來確定，這是目前國際通用準(zhǔn)確鑒定毒蘑菇的方法，最快2天可測定，但這需要專業(yè)機(jī)構(gòu)依托基因測序儀等專業(yè)設(shè)備完成。

3.依據(jù)蘑菇毒素來確定，不同毒蘑菇所含毒素不一樣，目前一些毒蘑菇的毒素成分已經(jīng)清楚并建立了相應(yīng)的檢測方法，國內(nèi)一些機(jī)構(gòu)可檢測劇毒的鵝膏菌肽類毒素，最快6小時可出結(jié)果。

4.一些新穎的快速檢測試劑盒正在研發(fā)，例如，中國科學(xué)院昆明植物所依據(jù)鵝膏毒素與鹽酸的顏色反應(yīng)研發(fā)出了一種可現(xiàn)場快速檢測劇毒鵝膏的試劑盒。近年來，我們利用等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)也研發(fā)出了一種可半小時內(nèi)檢測出毒蘑菇的試劑盒。但是這些方法只能檢測出某一類毒蘑菇，不能同時檢測眾多種類的毒蘑菇。

很多人提議開發(fā)一款能像識別植物一樣的App，由于可食用蘑菇和有毒蘑菇形態(tài)特征相似性很高，這個工作難度非常大，并且應(yīng)用會帶來巨大風(fēng)險(xiǎn)，所以研發(fā)工作暫無實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。相信通過科研人員的不斷努力，一定會有更快速、便捷、準(zhǔn)確的檢測毒蘑菇的方法，讓科技成果為更多人所及所享。

據(jù)悉，由山東師范大學(xué)和中國菌物學(xué)會主辦，中國菌物學(xué)會教育工作委員會、中國菌物學(xué)會科普工作委員會和易菇網(wǎng)聯(lián)合承辦的“全國菌物學(xué)科教學(xué)及科普研討會”將于 2023年11月24-26日在山東濟(jì)南舉辦，屆時陳作紅教授將在研討會上作題為“野生蘑菇中毒防控的“湖南經(jīng)驗(yàn)””的報(bào)告，繼續(xù)分享蘑菇的科普知識，歡迎廣大菌物學(xué)科教學(xué)與科普相關(guān)職業(yè)學(xué)校、高校及科研院所有關(guān)從業(yè)人員參會交流！