研究發(fā)現(xiàn)，食用菌多糖在調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、抑瘤、抗病毒等方面表現(xiàn)出諸多的生物活性。食用菌多糖來自菌絲體、子實(shí)體和發(fā)酵液，它主要由幾丁質(zhì)和β-(1，3)—D一葡萄糖構(gòu)成，大多數(shù)活性多糖都是具有β-(1，3)糖苷鍵主鏈的葡聚糖。其對小鼠有明顯的輻射防護(hù)作用，常見的真菌多糖有香菇多糖、靈芝多糖、銀耳多糖、姬松茸多糖、金針菇多糖、白靈菇多糖、云芝多糖等。其中香菇多糖制劑已用于臨床。現(xiàn)就近年來食用菌多糖抗輻射損傷的主要機(jī)制作用綜述如下。

生物分子損傷是一切輻射生物效應(yīng)的物質(zhì)基礎(chǔ)?？梢哉f電離輻射是通過自由基的間接作用造成的放射損傷，所以在放射損傷的發(fā)病機(jī)理上占有重要地位。

而食用菌多糖多糖具有清除機(jī)體自由基及抗氧化的功能，其中黃蘑多糖、灰樹花多糖能增強(qiáng)SOD抗氧化酶活性，進(jìn)而提高機(jī)體抗氧化能力來減輕輻射對機(jī)體的損傷；姬松茸多糖對受損肝細(xì)胞的MDA具有清除作用，能保護(hù)受損傷的干細(xì)胞；而靈芝多糖則能抑制或阻斷自由基引發(fā)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，提高機(jī)體抗氧化能力，進(jìn)而降低自由基對機(jī)體造成的損傷。

降低放射性對DNA的損傷是輻射防護(hù)研究的重要內(nèi)容之一。輻射能夠破壞細(xì)胞內(nèi)的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)鍵，導(dǎo)致DNA鏈斷裂、染色體畸變和基因突變等不可逆的損傷。這些損傷會(huì)干擾細(xì)胞的正常代謝和增殖過程，進(jìn)而引發(fā)一系列的疾病。

研究表明，很多食用菌多糖，如灰樹花多糖、猴頭菇多糖、靈芝多糖、木耳多糖、貴州野生多汁乳菇可通過提高輻照后小鼠的骨髓DNA含量，來減輕輻射對機(jī)體的損傷。

放射所致的免疫功能改變是放射損傷的主要表現(xiàn)之一。免疫淋巴細(xì)胞及其參與免疫調(diào)節(jié)的臟器，如骨髓、脾、胸腺等都是高放射敏感細(xì)胞群。輻射引起的免疫系統(tǒng)損傷主要表現(xiàn)在免疫細(xì)胞的減少、免疫器官功能降低，從而影響機(jī)體特異及非特異性免疫功能。

食用菌多糖也稱真菌多糖，被譽(yù)為“自然界的免疫之王“，是最佳的“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑”。目前多種食用菌多糖已成功應(yīng)用于臨床。實(shí)驗(yàn)證明：香菇多糖、靈芝多糖對輻射造成的脾臟損傷具有保護(hù)作用；黃蘑多糖對X射線所誘發(fā)的骨髓細(xì)胞染色體畸變具有明顯的防護(hù)作用；松茸多糖可提高免疫細(xì)胞對電離輻射的抗性，促進(jìn)輻射損傷的修復(fù)。對免疫功能有一定的保護(hù)作用。

造血組織是射線的高敏感組織，造血干細(xì)胞、粒系祖細(xì)胞、紅系祖細(xì)胞是輻射攻擊的主要靶細(xì)胞。放射常造成骨髓抑制、微循環(huán)障礙、白細(xì)胞下降及造血微環(huán)境破壞等損傷。同時(shí)放射性物質(zhì)會(huì)通過血液循環(huán)傳播到全身各個(gè)器官，極易導(dǎo)致細(xì)胞凋亡、壞死和炎癥反應(yīng)等，會(huì)進(jìn)一步加劇輻射對人體的損傷程度。

研究表明，松茸多糖通過降低造血干細(xì)胞、造血基質(zhì)細(xì)胞的輻射敏感性，來減輕細(xì)胞周期紊亂，促進(jìn)機(jī)體造血功能的恢復(fù)，對造血系統(tǒng)損傷具有保護(hù)作用；灰樹花多糖、黑木耳多糖、姬松茸多糖、靈芝多糖、香菇多糖、銀耳多糖等可明顯升高放射線引起的白細(xì)胞降低，進(jìn)而保護(hù)造血組織。同時(shí)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明：姬松茸多糖可提高放射損傷小鼠血清造血因子活性；粱金菇多糖能促進(jìn)小鼠髓外造血，保護(hù)骨髓，使造血功能盡早恢復(fù)正常，保護(hù)造血系統(tǒng)。

近年來，對可食真菌抗輻射的研究已取得很大進(jìn)展，大量的試驗(yàn)證實(shí)：可食真菌中的多糖成分具有明顯的輻射防護(hù)作用。食用菌多糖對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有較好的保護(hù)作用，并能促進(jìn)受損傷的造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)恢復(fù)功能。與抗輻射藥物比較，食用菌多糖毒性低，輻照前后給予都有效，代謝后可成為機(jī)體的營養(yǎng)物質(zhì)，體內(nèi)無蓄積，抗輻射效果顯著。這些特點(diǎn)使食用菌多糖成為有潛在價(jià)值的抗輻射活性物質(zhì)，極具研發(fā)意義。

來源：于純淼,于棟華,國立東,等.食用菌多糖抗輻射損傷作用研究進(jìn)展.食用菌,2015(3):1-4.