馬拉松愛(ài)好者錢唯10日的跑步路線是北碚縉云山，最近他的身份又多了一個(gè)——“菌子愛(ài)好者”。在跑完10公里后，他背包里多了一把隨手采來(lái)的新鮮野生菌。
連日以來(lái)，重慶晴雨相間的天氣較多，山上林間到處冒出了各種野生菌，像錢唯這樣的“菌子愛(ài)好者”也如雨后菌子般“瘋長(zhǎng)”。有人在跑步、散步的時(shí)不忘沿途撿菌，有的小區(qū)“組團(tuán)”上山撿菌，還新結(jié)識(shí)了“菌友”。
在他們看來(lái)，撿菌不僅飽口福，還愉悅了身心，享受到來(lái)自大自然的饋贈(zèng)。不過(guò)植物專家提醒，野生菌好吃，但一定要安全地吃！
馬拉松愛(ài)好者成為“菌子愛(ài)好者”
“今天來(lái)看看縉云山有哪些菌子……”自從跑步途中長(zhǎng)滿野生菌，錢維的鍛煉之路也多了幾分探索的新鮮感。
“這個(gè)是紅菇，雖然是‘紅傘傘白桿桿’，但是能吃。”“這個(gè)應(yīng)該是馬勃菌……”跑步過(guò)程中，休息時(shí)他就在林間尋找菌子，發(fā)現(xiàn)可食用的品種后就采下來(lái)放進(jìn)隨身背包?！敖裉焓斋@不錯(cuò)，可以湊一盤(pán)菜了！”他樂(lè)呵呵地說(shuō)。
錢唯熱愛(ài)跑步，多次參加馬拉松，平時(shí)像玉峰山、縉云山、云篆山，都跑得很熟。近來(lái)他發(fā)現(xiàn)，只要連續(xù)下雨，山頭的野生菌就冒了出來(lái)，而一路撿菌子的人也多了起來(lái)，人手一個(gè)提籃。
有的野生菌他知道名字，有的沒(méi)見(jiàn)過(guò)，就去網(wǎng)上查找?！案杏X(jué)增加了知識(shí)和樂(lè)趣。有時(shí)運(yùn)氣好，撿到一大包，會(huì)發(fā)個(gè)朋友圈分享收獲的喜悅！”在錢唯看來(lái)，撿菌子不僅可以飽口福，還能愉悅身心。他也會(huì)教兒子辨認(rèn)這些來(lái)自大自然的饋贈(zèng)：“咱們要懂得敬畏自然，感謝美味的食物，但不是所有的都能吃?！?/p>
小區(qū)“組團(tuán)”撿菌還交到了“菌友”
家住渝北區(qū)悅來(lái)生態(tài)城的“菌友”“艾美兒”是一個(gè)撿菌子群的群主。她一年前在朋友帶動(dòng)下開(kāi)始撿菌子，從此一發(fā)便不可收拾。
如何判斷哪些菌有毒？她的原則就是：“反正只吃自己認(rèn)識(shí)的菌，凡是不認(rèn)識(shí)的一律當(dāng)毒菌處理！”
“艾美兒”組建了一個(gè)“生態(tài)城打野蘑菇群”，群里是同樣喜歡撿菌子的網(wǎng)友，大家每天都會(huì)曬曬收獲。誰(shuí)采到不認(rèn)識(shí)的菌子，就把照片發(fā)到群里，大家一起討論是否能吃；找到某種鮮美的菌子食譜，也會(huì)拿出來(lái)共享。
群里的“菌友”還會(huì)相約去鐵山坪或附近的小山坡一起找菌，而且他們出門(mén)郊游，手機(jī)里一般不會(huì)拍人的照片，全是菌子的照片！
“艾美兒”時(shí)常在群里反復(fù)提醒大家：“必須要知道菌子的學(xué)名，才能確定能不能吃?！薄坝行┚映詭状味唐趦?nèi)是不會(huì)有反應(yīng)的，毒素會(huì)堆積在體內(nèi)，千萬(wàn)不能大意?！薄坝行┚硬荒芑劐仯荒苓^(guò)夜！”
她說(shuō)，菌子畢竟不比其他食物，大意不得。
采菌“大神”：“撿不完，根本撿不完！”
“撿不完，根本撿不完！”面對(duì)雨后林間一大堆菌子，網(wǎng)友“水庫(kù)”發(fā)出有些“凡爾賽”的感嘆。
他是“艾美兒”口中采菌界的“大神”之一，最喜歡去潼南撿菌子。“其實(shí)幾年前重慶還很少有大規(guī)模撿菌子的，我也是覺(jué)得太多撿不完，就開(kāi)始組織大家到處撿菌子?！?/p>
“水庫(kù)”不僅自己撿，還教大家撿，并將撿菌子、選菌子的視頻發(fā)布到網(wǎng)上，很快就收獲了上萬(wàn)“粉絲”，建了10多個(gè)“采菌群”！
他發(fā)現(xiàn)，重慶的黏蓋牛肝菌、九月香、大腳菇、雞樅特別多，自己最喜歡吃的是大腳菇雞樅。
為了鑒別蘑菇，他還進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，“如今撿菌子已成為我生活中最大的愛(ài)好，可以交到志同道合的‘菌友’，雨后出去逛一圈就能收獲滿籃子的菌，體會(huì)到豐收的喜悅?！?/p>
即使經(jīng)驗(yàn)豐富，“水庫(kù)”也中過(guò)毒：“有一次吃見(jiàn)手青，大意了，煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)，導(dǎo)致出現(xiàn)了幻覺(jué)，抓了一晚上泡泡，以后吃菌就更謹(jǐn)慎了。”
植物專家提醒：
野生菌要謹(jǐn)慎采摘食用
為什么重慶最近野生菌“瘋長(zhǎng)”？ 重慶南山植物園植物專家、教授級(jí)高級(jí)工程師權(quán)俊萍博士介紹，秋季后，溫度適宜，下雨后濕度大，所以各類蘑菇菌類就會(huì)長(zhǎng)出來(lái)。“春秋兩季，野外生長(zhǎng)的蘑菇最多，像比較常見(jiàn)的有雞樅菌、松乳菇等。”
權(quán)博士提醒，野外的蘑菇在采摘后，必須確定是自己認(rèn)識(shí)的可食用品種，經(jīng)高溫煮熟以后才能食用。如果是不熟悉、拿不準(zhǔn)的，就不要隨意采摘。
她說(shuō)，野生菌菇種類繁雜，很多毒蘑菇與野生食用菌極其相似，大部分市民并沒(méi)有具備鑒別野生菌的專業(yè)知識(shí)，沒(méi)法鑒別是否有毒，一定要仔細(xì)辨別，審慎采摘、食用。
權(quán)博士建議，不采食過(guò)小的野生菌——過(guò)于幼小形態(tài)特征不明顯，無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別，很容易混雜有毒種類；不采食“頭上帶帽，腰間系裙，腳上穿鞋”的野生菌，避免誤食劇毒鵝膏。
如何吃得安全？菌子拿回家后要炒熟、煮透后再吃，不要用急火快炒，翻炒時(shí)間要足夠，使其更好地受熱均勻；在吃菌時(shí)不宜喝酒，因?yàn)轱嬀瓶赡艽龠M(jìn)或加速某些毒素吸收，引起或加重中毒。在給小孩和老人吃菌時(shí)更要謹(jǐn)慎，因?yàn)樗麄兊目苟灸芰θ?，發(fā)病致死率較高。
專家提醒，野外的菌子雖然美味，但每年都有因誤食毒菌中毒的案例，千萬(wàn)不能掉以輕心。還有一個(gè)“小招”：在吃采回來(lái)的野生菌前“打卡”——拍一張照片，留下一個(gè)菌子，以防萬(wàn)一中毒后醫(yī)生對(duì)于中毒類型的判斷并開(kāi)展及時(shí)針對(duì)性的救治。
