核心提示：野生蘑菇雖鮮美，但食用風險極高。在國內(nèi)，野生毒蘑菇中毒事件時有發(fā)生，毒蘑菇中毒沒有特效解毒藥，毒素損害肝、腎等器官，致人傷害率和死亡率極高，給人民群眾的身體健康和生命安全帶來嚴重危害。一邊是蘑菇中毒事件的頻繁發(fā)生和對老百姓的健康傷害，另一邊則是老百姓對吃蘑菇的熱衷不變和可能引發(fā)嚴重后果的不以為然，如何有效防控人民群眾誤食野生毒蘑菇而引起中毒事件的發(fā)生？這里，四川省市場監(jiān)管局再次發(fā)布“野生蘑菇消費警示”，提醒公眾：采食野生蘑菇風險高，切記謹慎小心“打牙祭”，請注意以下幾點。

“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”火遍全網(wǎng)的魔性改編歌曲還余音繞耳，近日，全國多地又有個人采食野生蘑菇致人中毒事件發(fā)生，不由得讓人心里一緊，對以往發(fā)生的野生菌中毒事件仍心有余悸。

野生蘑菇雖鮮美，但食用風險極高。在國內(nèi)，野生毒蘑菇中毒事件時有發(fā)生，毒蘑菇中毒沒有特效解毒藥，毒素損害肝、腎等器官，致人傷害率和死亡率極高，給人民群眾的身體健康和生命安全帶來嚴重危害。一邊是蘑菇中毒事件的頻繁發(fā)生和對老百姓的健康傷害，另一邊則是老百姓對吃蘑菇的熱衷不變和可能引發(fā)嚴重后果的不以為然，如何有效防控人民群眾誤食野生毒蘑菇而引起中毒事件的發(fā)生？這里，四川省市場監(jiān)管局再次發(fā)布“野生蘑菇消費警示”，提醒公眾：采食野生蘑菇風險高，切記謹慎小心“打牙祭”，請注意以下幾點：

可食蘑菇一定煮熟才吃

盡可能不要去采食野生蘑菇，如非要“打個牙祭”，一定要注意烹飪方式。對于可食用的野生蘑菇，在未經(jīng)煮熟前切不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì)，經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

有毒蘑菇一定不要采食

毒蘑菇種類、形狀、毒性尚無系統(tǒng)研究，辨別及中毒救治一直是個未解的難題。新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因為毒蘑菇毒素化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性，奉勸“好吃嘴”們切記不要去采食。

中毒處理一定不能耽誤

野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒蘑菇毒性成分復雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴重者可死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快到醫(yī)療機構(gòu)就醫(yī)。

預警提示一定記在心里

野生蘑菇生長于陽光少、濕度高的環(huán)境，多產(chǎn)于山區(qū)高原等地，中毒原因主要為誤食。以下預警提示應(yīng)牢記：

（一）不可輕信民間流傳的鑒別方法。鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機構(gòu)和人員幫助，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳著一些識別方法經(jīng)證明并不靠譜，毫無科學根據(jù)，不可輕信。

（二）不隨意采食未食用過的野生蘑菇。在有采食野生蘑菇習俗的地區(qū)，消費者切勿采集未食用過或不認識的野生蘑菇。蘑菇生長一直處在變異之中，去年前年沒毒的，不代表今年就沒毒，切不可憑“老經(jīng)驗”隨意采食。

（三）不在群體性聚餐中食用野生蘑菇。學校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等消費者集中區(qū)域不得在食材中使用未經(jīng)識別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發(fā)生。

（四）不失時機地提示勿采食野生蘑菇。在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習慣地區(qū)的市場監(jiān)管部門和有關(guān)單位，應(yīng)本著以人為本的思想，通過各種形式宣傳引導，不厭其煩“廣而告之”，提醒老百姓不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。同時，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，提早發(fā)布風險警示或消費提示，防患于未然。