浙江省慶元縣食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值10年增加34億元，活立木蓄積量增加851萬立方米

林菇共育，實現(xiàn)林生菇、菇養(yǎng)林(人民眼·農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù))

引子

冬日的回龍灣山場，林木蔥蘢，空氣清新。走近一根橫在地面、約10米長的腐木前，吳興龍用腳踩住木頭，手起斧落，在樹皮上依次剁出斧痕，落斧深度、間距恰到好處，“800多年前，我們的先民無意中發(fā)現(xiàn)空氣中彌散的真菌孢子，駐留在朽木刀痕上能長出香菇，經(jīng)過屢次試驗，逐漸探索出‘剁花法’香菇栽培技術(shù)。”

作為浙江省麗水市慶元縣五大堡鄉(xiāng)回龍灣山場的菇農(nóng)，吳興龍對祖先流傳下來的剁花法香菇栽培技術(shù)引以為傲，“這是慶元‘林—菇共育技術(shù)’中最傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，沿用至今?！?/p>

吳興龍介紹，用這種方法培植的香菇，純天然、無污染、口感好，而適當(dāng)間伐枝葉繁密、遮擋其他樹木生長的老樹，能為更多小樹生長騰出空間。山場里豐富的菌菇資源使砍伐后的枯木加速腐爛，增加土壤有機(jī)質(zhì)，又為森林更新提供肥力。

林生菇，菇養(yǎng)林，林菇共育促進(jìn)人與自然和諧共生。數(shù)百年來，慶元人合理利用森林資源發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，從剁花法到段木法再到代料法，食用菌栽培技術(shù)不斷演化升級，形成了以“林—菇共育技術(shù)”為中心，森林保育、菌菇栽培、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有機(jī)融合的山地農(nóng)林復(fù)合生產(chǎn)系統(tǒng)。2022年11月，“浙江慶元林—菇共育系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

2022年7月，國家主席習(xí)近平向全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)大會致賀信時強(qiáng)調(diào)，人類在歷史長河中創(chuàng)造了璀璨的農(nóng)耕文明，保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是人類共同的責(zé)任。中國積極響應(yīng)聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)倡議，堅持在發(fā)掘中保護(hù)、在利用中傳承，不斷推進(jìn)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)實踐。

在發(fā)掘中保護(hù)、在利用中傳承，林菇共育帶來新變化：2022年，慶元縣活立木蓄積量達(dá)到1697萬立方米，較10年前增加851萬立方米，林菇共育區(qū)森林覆蓋率達(dá)到90%以上，生態(tài)環(huán)境和物種多樣性得到有效保護(hù)。全縣食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)50億元，較10年前增加34億元。

古老的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中蘊(yùn)藏著哪些奧秘?在傳承保護(hù)中又有哪些新發(fā)展?近日，記者走進(jìn)慶元縣一探究竟。

世代傳承

以剁花法為代表的傳統(tǒng)栽培技術(shù)，實現(xiàn)森林保育與菌菇栽培的和諧共生，具有獨(dú)特的生態(tài)價值、經(jīng)濟(jì)價值

雨后的回龍灣山場，霧靄漸漸退去，一縷縷陽光透過層層密林灑向大地。吳興龍像往常一樣，拿著斧頭上山了。

記者緊隨其后，沿山中溪水溯流而上，前往海拔500多米的剁花法香菇栽培示范基地。年近七旬的吳興龍步伐平穩(wěn)，邊走邊介紹：“我們在基地用剁花法培植香菇，產(chǎn)量雖不高，但品質(zhì)很好，等會兒上山就知道了?！?/p>

山行約1小時后，一座簡易木屋映入眼簾，屋內(nèi)放著木床和烘干香菇用的架子。木屋被當(dāng)?shù)厝朔Q作“菇寮”，既供菇農(nóng)種菇時居住，也兼具烘干香菇的作用。

菇寮不遠(yuǎn)處，幾根20多米長的木頭橫在地上，上面布滿青苔，一道道斧痕中已長出大小不一的香菇?！斑@就是通過傳統(tǒng)的剁花法生長出來的香菇，色澤亮，個頭大，營養(yǎng)價值高?！眳桥d龍熟練地用手輕輕一摁，香菇便被采摘下來，將其捧在掌心，混合著清新雨露，散發(fā)出陣陣清香。

“森林中的天然孢子在斧痕中萌發(fā)，逐漸在樹皮內(nèi)形成菌絲，再經(jīng)過兩年多生長，最后長成香菇?！眳桥d龍邊說邊演示，“這聽起來簡單，操作起來可不容易。就拿‘剁花’來說，斧面要與木頭表面垂直，每隔三四寸剁一個劃口，不同樹種，劃口的深淺、方向、疏密等也不一樣;相同樹種，老樹、空心樹、爛心樹等要剁得稍深一些。剁得不好，香菇就長不出來。”

“菇農(nóng)間流傳著‘楓樹半粒米，橄欖洋錢邊’的諺語，意思是要剁到半粒米或一塊銀圓邊的深度。”吳興龍比畫道，“每一次揮斧，力道都要把握精準(zhǔn)，有些樹種剁的深度需精確到毫米。”

剁花法培植香菇，包括選場、做檣、剁花、遮衣、倡花、驚蕈、采菇、焙菇等8個環(huán)節(jié)?！懊總€環(huán)節(jié)都有講究。”吳興龍介紹，“拿‘做檣’也就是選樹除雜枝來說，制菇一般常用樹齡長的栲樹、楓香等，伐木作業(yè)時要先剔除枝丫，防止樹冠倒下時壓損幼樹，同時讓菇木充分接觸地面，吸水保濕?！?/p>

每年立冬后到次年清明是山里種菇的好時節(jié)，吳興龍常會在這時外出種菇，既為擴(kuò)大種植規(guī)模，也能把種菇技術(shù)帶出去，“我16歲時就跟著人種菇，冬天進(jìn)山，春天出山，一待就是好幾個月，長年累月，練就了現(xiàn)在的手藝?！?/p>

不準(zhǔn)用毒藥、不準(zhǔn)用鳥槍、不準(zhǔn)殺生，進(jìn)入菇山“三不準(zhǔn)”的規(guī)矩，吳興龍始終銘記于心?！跋愎脚嘀?、生長過程中，要嚴(yán)防森林里的鼠類、鳥類等偷吃、啄食。除了加強(qiáng)巡護(hù)外，我們還常把浸潤了牛油的豬皮掛在樹上，用豬皮散發(fā)的異味驅(qū)趕食菇動物?！眳桥d龍說。

“尊重生態(tài)，保護(hù)生態(tài)，始終堅持人與自然和諧共生?！迸c記者同行的慶元縣食用菌產(chǎn)業(yè)中心主任葉曉星說，這是菇農(nóng)們在長期生產(chǎn)實踐中的自覺堅守，也是“浙江慶元林—菇共育系統(tǒng)”的要義。

“菇農(nóng)世代傳承的剁花法栽培技術(shù)，在800多年的生產(chǎn)實踐中與大自然達(dá)成了默契，堅持‘伐大留小、伐密留疏、間伐取材、輪換遷場’，合理控制采伐強(qiáng)度，推動實現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營。伐倒的菇木不搬出山林，就地腐爛，為林木再生長、森林更新提供肥力?！比~曉星說，“以剁花法為代表的傳統(tǒng)栽培技術(shù)，實現(xiàn)了森林保育與菌菇栽培的和諧共生，具有獨(dú)特的生態(tài)價值、經(jīng)濟(jì)價值?！?/p>

技術(shù)創(chuàng)新

從剁花法、段木法再到代料法，形成食用菌栽培技術(shù)完整演化鏈，推動生產(chǎn)與生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展

走進(jìn)回龍灣山場的另一片密林，不時可見整齊堆放著的一根根1米左右的木段。木段上，菇農(nóng)先前鑿下的一個個小孔內(nèi)冒出了不少香菇。

“這是采用段木法栽培香菇。”吳興龍向記者講解段木法栽培技術(shù)：將木材截成1米左右的木段，放至半干后打上洞眼，按照“井”字形堆放，再將食用菌菌種植入打好孔的段木穴中，用石蠟、樹皮等封口，并在菌絲生長過程中定期由內(nèi)向外、自上而下翻轉(zhuǎn)……

“剁花法屬于天然栽培，香菇生長周期在兩年以上，后來發(fā)展的段木法屬于‘半自然’生產(chǎn)，在人工介入下次年就能生菇，產(chǎn)量是原來的2至3倍?！比~曉星說。

不用在整根大木上培植，段木法的發(fā)展創(chuàng)新，讓當(dāng)?shù)卦絹碓蕉嗟墓睫r(nóng)可以走出深山，在日照充足、空氣流通的場地養(yǎng)菇。生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量都擴(kuò)大了，但取之于林、用之于林的理念始終沒變。

“我們避免砍伐珍稀樹種，堅持砍伐量少于生長量的原則，多選擇長勢較差或利用價值較低的空心樹、爛心樹，砍伐時把樹木砍口斜著砍成錐形，以便新的枝葉萌發(fā)。”吳興龍說，砍下的段木能重復(fù)使用好幾年，腐爛后還能用作肥料還山還林。

不只段木法，慶元縣堅持在守正創(chuàng)新中發(fā)展，這些年不斷涌現(xiàn)出新的栽培技術(shù)，形成從剁花法、段木法再到代料法的食用菌栽培技術(shù)完整演化鏈。

寒冬時節(jié)，記者走進(jìn)位于屏都街道蔡段村的宏鵬家庭農(nóng)場食用菌生產(chǎn)基地，工人們正忙著挑揀新鮮的香菇?！疤炖洌粢欢ㄒ刂坪脺囟群蜐穸?。”農(nóng)場負(fù)責(zé)人胡惟鵬換上工作服，套上雨靴，走進(jìn)菇棚，仔細(xì)叮囑工人們制菇的注意事項。

與許多慶元人一樣，胡惟鵬家是世代菇農(nóng)。耳濡目染，上世紀(jì)80年代末，當(dāng)時不到20歲的胡惟鵬便開始種香菇。不同于祖輩，他現(xiàn)在使用更多的是代料法栽培技術(shù)。

“和剁花法的自然生產(chǎn)、段木法的‘半自然’生產(chǎn)不同，代料法更像是‘仿自然’生產(chǎn)。它以木屑、秸稈等為主要原料配制培養(yǎng)基，以此代替?zhèn)鹘y(tǒng)木材?！焙i說，“培養(yǎng)基養(yǎng)分一年內(nèi)能基本消耗完，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到90%以上，有效提升了香菇生產(chǎn)的效率和產(chǎn)量。”

不僅如此，菌棒制作、接種、出菇管理、采摘等環(huán)節(jié)對環(huán)境和勞動力的要求也大大降低。“以前多是青壯年勞動力進(jìn)山種菇，現(xiàn)在婦女、老人都能參與，在家門口就能種?！焙i說。

新技術(shù)，是傳統(tǒng)技藝的延續(xù)發(fā)展。胡惟鵬帶記者參觀農(nóng)場搭建的現(xiàn)代化菇棚，“菇棚的部分設(shè)計靈感源自剁花法中‘遮衣’的技術(shù)環(huán)節(jié)。”

“孢子生長喜歡陰涼環(huán)境，所謂‘遮衣’，就是把樹枝、樹葉等覆蓋在菇木上，防止陽光暴曬?！焙i說，“我們在菇棚頂搭設(shè)一塊遮陽板，根據(jù)溫度、光照隨時調(diào)節(jié)傾斜度，就是更好地發(fā)揮‘遮衣’作用，為香菇生長提供更適宜的環(huán)境。”

新技術(shù)，也秉持著生態(tài)環(huán)保理念?！拔覀兩a(chǎn)的菌棒以木屑、麥麩、少量石膏粉為主要原料。”胡惟鵬介紹，制作木屑所用的木材是由本地農(nóng)戶從闊葉林中間伐而得，砍伐的區(qū)域、時間、數(shù)量嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，由縣林業(yè)局統(tǒng)一審批。

菌棒生產(chǎn)的廠房里，滅菌灶、裝袋機(jī)、蒸汽爐等設(shè)備高速運(yùn)轉(zhuǎn)。從拌料、滅菌、打孔到接種，菌棒生產(chǎn)的各項工序均實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、自動化。廠房外，工人們對產(chǎn)出的菌棒有序進(jìn)行覆膜、倒垛，一根根套著香菇菌袋的灰白色菌棒被整齊擺放在放置架上。胡惟鵬告訴記者，隨著機(jī)械化水平的提升，食用菌生產(chǎn)已逐步邁向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，“農(nóng)場日產(chǎn)菌棒約5萬個。”

大量使用塑料制作的香菇菌袋，會不會帶來污染?

葉曉星介紹，慶元縣近年來設(shè)立專項資金，用于支持食用菌標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，建立完整的回收機(jī)制，定期安排專人回收菌袋?！澳壳?，用戶購買一個菌袋1角錢左右，我們回收的價格是一個菌袋4分錢，既可以防止污染，回收后的菌袋加入部分新原料，又可以制成新的菌袋，實現(xiàn)了廢料再利用，產(chǎn)生新的經(jīng)濟(jì)效益?！?/p>

“為守護(hù)好‘浙江慶元林—菇共育系統(tǒng)’這一重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，我們始終秉持人與自然和諧共生理念，推動生產(chǎn)與生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展。”葉曉星介紹，林菇共育區(qū)森林覆蓋率多年來保持在90%以上，2022年全縣食用菌生產(chǎn)量達(dá)到1.25億袋，食用菌關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)7萬多人，菇農(nóng)年人均產(chǎn)值約4.7萬元、年人均收益約3.1萬元。

實踐拓展

林生菇、菇養(yǎng)林，促進(jìn)森林保育、菌菇栽培、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有機(jī)融合，延展山地農(nóng)林復(fù)合生產(chǎn)系統(tǒng)

在位于慶元縣荷地鎮(zhèn)黃沙山的偉青家庭農(nóng)場夏菇種植基地，菇棚里工人們正忙著接種菌棒，來自麗水市的直播團(tuán)隊則在跟拍生產(chǎn)過程，為夏季出菇預(yù)售帶貨……

85后吳飛偉是基地負(fù)責(zé)人，與傳統(tǒng)種植方式不同，他利用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)資源優(yōu)勢栽培反季節(jié)香菇，“冬天一般是香菇的采摘旺季，我們把基地選在黃沙山海拔約1000米的區(qū)域，利用低溫、陰涼的環(huán)境優(yōu)勢，冬季接種，夏季出菇，彌補(bǔ)了市場空當(dāng)，提高了經(jīng)濟(jì)效益?！?/p>

記者跟隨吳飛偉攀登黃沙山，來到千畝高山茭白種植基地，層層疊疊鑲嵌在山間的梯田映入眼簾，與灰瓦白墻的農(nóng)家房屋相映成景。“到了春耕時節(jié)，香菇菌棒剩余物是梯田茭白的天然有機(jī)肥。茭白成熟后，茭白葉能做成青貯飼料喂養(yǎng)牛羊，牛羊糞便又能還田還林，形成良性的生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)系統(tǒng)?！眳秋w偉說。

在慶元縣，許多村落依山傍水，潺潺溪流提供農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所需的水源并調(diào)節(jié)水文氣候，獨(dú)特的山地生態(tài)資源為食用菌栽培提供良好的自然條件。沿山坡等高線，村民們在森林與村落間的平緩坡地因地制宜修筑少量梯田，種植蔬菜糧食，擴(kuò)大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)又保持水土，菌物生產(chǎn)廢料也實現(xiàn)循環(huán)利用。

“不只是林生菇、菇養(yǎng)林，堅持在保護(hù)中發(fā)展的理念，村民在生產(chǎn)實踐中創(chuàng)新發(fā)展了以‘林—菇共育技術(shù)’為中心，森林保育、菌菇栽培、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有機(jī)融合的山地農(nóng)林復(fù)合生產(chǎn)系統(tǒng)，在更大層面豐富拓展了‘浙江慶元林—菇共育系統(tǒng)’這一重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵與外延，推動形成森林、梯田、村落、河流和諧共生的生態(tài)景觀?！比~曉星說。

這樣的生態(tài)景觀，提升了生產(chǎn)效益，推動了農(nóng)旅融合。地處慶元縣東部的賢良鎮(zhèn)，群山起伏，層巒疊翠，曲折綿延的梯田風(fēng)光隨處可見，生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)搞得風(fēng)生水起。在鎮(zhèn)里岱頭林場一片占地60畝的竹林中，一段段1米多長的木頭整齊擺放。竹蔭下，紅褐色的菌菇?jīng)_破木段表皮，細(xì)長的菌柄撐起圓圓的傘蓋，將森林景觀點綴得更加豐富多彩。一些游客駐足參觀，了解段木法香菇培植工藝。

“雖然過去在菇棚里見過人工栽培的香菇，但沒想到這么普通的木頭，能長出這樣飽滿的香菇，用剩下的廢木、產(chǎn)生的菌渣還能還林還田，真長見識!”第一次來賢良鎮(zhèn)，福建游客陳慶茹倍感新鮮。

山地農(nóng)林復(fù)合生產(chǎn)系統(tǒng)，帶富了賢良鎮(zhèn)。鎮(zhèn)黨委書記李一嬌介紹，鎮(zhèn)里開設(shè)了20多家民宿、農(nóng)家樂、特產(chǎn)店，村民實現(xiàn)家門口就業(yè)，2022年全鎮(zhèn)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品銷售額達(dá)到460多萬元。

在發(fā)掘中保護(hù)、在利用中傳承。近年來，慶元縣精心打造林菇共育文化體驗之旅等10條旅游線路，不斷釋放農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的衍生價值?？h文化和廣電旅游體育局局長葉其嬌介紹，2022年，慶元縣森林景區(qū)接待游客約113.5萬人次，旅游收入達(dá)15億元。

協(xié)力守護(hù)

培養(yǎng)香菇種植人才隊伍，保護(hù)傳承相關(guān)特色文化，賡續(xù)農(nóng)耕文明

身著勞動服飾，30多位制菇師傅揮動斧頭，在8分鐘的規(guī)定時間內(nèi)，一邊現(xiàn)場“剁花”，一邊講解剁花法傳統(tǒng)技藝的操作要點、對林菇共育的個人理解。臺下評委根據(jù)選手操作規(guī)范、剁花質(zhì)量以及對傳統(tǒng)技藝的理解詮釋，現(xiàn)場評分，授予前六名“菇鄉(xiāng)工匠”榮譽(yù)稱號。

縣里舉辦的這場“‘菇鄉(xiāng)工匠’技能擂臺賽”，雖已時過兩年，百山祖鎮(zhèn)龍巖村村民吳義伙仍記憶猶新。

在這場擂臺賽上，年過花甲的吳義伙摘得“菇鄉(xiāng)工匠”稱號。隨之，十里八鄉(xiāng)都知道吳義伙種菇技術(shù)好，他用傳統(tǒng)剁花法栽培的香菇受到市場歡迎。

“參賽前，我種的香菇烘干后一般賣200元一斤，現(xiàn)在一斤最貴能賣600元。”吳義伙感慨，“這不只是因為自己的技術(shù)提升，栽培出的香菇品質(zhì)好，更得益于縣里對剁花法等傳統(tǒng)技藝、對林—菇共育農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的傳承保護(hù)與宣傳推介?！?/p>

慶元縣食用菌產(chǎn)業(yè)中心總農(nóng)藝師葉長文介紹，縣里每年都會通過舉辦“‘菇鄉(xiāng)工匠’技能擂臺賽”、開設(shè)培訓(xùn)班等多種形式，持續(xù)培養(yǎng)香菇種植戶。截至目前，慶元縣已培育1萬多名擁有專業(yè)知識、豐富經(jīng)驗的香菇種植戶，他們在浙江省內(nèi)外栽培香菇，傳承剁花法、段木法、代料法等技藝，也為20多個省份的菇農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo)與支持。

在回龍灣山場，縣里還建設(shè)了1200畝的剁花法栽培示范基地，聘請香菇種植能手在基地開展技術(shù)示范、技藝展示。在全縣家庭農(nóng)場等設(shè)立130多個示范點，對保留使用剁花法技藝的種植戶給予一定補(bǔ)助。

“多措并舉培養(yǎng)香菇種植人才隊伍，既為延續(xù)傳統(tǒng)技藝，讓活態(tài)的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)成為農(nóng)民增收來源，更為在一代代菇農(nóng)中傳承‘人與自然和諧共生’理念，指導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活實踐，賦予農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)新的時代價值。”負(fù)責(zé)剁花法栽培示范基地選址建設(shè)的慶元縣政協(xié)副主席吳小軍說。

傳承數(shù)百年的“浙江慶元林—菇共育系統(tǒng)”，在保護(hù)利用中還形成了菇民戲、香菇山歌、香菇功夫等豐富多彩的地方特色文化。記者初見慶元縣二都菇民戲劇團(tuán)團(tuán)長楊香珍時，她正帶著演員們在縣文化館排演菇民戲。大家身著戲服，手持道具，唱腔高亢，旁白里帶著特有的慶元鄉(xiāng)音。“菇民戲唱出了菇民故事和慶元民俗，我們要把它好好傳承下去?！睏钕阏湔f。

為搶救菇民戲劇本，師從菇民戲老藝人的楊香珍曾走訪了慶元及周邊的多個縣區(qū)，用錄音機(jī)一一記錄下老藝人們的唱詞曲調(diào)，回家后再一一整理成文，迄今已收集了200多部劇本。這些年，她又帶著劇團(tuán)開展了40多場送戲下鄉(xiāng)文藝演出，定期在縣實驗小學(xué)開展送戲進(jìn)校園活動，培養(yǎng)了不少小戲迷，“有的學(xué)生升學(xué)后還聯(lián)系我們，想繼續(xù)學(xué)唱菇民戲。”

“這些年，縣里持續(xù)推動菇民戲、香菇山歌等進(jìn)校園、進(jìn)課堂，定期開展香菇文化節(jié)活動，建設(shè)了香菇博物館、香菇主題公園等?！比~其嬌說，“在相關(guān)特色文化的保護(hù)傳承中，越來越多的人走近林—菇共育系統(tǒng)，在潛移默化中感受到這一農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的魅力，不斷深化對‘人與自然是生命共同體’的理解?！?/p>

“菇民出外去蕈山，南山走到北山回……”采訪結(jié)束后，楊香珍向記者一行唱起劇團(tuán)新創(chuàng)作的《菇山謠》。她打算把這部戲帶到鄉(xiāng)村、送進(jìn)校園，“唱出慶元菇農(nóng)的勤勞，唱出傳統(tǒng)技藝的神采，鄉(xiāng)親們、孩子們一定會喜歡?！?/p>