林暗野菌落，冬暖蘑菇生。冬至將至，綻放了一整個夏秋和初冬的楚雄彝族自治州南華縣野菌精靈終于悄悄冬眠于山林，接踵而至的是千畝人工食用菌爭相奔赴餐桌，成為冬日里南華吃菌的“新寵”。

劉曉彤是南華縣餐飲美食行業(yè)協(xié)會副會長，隨著人工食用菌種類的增多，研究人工菌做法、吃法便成了這位副會長最熱衷的事，她說：“野生菌有節(jié)令，過了節(jié)令便只能吃到冷凍菌，冷凍菌不管是口感還是賣相都不如新鮮菌子。人工菌種植技術成熟，品相好、口感豐富的人工菌彌補了野生菌的節(jié)令短板，是冬日吃菌的最好選擇。”

涼拌赤松茸、土雞燉人工梨窩、干辣椒爆炒人工黑虎掌……千變萬化的人工菌吃法，在以前是不敢想的。

劉曉彤在南華開有野生菌美食店，以前的她熱衷于“山里來”的食材，店里進出的都是山坳里的野生菌。今年，南華縣生態(tài)美食產業(yè)專班組織“餐飲人”到昆明考察學習了新式滇菜，又到楚雄辛巴漢生物有限公司、云南星珍農業(yè)開發(fā)有限公司、龍權野生菌開發(fā)有限公司等多個人工食用菌種植基地考察參觀之后她才改變了想法。

在跟隨南華縣生態(tài)美食產業(yè)專班調研過程中，“拜師學藝”成了劉曉彤常態(tài)，一年來，她的美食店新開發(fā)人工菌菜品7個，并全部提供給全縣餐飲企業(yè)學習使用。她自己的店，在沒有野生菌的11月份也實現月營業(yè)額17萬余元。

今年以來，在南華縣生態(tài)美食產業(yè)專班的帶領下，南華縣文化和旅游局、工商聯(lián)等多部門攜手助力下，越來越多的人工食用菌從種植基地走向餐桌，持續(xù)壯大著人工食用菌產業(yè)和餐飲美食文化產業(yè)。

2022年1月至11月，南華縣共發(fā)展食用菌種植3177畝、50萬棒、3.5萬包，覆蓋44個村委會、34家合作社、10家企業(yè)、1620戶農戶。隨之而來的是該縣國內外游客接待量達219萬人次，同比增長72.62%，實現旅游經濟收入21.53億元，同比增長38.36%;35戶限額以上餐飲企業(yè)實現營業(yè)額收入2.45億元，同比增長32.66%。