有色有毒，無(wú)色無(wú)毒？——李海蛟博士給您答疑解惑

從我們小時(shí)候在童話中讀到白雪公主吃了后媽給的一個(gè)又紅又大的蘋(píng)果就昏死過(guò)去后，我們對(duì)顏色鮮艷的食物就產(chǎn)生了心里的抗拒。然而，顏色鮮艷的水果卻往往很好吃，比如芒果、火龍果、荔枝、楊梅等，那么當(dāng)蘑菇配上鮮艷的色彩，會(huì)有什么不同？能不能作為判定蘑菇是否有毒的標(biāo)準(zhǔn)呢？

答案當(dāng)然是，不能，不能通過(guò)蘑菇的顏色來(lái)判斷蘑菇是否有毒。

12 種含鵝膏肽蘑菇 a ：致命鵝膏（Amanita exitialis）；b ：灰花紋鵝膏（A. fuliginea）；c ：黃蓋鵝膏（A. subjunquillea）；d ：裂皮鵝膏（A. rimosa）；e ：淡紅鵝膏（A. pallidorosea）；f ：假淡紅鵝膏（A. subpallidorosea）；g ：鱗柄白鵝膏（A. virosa）；h ：紋緣盔孢菌（Galerina marginata）；i ：條蓋盔孢菌（G. sulciceps）；j ：肉褐鱗環(huán)柄菇（Lepiota brunneoincarnata）；k ：亞毒環(huán)柄菇（L. subvenenata）；l ：毒環(huán)柄菇（L. venenata） | 中華急診醫(yī)學(xué)雜志 2020年2月第29卷第2期171-179

我國(guó)部分食用、藥用和有毒紅菇種類(lèi) A：密褶紅菇（藥用，有毒）；B：誘吐紅菇（藥用，有毒）；C：非白紅菇（食用）；D：臭紅菇（藥用，有毒）；E：綿粒紅菇（食用）；F：可愛(ài)紅菇（藥用，有毒）；G：灰肉紅菇（食用，藥用）；H：厚皮紅菇（食用）；I：臭味紅菇（食用）；J：黃白紅菇；K：青黃紅菇（食用）；L：沼澤紅菇（食用）. 標(biāo)尺=1cm；圖片A、C、D、E、F、H、I、J、K、L 引自李國(guó)杰 2014；圖片B 由李國(guó)杰提供；圖片G 由陳新華提供. | 菌物學(xué)報(bào). 2015, 34(5): 821-848

因?yàn)槟⒐降念伾重S富，五顏六色，應(yīng)有盡有。毒蘑菇也一樣，有鮮紅欲滴的毒蠅鵝膏，也有潔白如玉的致命鵝膏。以紅菇科為例，憑顏色根本無(wú)法區(qū)分有毒五毒。

紅菇科中的代表食用菌 A：云南市場(chǎng)上多種紅菇科真菌混合出售的場(chǎng)景，內(nèi)有紅汁乳菇、稀褶茸多汁乳菇、假稀褶多汁乳菇和變綠紅菇；B：松乳菇；C：云杉乳菇；D：紅汁乳菇；E：黃褐乳菇；F：香亞環(huán)乳菇；G：假稀褶多汁乳菇；H：薄囊體多汁乳菇；I：多變多汁乳菇；J：藍(lán)黃紅菇；K：致密紅菇近似種；L：密褶紅菇近似種；M：灰肉紅菇；N：灰肉紅菇近似種；O：變綠紅菇 | 菌物學(xué)報(bào). 2020, 39(9): 1617-1639

紅菇科中的代表毒菌及慎食物種 A：毛頭乳菇；B：窩柄黃乳菇；C：毛腳乳菇；D：蠟?zāi)钊楣?；E：紅褐乳菇；F：近毛腳乳菇；G：橄欖褐乳菇；H：歐姆斯乳菇；I：堇紫乳菇；J：日本紅菇（李海蛟拍攝）；K：近似誘吐紅菇；L：亞稀褶紅菇（陳作紅拍攝） | 菌物學(xué)報(bào). 2020, 39(9): 1617-1639

我國(guó)的劇毒蘑菇種類(lèi) A：灰花紋鵝膏；B：致命鵝膏；C：黃蓋鵝膏白色變種；D：擬灰花紋鵝膏；E：淡紅鵝膏；F：裂皮鵝膏；G：黃蓋鵝膏；H：假褐云斑鵝膏近似種；I：條蓋盔孢傘；J：毒溝褶菌；K：亞黑紅菇（圖片A、B、C、H、I、K引自Chen et al. 2014；圖片D、E、F引自Zhang et al. 2010；圖片J引自Yang et al. 2012；圖片G由張平提供）. | 菌物學(xué)報(bào). 2014, 33(3): 493516

民間流傳著“顏色鮮艷的蘑菇有毒”的說(shuō)法也是錯(cuò)誤的。如灰色的灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏和白色的致命鵝膏、裂皮鵝膏等就為劇毒種類(lèi)；而黃色的雞油菌、擬橙蓋鵝膏和一些顏色鮮艷的紅菇種類(lèi)卻是美味的食用菌。