進(jìn)入雨季，又到了云南人一年一度吃菌的季節(jié)。云南德宏芒市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的公益歌曲——《菇勇者》出圈爆火，讓野生菌重映“外地人”的眼簾。云南人愛(ài)“山鮮”，更愛(ài)分享，但野生菌作為云南人最愛(ài)的“山鮮”卻因?yàn)槲锪髀?、產(chǎn)業(yè)鏈短、未品牌化、未規(guī)?；?、食用安全等因素的制約，鮮少能與五湖四海的朋友們分享。要想讓野生菌等更多隱居山野的高原特色農(nóng)產(chǎn)品破圈出道，筆者認(rèn)為要充分用好速度、品質(zhì)和種類這三個(gè)“秘方”。
      用“速度”出圈，構(gòu)建從深山到市場(chǎng)的“傳送帶”。隨著云南全力以赴推進(jìn)《國(guó)家物流樞紐布局和建設(shè)規(guī)劃》物流的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)逐步完善，形成了物流網(wǎng)。但農(nóng)產(chǎn)品物流模式服務(wù)主體單一、競(jìng)爭(zhēng)力不足，難以為農(nóng)產(chǎn)品物流模式提供有效支撐，特別是野生菌等極易腐壞、對(duì)流通技術(shù)要求極高的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。再者云南第三方物流企業(yè)發(fā)展落后，冷鏈物流發(fā)展仍處于起步階段，缺乏以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為主要對(duì)象的物流企業(yè)。因此需要支持第三方物流企業(yè)的發(fā)展，以專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)服務(wù)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通，同時(shí)可以借鑒和引進(jìn)國(guó)際上先進(jìn)的第三方物流發(fā)展模式，應(yīng)用于云南特色高原產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式，降低物流成本，提高物流效率，才能讓以野生菌為代表的高原特色農(nóng)產(chǎn)品“破圈”到達(dá)大江南北消費(fèi)者的餐桌上。
      用“品質(zhì)”出圈，讓高原特色農(nóng)產(chǎn)品“鮮上桌”。生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有特殊的鮮活性，生產(chǎn)者需要在特定時(shí)間采摘，特別是對(duì)于野生菌等具有較強(qiáng)季節(jié)性的農(nóng)產(chǎn)品。同時(shí)對(duì)采摘的方式要求也很苛刻，采用原始、粗放的采摘方式不僅產(chǎn)量和質(zhì)量得不到提升，對(duì)于野生菌這種非人工培育的產(chǎn)品其持續(xù)資源也將遭受破壞。優(yōu)良的供應(yīng)商不僅能搶先上市，縮短供貨周期，還會(huì)在采摘時(shí)段和采摘方式方面下功夫。因此確定戰(zhàn)略供應(yīng)商，打通供應(yīng)商到經(jīng)銷商的“橋梁”，從而提高供應(yīng)鏈的柔性，以“高效率”保障特色農(nóng)產(chǎn)品到消費(fèi)者手里的品相和質(zhì)量，用“品質(zhì)”出圈，走出獨(dú)一無(wú)二的“出道路”。
      用“種類”出圈，發(fā)展壯大產(chǎn)業(yè)鏈走出“出山路”。以野生菌為例，該產(chǎn)業(yè)還主要停留在鮮貨和凍干產(chǎn)品的流通上。雖然近幾年野生菌在科研及其成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用方面取得很大突破，也建立了一套云南省野生食用菌食品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量檢驗(yàn)管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量安全保證制度管理體系。但省內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量偏少，特別是從事專業(yè)生產(chǎn)和設(shè)計(jì)研發(fā)各種特殊功能型精深工藝的龍頭企業(yè)數(shù)量相對(duì)較少，企業(yè)自主創(chuàng)新知識(shí)和行業(yè)品牌的創(chuàng)建能力與發(fā)達(dá)地區(qū)相較仍然比較落后。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境條件下，需要設(shè)計(jì)開發(fā)各種不同形態(tài)、多功能領(lǐng)域和多種類別的云南食用菌深度化加工工藝產(chǎn)品?，F(xiàn)階段野生菌主要是開發(fā)了其食用價(jià)值和藥用價(jià)值，但文化價(jià)值、觀光體驗(yàn)、科普宣教等綜合價(jià)值還沒(méi)有開發(fā)利用，形成發(fā)達(dá)的產(chǎn)業(yè)鏈。要充分利用“種類”出圈，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，從而推動(dòng)云南食用菌等各類高原特色農(nóng)產(chǎn)品的延伸產(chǎn)品朝著專業(yè)生產(chǎn)化和增值化、品牌化的發(fā)展方向快速健康發(fā)展。