2020年，全行業(yè)積極應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情，努力克服困難，積極作為，實(shí)現(xiàn)了平穩(wěn)增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)28個(gè)省、自治區(qū)、直轄市（不含寧夏、青海、海南和港澳臺(tái)等省區(qū)）的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，2020年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量 4061.43萬(wàn)噸（鮮品，下同），比2019年增長(zhǎng)3.2%；2020年總產(chǎn)值3465.65億元，比2019年增長(zhǎng)10%。

一、產(chǎn)量情況

食用菌產(chǎn)量在300萬(wàn)噸以上的有5個(gè)?。汉幽鲜。?61.85萬(wàn)噸）、福建?。?52.5萬(wàn)噸）、山東?。?32.53萬(wàn)噸）、黑龍江?。?31.77萬(wàn)噸）、河北?。?26.57萬(wàn)噸）。

1、河南省。2020年食用菌產(chǎn)量561.85萬(wàn)噸，產(chǎn)值401億元，與2019年食用菌產(chǎn)量540.94萬(wàn)噸、產(chǎn)值397億元相比，分別增長(zhǎng)3.86%和1%。其中，香菇365.08萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的64.98%。平菇117.17萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的20.86%。金針菇28.75萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的5.12%。雙孢蘑菇20.19萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的3.59%。杏鮑菇為16.54萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的2.94%。小宗品種如大球蓋菇、黑皮雞樅菌、羊肚菌等大幅增加。

全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新特點(diǎn)：一是科技對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)進(jìn)一步增強(qiáng)。實(shí)施產(chǎn)業(yè)重大科技專(zhuān)項(xiàng)，新品種、新成果、新技術(shù)快速應(yīng)用，學(xué)科人才隊(duì)伍壯大，結(jié)構(gòu)優(yōu)化。二是各類(lèi)優(yōu)惠政策對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)作用進(jìn)一步體現(xiàn)。三是四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)區(qū)示范效應(yīng)開(kāi)始發(fā)揮作用，一批新型的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園區(qū)相繼投建，四是工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。如盧氏縣信念集團(tuán)、金海集團(tuán)建成大型香菇菌棒工廠化生產(chǎn)基地，湯陰縣“眾興菌業(yè)”建成大型雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基地，泌陽(yáng)縣“鮮菇坊”日產(chǎn)200噸的金針菇生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行。清豐縣建成多個(gè)金針菇、杏鮑菇工廠化生產(chǎn)基地。鄭州、洛陽(yáng)、周口等地建成平菇工廠化生產(chǎn)基地，泌陽(yáng)、西峽、清豐等地建設(shè)的大型食用菌產(chǎn)品交易市場(chǎng)，“豫菇”影響力正在加速提升。西峽、盧氏、靈寶、嵩縣、汝陽(yáng)等已形成一批出口型生產(chǎn)加工基地。

2、福建省。2020年食用菌產(chǎn)量452萬(wàn)噸，產(chǎn)值229億元，與2019年食用菌產(chǎn)量440萬(wàn)噸、產(chǎn)值229億元相比，產(chǎn)量增長(zhǎng)2.73%，產(chǎn)值基本持平。主要特點(diǎn)：一是福建省委省政府為推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將食用菌列入十大千億產(chǎn)業(yè)之一，打造全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超千億元現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)，對(duì)各類(lèi)食用菌產(chǎn)業(yè)園給予用電優(yōu)惠，連續(xù)幾年出臺(tái)設(shè)施食用菌種植保險(xiǎn)，鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。二是隨著食用菌保健功能的宣傳和人們保健意識(shí)的提升，靈芝、竹蓀等規(guī)模不斷擴(kuò)大。三是工廠化生產(chǎn)日趨成熟，全省年產(chǎn)值1000萬(wàn)元以上的工廠化企業(yè)和合作社共123家。銀耳、秀珍菇、香菇等半工廠化栽培，菌包專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)模式的推廣，極大的減輕了投資壓力，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。四是受環(huán)境綜合治理以及勞動(dòng)力成本不斷上升等影響，雙孢蘑菇、草菇等常規(guī)栽培菌類(lèi)生產(chǎn)規(guī)模下降。

3、山東省。2020年全省食用菌產(chǎn)量332.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值204.7億元，栽培品種40余種，過(guò)萬(wàn)噸的品種有18個(gè)，大宗菇類(lèi)產(chǎn)量保持穩(wěn)定發(fā)展，珍稀菇類(lèi)不斷豐富。全省食用菌產(chǎn)量超萬(wàn)噸的縣（市、區(qū)）有32個(gè)，菌種（菌包）生產(chǎn)企業(yè)140家，年產(chǎn)菌包約7.1億袋。工廠化生產(chǎn)企業(yè)100家，其中注冊(cè)資本1000萬(wàn)以上的企業(yè)為59家，占工廠化企業(yè)的59%。自動(dòng)化、智能化應(yīng)用成為亮點(diǎn)，如山東雪榕的自動(dòng)化生產(chǎn)，山東七河的智慧工廠和大數(shù)據(jù)平臺(tái)的建立。菌包、深加工食品的國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)一步拓展，全年出口創(chuàng)匯19459.5萬(wàn)美元，與2019年相比增長(zhǎng)36.1%。菌（包）棒出口量達(dá)8181萬(wàn)（包）棒，出口創(chuàng)匯9366.6萬(wàn)美元，與2019年相比，分別增長(zhǎng)16.1%、40%。

4、黑龍江省。主栽品種有黑木耳、平菇、滑子菇、香菇、猴頭菇、靈芝等，產(chǎn)量331.77萬(wàn)噸，相比于2019年減少3%，產(chǎn)值203.54萬(wàn)元。產(chǎn)量最高的依然是黑木耳，共315.32萬(wàn)噸，占全省產(chǎn)量的95.04%。黑木耳價(jià)格高于往年，同時(shí)，在拜泉、海倫、樺楠等地新建一批大型黑木耳菌包廠，各地政府加大產(chǎn)區(qū)扶貧項(xiàng)目扶持力度，總產(chǎn)值增加。因疫情在黑龍江省的多次發(fā)生，采收人員受到管控，同時(shí)，高溫和個(gè)別地區(qū)的集中降雨，造成黑木耳總量減少。黑木耳小孔栽培、春耳秋管、棚室吊袋、替代料栽培等先進(jìn)適用技術(shù)得到推廣，單產(chǎn)最高可達(dá)一兩八。占據(jù)產(chǎn)量第二和第三位的依次是滑子菇和平菇，分別為9.16萬(wàn)噸和2.72萬(wàn)噸。大球蓋菇、榆黃蘑等經(jīng)濟(jì)效益較好的易栽培品種數(shù)量增加幅度較大，滑子菇和猴頭產(chǎn)量也有提高。

5、河北省。2020年食用菌產(chǎn)量326.57萬(wàn)噸，產(chǎn)值244.97億元，與2019年產(chǎn)量310.02萬(wàn)噸、產(chǎn)值232.38億元相比，都增長(zhǎng)了5%。全省產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)良好，越夏食用菌入選國(guó)家優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)。

產(chǎn)量在300萬(wàn)噸以下、100萬(wàn)噸以上的有10個(gè)?。杭质。?37.75萬(wàn)噸）、四川?。?30.44萬(wàn)噸）、江蘇?。?25.02萬(wàn)噸）、湖北?。?40.18萬(wàn)噸）、貴州?。?38.58萬(wàn)噸）、江西?。?34.10萬(wàn)噸）、遼寧省（126.68萬(wàn)噸）、陜西?。?25.99萬(wàn)噸）、湖南?。?18.25）萬(wàn)噸和廣西自治區(qū)（110.26萬(wàn)噸），同比增加了3個(gè)。

1、吉林省。新冠疫情對(duì)黑木耳生產(chǎn)沖擊較大，導(dǎo)致產(chǎn)量比上年減少20%以上。主要是各地封村封路，原料及輔料運(yùn)輸受阻，雇工也受到嚴(yán)重限制，部分主產(chǎn)區(qū)黑木耳生產(chǎn)量比2019年減少30%左右。其它品種生產(chǎn)可選擇的季節(jié)較寬松一些，隨著新冠疫情的趨穩(wěn)，逐漸走向正軌。為恢復(fù)經(jīng)濟(jì)，各地加大了扶持力度，省食藥用菌協(xié)會(huì)加強(qiáng)了工作調(diào)研和指導(dǎo)，保生產(chǎn)促發(fā)展作用明顯。平菇市場(chǎng)較為穩(wěn)定，香菇種植量有所上升。疫情影響下，靈芝、桑黃品種市場(chǎng)見(jiàn)好，產(chǎn)量增加明顯。

2、四川省。2020年總產(chǎn)量230.44萬(wàn)噸，產(chǎn)值226.11億元，較2019年產(chǎn)量下降4.10%，產(chǎn)值上漲12.90%。產(chǎn)量最高的為毛木耳，91.46萬(wàn)噸，占全部產(chǎn)量的39.69%，平菇和香菇位列第二和第三，分別為50.16萬(wàn)噸、27.44萬(wàn)噸，分別占比21.77%、11.91%。產(chǎn)值位列前三的分別為毛木耳、冬蟲(chóng)夏草和平菇，分別為51.02億元、42.84億元、31.35億元，合計(jì)占總產(chǎn)值的55.38%。主要特點(diǎn)：一是平菇、姬菇、金針菇、香菇、大球蓋菇、杏鮑菇、毛木耳、黑木耳、銀耳、竹蓀和羊肚菌等11種特色食用菌優(yōu)勢(shì)明顯，發(fā)展較為平穩(wěn)，占總產(chǎn)量的88.29%，產(chǎn)值154.78億元，占比68.45%。二是一些小宗品種增幅較大，灰樹(shù)花、杏鮑菇、北蟲(chóng)草、翹鱗肉齒菌和牛肝菌，分別提升了182倍、47.57%、46.41%、42.75%、39.35%，其產(chǎn)值較2019年提高了25.66%。

3、江蘇省。2020年產(chǎn)量225.02萬(wàn)噸，產(chǎn)值175.03億元，與2019年產(chǎn)量210.12萬(wàn)噸、產(chǎn)值182.98億元相比，產(chǎn)量增長(zhǎng)了7%，產(chǎn)值減少4%。全省生產(chǎn)的品種有10余個(gè)，形成了豐縣、東海縣、灌南縣、泗陽(yáng)縣等一批10萬(wàn)噸以上的主產(chǎn)縣，以及沛縣鹿山村等“一村一品”特色村，全省規(guī)模以上企業(yè)63家。新冠疫情對(duì)產(chǎn)業(yè)有階段性的影響，復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作落實(shí)較快，江南生物完成了“萬(wàn)噸鹿茸菇袋栽工廠化生產(chǎn)線(xiàn)擴(kuò)建項(xiàng)目”，日產(chǎn)能達(dá)到80余噸。江蘇華綠增加了日產(chǎn)8噸的“舞茸”生產(chǎn)線(xiàn)并在深交所創(chuàng)業(yè)板上市。

4、湖北省。2020年產(chǎn)量140.18萬(wàn)噸，產(chǎn)值142.98億元，與2019年食用菌產(chǎn)量133.63萬(wàn)噸、產(chǎn)值128.28億元相比，產(chǎn)量增長(zhǎng)了5%，產(chǎn)值增長(zhǎng)了11%。盡管是疫情重災(zāi)區(qū)，但2020年湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步發(fā)展并略有增加，主要原因是：湖北香菇是春栽菇，在春節(jié)前已經(jīng)完成播種，受疫情影響不大；全國(guó)人民積極幫助湖北銷(xiāo)售特色農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥秤镁N(xiāo)售一空，且價(jià)格合理。

5、貴州省。2020年食用菌產(chǎn)量138.58萬(wàn)噸，產(chǎn)值174.72億元，產(chǎn)量產(chǎn)值均有所增長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)全省食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)裂變發(fā)展，已有經(jīng)營(yíng)主體1200余家，其中年產(chǎn)能1000萬(wàn)棒以上的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)企業(yè)115家，以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的省級(jí)以上龍頭企業(yè)50家，國(guó)家級(jí)7家，初步實(shí)現(xiàn)“大企業(yè)頂天立地、小企業(yè)鋪天蓋地”。

6、江西省。2020年食用菌產(chǎn)量134.1萬(wàn)噸、產(chǎn)值131.02億元，與2019年產(chǎn)量132.79萬(wàn)噸、產(chǎn)值129.41億元相比，分別增長(zhǎng)0.99%和1.24%。主要特點(diǎn)：產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步提升，工廠化生產(chǎn)趨勢(shì)加快，珍稀品類(lèi)優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)。茶樹(shù)菇是江西的優(yōu)勢(shì)品種，產(chǎn)量位居全國(guó)前列。海鮮菇、靈芝、竹蓀等占全國(guó)的比重較高。生產(chǎn)較集中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)漸成型，贛州市、撫州市、上饒市、新余市和吉安市等產(chǎn)量均在10萬(wàn)噸以上，共占全省總量的77%，形成了以茶樹(shù)菇、香菇、雙孢蘑菇、木耳、靈芝為主栽品種及其他多樣化特色品種的四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。

7、遼寧省。2020年，食用菌產(chǎn)量125.52萬(wàn)噸，產(chǎn)值100.68億元，與2019年產(chǎn)量120.43萬(wàn)噸、產(chǎn)值93.83億元相比，分別增長(zhǎng)4.23%和7.3%。全省食用菌保持相對(duì)穩(wěn)定，北蟲(chóng)草栽培規(guī)模占全國(guó)一半以上并保持了良好發(fā)展勢(shì)頭。香菇、黑木耳、平菇產(chǎn)量穩(wěn)中有升，大球蓋菇、羊肚菌產(chǎn)量持續(xù)上升，滑子菇產(chǎn)量略有下降，其他品種基本持平。

8、陜西省。2020年食用菌產(chǎn)量125.99萬(wàn)噸，產(chǎn)值98.42億元，與2019年產(chǎn)量132.62萬(wàn)噸、產(chǎn)值102.37億元相比，產(chǎn)量減少4%，產(chǎn)值減少3%。減少的主要因素是：受疫情影響，年初香菇制袋期間請(qǐng)工困難，原材料進(jìn)廠受阻，后期氣溫高影響制袋，產(chǎn)量減少。

9、湖南省。2020年產(chǎn)值和產(chǎn)量均有大幅提升。一是政府及主管部門(mén)高度重視，將食用菌列入千億產(chǎn)業(yè)打造，形成了十年規(guī)劃和五年行動(dòng)方案；二是從業(yè)熱情高漲，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保持活力；三是技術(shù)支撐牢固，省食用菌研究所、省微生物研究院、湖南師大真菌研究所、湖南農(nóng)大食用菌研究室等科研機(jī)構(gòu)，發(fā)揮了保駕護(hù)航作用。

10、廣西自治區(qū)。2020年食用菌總量較2019年有較大增長(zhǎng)，面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值分別增長(zhǎng)24.01%、43.67%、27.28%，主要原因：一是積極應(yīng)對(duì)疫情，強(qiáng)化菌用生產(chǎn)物資保障供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，下半年基本實(shí)現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。重點(diǎn)攻堅(jiān)秋冬季食用菌產(chǎn)銷(xiāo)，適當(dāng)擴(kuò)大熱銷(xiāo)品種的生產(chǎn)規(guī)模。同時(shí)，加快銀耳工廠化生產(chǎn)線(xiàn)等一批在建項(xiàng)目竣工投產(chǎn)，主要經(jīng)營(yíng)主體特別是工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較2019年有所增加。二是對(duì)食用菌統(tǒng)計(jì)口徑進(jìn)行了調(diào)整，統(tǒng)計(jì)時(shí)間改為按自然年，統(tǒng)計(jì)條目增加了銀耳、大球蓋菇等近年來(lái)發(fā)展迅速、體量較大的品種，統(tǒng)計(jì)方法更為科學(xué)合理并貼近廣西實(shí)際。三是確保數(shù)據(jù)“應(yīng)統(tǒng)盡統(tǒng)”，除紅椎菌外，把農(nóng)戶(hù)自行采摘的野生菌盡可能納入統(tǒng)計(jì)范圍。

產(chǎn)量100萬(wàn)噸以下、50萬(wàn)噸以上的有5個(gè)?。赫憬。?7.83）萬(wàn)噸、云南省（74.68）萬(wàn)噸、廣東?。?1.34萬(wàn)噸）、內(nèi)蒙古自治區(qū)（55.34）萬(wàn)噸、安徽?。?0.67萬(wàn)噸）。

1、浙江省。2020年產(chǎn)量77.83萬(wàn)噸，產(chǎn)值54.64億元，與2019年產(chǎn)量85.63萬(wàn)噸、產(chǎn)值61.02億元相比，分別減少9%和10%。香菇和黑木耳作為浙江省主要品種，產(chǎn)量保持平穩(wěn)。金針菇、蘑菇和秀珍菇等產(chǎn)量均有縮減，尤其是金針菇銳減，主要是衢州、金華等主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略調(diào)整，同比產(chǎn)量減少7.98萬(wàn)噸，降幅達(dá)69.86%，產(chǎn)值減少5.1億元。受新冠疫情、市場(chǎng)震蕩波動(dòng)等影響，杏鮑菇產(chǎn)值減少1193萬(wàn)元，同比減少12.6%。全省食用菌產(chǎn)業(yè)正面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整、“南菇北移”和“東菇西進(jìn)”及搶占產(chǎn)業(yè)分工先機(jī)等壓力，科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平亟需提升。老產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐加快，深加工和國(guó)際貿(mào)易的優(yōu)勢(shì)正蓄勢(shì)待發(fā)，三產(chǎn)融合和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)能力逐漸顯現(xiàn)。

2、云南省。供銷(xiāo)合作社年初擬定了2020年全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展指標(biāo)任務(wù)，并下達(dá)到全省16個(gè)州（市）。全年食用菌產(chǎn)量74.68萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)13.32%；產(chǎn)值281.26億元，同比增長(zhǎng)15.83%。其中，野生食用菌產(chǎn)量22.75萬(wàn)噸，產(chǎn)值166.52億元。栽培食用菌產(chǎn)量51.93萬(wàn)噸，產(chǎn)值114.74億元。形成了一批產(chǎn)量超過(guò)1萬(wàn)噸的生產(chǎn)縣，其中陸良縣超過(guò)了10萬(wàn)噸。全省以野生食用菌為主，占總產(chǎn)值近六成，主要有松茸、牛肝菌、松露、雞油菌、干巴菌、雞樅、青頭菌、紅菇、奶漿菌等10余個(gè)品種。栽培食用菌主要有木耳、香菇、平菇、姬松茸、羊肚菌、天麻、大球蓋菇、金耳、白參、黑皮雞樅、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌等。全省出口11.61萬(wàn)噸，出口值1.3億美元，出口全球32個(gè)國(guó)家。出口創(chuàng)匯較高的是松茸（0.06萬(wàn)噸，0.32億美元，主要出口日本和韓國(guó)等）、牛肝菌（0.6萬(wàn)噸，0.38億美元，主要出口意大利、德國(guó)、法國(guó)等）和塊菌（0.13萬(wàn)噸，0.14億美元，主要出口香港、日本、意大利、德國(guó)、法國(guó)等）。栽培食用菌出口的有香菇（0.07萬(wàn)噸，0.02億美元，主要出口國(guó)馬來(lái)西亞、越南、泰國(guó)和香港等）和金針菇（0.36萬(wàn)噸，0.03億美元，主要出口國(guó)泰國(guó)、老撾、馬來(lái)西亞等）。

3、廣東省。2020年產(chǎn)量71.34萬(wàn)噸，產(chǎn)值121.74億元，與2019年產(chǎn)量86.6萬(wàn)噸、產(chǎn)值118.79億元相比，分別減少17%和2%。上半年受疫情影響較大，年中生產(chǎn)得到控制并穩(wěn)定。廣東是草菇的消費(fèi)大省，草菇價(jià)格較高，生產(chǎn)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。同時(shí)，省政府為推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，支持建設(shè)了兩個(gè)食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園并引導(dǎo)民營(yíng)資本加大投入。

4、內(nèi)蒙古。2020年產(chǎn)量55.02萬(wàn)噸、產(chǎn)值57.59億元，實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。在中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金及“草原英才工程內(nèi)蒙古食用菌資源開(kāi)發(fā)利用新技術(shù)創(chuàng)新人才團(tuán)隊(duì)”支持下，食用菌產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持精準(zhǔn)脫貧及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的優(yōu)勢(shì)地位，各地生產(chǎn)能力和發(fā)展質(zhì)量顯著提升。平菇、香菇、滑子菇、黑木耳產(chǎn)量穩(wěn)中有升，珍稀品種快速增長(zhǎng)，草原蘑菇成為內(nèi)蒙古生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。

5、安徽省。2020年產(chǎn)量54.07萬(wàn)噸，產(chǎn)值81.13億元，與2019年產(chǎn)量50.06萬(wàn)噸、產(chǎn)值77.99億元相比，分別增長(zhǎng)8%和4%，全省食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中有進(jìn)，勢(shì)頭向好。主要特點(diǎn)：一是各級(jí)政府重視食用菌產(chǎn)業(yè)，將發(fā)展食用菌作為建設(shè)長(zhǎng)三角綠色食品基地的重要舉措，給予了用地用電優(yōu)惠和菌棒（包）補(bǔ)貼，出臺(tái)了設(shè)施食用菌貸款支持政策和種植保險(xiǎn)。二是部分貧困縣加大扶貧資金投入，加強(qiáng)食用菌扶貧車(chē)間和扶貧產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，電商扶貧、消費(fèi)扶貧發(fā)揮作用。茯苓、靈芝、天麻、桑黃、蟬花、紅托竹蓀等藥用菌類(lèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模、產(chǎn)量、效益“三提升”。涌現(xiàn)出金寨、岳西、阜南、太和、利辛、南陵、東至、靈璧、泗縣、淮南市大通區(qū)等一批示范縣。隨著長(zhǎng)三角一體化推進(jìn)，聯(lián)美、眾興等10余家龍頭企業(yè)來(lái)皖投資，工廠化生產(chǎn)開(kāi)始進(jìn)入快車(chē)道。同時(shí)，疫情導(dǎo)致食用菌供應(yīng)鏈不暢，勞動(dòng)力成本上升，普通食用菌類(lèi)效益下降，菇農(nóng)生產(chǎn)積極性受到影響。

產(chǎn)量50萬(wàn)噸以下的有8個(gè)省(區(qū)、市)：山西省(40.35萬(wàn)噸）、重慶市（38.68萬(wàn)噸）、甘肅省（20.48萬(wàn)噸）、天津市（10.37萬(wàn)噸）、新疆自治區(qū)（8.21萬(wàn)噸）、上海市（7.74萬(wàn)噸）、北京市（6.98萬(wàn)噸）、西藏自治區(qū)（0.78萬(wàn)噸）。

1、山西省。2020年食用菌產(chǎn)量40.35萬(wàn)噸，產(chǎn)值32.24億元，較2019年分別增長(zhǎng)5.79%和6.19%，其中增幅較大的品種主要有香菇、木耳和杏鮑菇，合計(jì)增長(zhǎng)2.29萬(wàn)噸。主要原因：一是香菇、木耳等食用菌栽培脫貧攻堅(jiān)中的作用明顯，產(chǎn)能繼續(xù)擴(kuò)大。二是豐富的蘋(píng)果木、核桃木、棗木等資源得到開(kāi)發(fā)利用，一定程度上降低了原料成本。三是山西呂梁山、太行山等地夏季冷涼干燥，晝夜溫差大，適合香菇反季節(jié)栽培，逐步成為我國(guó)夏季香菇主產(chǎn)區(qū)之一。四是國(guó)內(nèi)部分杏鮑菇產(chǎn)區(qū)受疫情影響較大，山西杏鮑菇工廠化企業(yè)逆勢(shì)而上并擴(kuò)大了產(chǎn)能。

2、重慶市。2020年產(chǎn)量38.68萬(wàn)噸、產(chǎn)值34.36億元，分別比上年增長(zhǎng)25%和23%。其中，袋栽規(guī)模46230萬(wàn)袋、產(chǎn)量37.75萬(wàn)噸，占產(chǎn)量的97.5%；地栽11900畝、產(chǎn)量0.93萬(wàn)噸，占產(chǎn)量的2.5%。產(chǎn)量5-10萬(wàn)噸的區(qū)縣有2個(gè)，分別是為永川區(qū)和萬(wàn)盛經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)。平菇、秀珍菇、香菇、金針菇為主栽品種，分別占總產(chǎn)量、總產(chǎn)值的92%和76%。羊肚菌產(chǎn)量0.19萬(wàn)噸、產(chǎn)值2.33億元，天麻產(chǎn)量0.31萬(wàn) 噸、產(chǎn)值0.94億元，這兩個(gè)品種發(fā)展較快。大球蓋菇、竹蓀、黑皮雞樅菌、茶薪菇、黑木耳、鹿茸菇、靈芝、銀耳、猴頭菇等基本穩(wěn)定。茯苓、北蟲(chóng)草菇、雙孢蘑菇、草菇漸少。本年度新注冊(cè)食用菌企業(yè)1139家，全市食用菌企業(yè)共4218家。

3、甘肅省。2020年，全省有72個(gè)縣（市、區(qū)）栽培食用菌，產(chǎn)量25.89萬(wàn)噸，產(chǎn)值21.48億元，分別較2019年增加26.42%和34.84%。種植的種類(lèi)有20多種，產(chǎn)量達(dá)到萬(wàn)噸的有香菇、平菇、雙孢菇、金針菇、黑木耳和杏鮑菇，分別占產(chǎn)量和產(chǎn)值的17.78%和22.28%。香菇由2019年3.84萬(wàn)噸增長(zhǎng)到6.91萬(wàn)噸，黑木耳由2019年0.75萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2.13萬(wàn)噸，大球蓋菇由2019年85噸增長(zhǎng)到4526噸，這3個(gè)品種增幅較大。產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，經(jīng)濟(jì)效益大幅提升，外來(lái)投資建廠增多，產(chǎn)業(yè)化水平大幅提高，在貧困地區(qū)脫貧致富、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)增效中發(fā)揮著比較優(yōu)勢(shì)和突出作用。

4、天津市。栽培的大宗品種有香菇、杏鮑菇、平菇、茶薪菇、真姬菇、白靈菇。羊肚菌、秀珍菇、大球蓋菇等有小規(guī)模種植。香菇價(jià)格基本穩(wěn)定，平菇價(jià)格走高且種植規(guī)模有所擴(kuò)大。杏鮑菇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，產(chǎn)能未出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。白靈菇受銷(xiāo)售渠道和價(jià)格影響，種植規(guī)模大幅下降。羊肚菌、秀珍菇、大球蓋菇等受售價(jià)高、市場(chǎng)需求大等影響，栽培規(guī)模和產(chǎn)量提高。

5、新疆自治區(qū)。2020年食用菌產(chǎn)量3.92萬(wàn)噸，產(chǎn)值1.74億元，與2019年產(chǎn)量7.21萬(wàn)噸、產(chǎn)值5.24億元相比，大幅下降。主要原因：一是兩家杏鮑菇工廠因疫情等原因歇業(yè)，十二師的雙孢菇工廠停產(chǎn)。二是受大棚房政策影響，菌菇大棚銳減；三是受環(huán)保壓力，部分工廠化生產(chǎn)及農(nóng)民菇農(nóng)停止生產(chǎn)；四是生產(chǎn)成本上升，效益下降。

6、上海市。2020年產(chǎn)量7.7萬(wàn)噸，產(chǎn)值6.3億元，與2019年相比，分別減少了6.2%和9.7%。工廠化生產(chǎn)仍是主流，全年產(chǎn)量6.7萬(wàn)噸、占鮮菇產(chǎn)量的86.1%；產(chǎn)值5.1億元，占鮮菇產(chǎn)值的81.9%。雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)在金山區(qū)發(fā)展迅速。同時(shí)，工廠化企業(yè)充分發(fā)揮當(dāng)?shù)丶夹g(shù)和資本優(yōu)勢(shì)，積極布局全國(guó)及海外發(fā)展。

7、北京市。2020年產(chǎn)量6.98萬(wàn)噸，產(chǎn)值4.94億元，與2019年產(chǎn)量8.70萬(wàn)噸、產(chǎn)值6.06億元相比，分別減少19%和18%。受產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和生產(chǎn)成本上升等影響，產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)下降，生產(chǎn)規(guī)模萎縮。

8、西藏自治區(qū)。2020年產(chǎn)量0.78萬(wàn)噸，產(chǎn)值1.47億元；相比2019年產(chǎn)量、產(chǎn)值均有減少。松茸產(chǎn)量同比增加17.5%，60%為凍干銷(xiāo)售。種植規(guī)模最大的平菇、香菇因銷(xiāo)售困難，出現(xiàn)減產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)現(xiàn)象。白肉靈芝、羊肚菌在拉薩市和林芝市的種植面積逐年增加，主要是干品銷(xiāo)售，產(chǎn)值相對(duì)穩(wěn)定。為興邊富民政策鼓勵(lì)，林芝市米林縣、日喀則市亞?wèn)|縣、山南市隆子縣逐漸興起黑木耳種植。

二、產(chǎn)量、產(chǎn)值與品種分析

產(chǎn)量方面。與2019年相比，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量增長(zhǎng)的有17個(gè)?。▍^(qū)、市）：廣西自治區(qū)（43.67%）、貴州?。?1.89%）、湖南?。?8.85%）、甘肅?。?1.27%）、重慶市（25.03%）、云南省(13.37%)、安徽省(8.00%)、江蘇省(7.09%)、山西省(5.80%)、河北省(5.34%)、遼寧省(5.19%)、湖北省(4.90%)、內(nèi)蒙古自治區(qū)(4.60%)、河南省(3.87%)、福建省(2.65%)、天津市(1.04%)、江西?。?.98%）。

有11個(gè)省（區(qū)、市）產(chǎn)量呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)：黑龍江省（-3.24%）、四川?。?4.10%）、山東?。?4.69%）、陜西?。?5.00%）、上海市（-6.20%）、吉林省（-7.31%）、西藏自治區(qū)（-7.37%）、浙江?。?9.11%）、廣東?。?17.63%）、北京市（-19.86%）、新疆自治區(qū)（-52.29%）。

產(chǎn)值方面。2020年產(chǎn)值超過(guò)100億元的有：河南?。?01.63億元）、云南省（281.26億元）、河北省（244.97億元）、福建?。?29.12億元）、四川?。?26.10億元）、山東?。?04.7億元）、黑龍江?。?02.63億元）、吉林省（199.83億元）、江蘇省（175.03億元）、貴州?。?74.72億元）、湖北?。?42.98億元）、江西?。?31.02億元）、遼寧?。?22.12億元）、廣東?。?21.74億元）、湖南?。?11.05億元）等15個(gè)省，比上年增加2個(gè)省份。

產(chǎn)值超過(guò)50億元的依次是：陜西?。?8.42億元）、廣西自治區(qū)（92.47億元）、安徽?。?2.62億元）、內(nèi)蒙古自治區(qū)（57.59億元）、浙江省（54.64億元）等5個(gè)省（區(qū)）。

分品種方面。2020年產(chǎn)量過(guò)100萬(wàn)噸的依次是：香菇（1188.21萬(wàn)噸）、黑木耳（706.43萬(wàn)噸)、平菇（682.96萬(wàn)噸)、金針菇(227.91萬(wàn)噸)、杏鮑菇(213.47萬(wàn)噸)、雙孢蘑菇（202.21萬(wàn)噸）、毛木耳（189.19萬(wàn)噸）、其他菇(143.28萬(wàn)噸)，以上品種占全國(guó)總產(chǎn)量的87%（同比增加2個(gè)百分點(diǎn)）。

產(chǎn)量在99-30萬(wàn)噸的依次為茶薪菇(92.23萬(wàn)噸)、滑菇(65.65萬(wàn)噸)、銀耳(55.63萬(wàn)噸)、秀珍菇(48.67萬(wàn)噸)、真姬菇(41.62萬(wàn)噸)等5個(gè)品種。

香菇依然最多，占總產(chǎn)量29.25%。比上年增加72.26萬(wàn)噸，增長(zhǎng)6.48%。黑木耳第二，較上年增加4.61萬(wàn)噸，增長(zhǎng)0.66%，占總產(chǎn)量的17.39%。平菇第三，比上年減少3.51萬(wàn)噸，增長(zhǎng)-1%，占總產(chǎn)量的16.81%。

22個(gè)品種產(chǎn)量增長(zhǎng)：羊肚菌89.22%、秀珍菇52.22%、松茸50.02%、大球蓋菇40.67%、真姬菇38.74%、灰樹(shù)花 28.18%、茯苓/豬苓26.56%、牛肝菌24.52%、猴頭菇21.16%、其他菇18.43%、毛木耳12.39%、滑菇 11.66%、紅椎菌9.52%、天麻9.33%、香菇6.48%、草菇5.30%、杏鮑菇4.93%、竹蓀4.59%、銀耳2.69%、靈芝2.25%、黑木耳0.66%、北蟲(chóng)草0.10% 。

9個(gè)品種產(chǎn)量減少：平菇-0.51%、茶薪菇-0.55%、白靈菇-6.98%、姬松茸-9.12%、雞腿菇-10.00%、榆黃菇-10.82%、金針菇-11.99%、雙孢蘑菇-12.60%、金福菇-91.78%。

三、“十億百縣，千企萬(wàn)村”優(yōu)勢(shì)特色品牌共建情況

2019年以來(lái)，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)開(kāi)展了“十億百縣，千企萬(wàn)村”優(yōu)勢(shì)特色品牌共建行動(dòng)，積極引導(dǎo)并建成一批規(guī)?；闹鳟a(chǎn)縣和規(guī)模化的龍頭企業(yè)，推動(dòng)全行業(yè)向綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化發(fā)展。

根據(jù)北京市、天津市、內(nèi)蒙古自治區(qū)、黑龍江省、上海市、安徽省、福建省、山東省、湖南省、廣西自治區(qū)、四川省、云南省等地的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，以上12個(gè)?。▍^(qū)、市）已形成“一縣一業(yè)”的有167個(gè)縣（市、區(qū)），其中：10萬(wàn)噸以上的29個(gè)，5-10萬(wàn)噸的32個(gè)，1-5萬(wàn)噸的106個(gè)；已形成“一村一品”的有299個(gè)；達(dá)到“十億百縣、千企萬(wàn)村”規(guī)模的企業(yè)243個(gè)。食用菌生產(chǎn)大省相應(yīng)的品牌數(shù)量較多，如福建省“一縣一業(yè)”37個(gè)，“一村一品”142個(gè)，規(guī)模企業(yè)123個(gè)；山東省“一縣一業(yè)”32個(gè)，“一村一品”91個(gè)，規(guī)模企業(yè)44個(gè)。

四、出口情況

海關(guān)統(tǒng)計(jì)出口數(shù)據(jù)顯示：2020年度全國(guó)各類(lèi)食用菌產(chǎn)品出口量為64.72萬(wàn)噸、創(chuàng)匯27.28億美元，同比分別減少5%、25%。

出口數(shù)量超萬(wàn)噸的10個(gè)品種依次為：蘑菇菌絲14.68萬(wàn)噸、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭14.53萬(wàn)噸、其他鮮或冷藏的蘑菇6.47萬(wàn)噸、其他蘑菇罐頭 6.33萬(wàn)噸、干香菇 5.89萬(wàn)噸、其他傘菌屬蘑菇罐頭3.99萬(wàn)噸、鮮或冷藏的金針菇3.8萬(wàn)噸、干木耳1.92萬(wàn)噸、鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇1.90萬(wàn)噸、鮮或冷藏的香菇1.71萬(wàn)噸，分別占出口量的23%、22%、10%、10%、9%、6%、6%、3%、3%、3%。

出口創(chuàng)匯金額前10個(gè)產(chǎn)品種類(lèi)依次為：干香菇9.54億美元、其他蘑菇罐頭6.29億美元、干木耳2.88億美元、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭1.79億美元、其他傘菌屬蘑菇罐頭1.27億美元、其他鮮或冷藏的蘑菇0.92億美元、蘑菇菌絲0.83億美元、鮮或冷藏的金針菇0.62億美元、干銀耳0.53億美元、鮮或冷藏的香菇0.41億美元，分別占總出口額的35%、23%、11%、7%、5%、3%、3%、2%、2%、2%。

總之，2020年是“十三五”最后一年，脫貧攻堅(jiān)的收官之年，各項(xiàng)工作任務(wù)艱巨。年初，新冠疫情的突發(fā)，導(dǎo)致人工短缺、交通受阻、原料斷供等異常困難，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)嚴(yán)峻，風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)加劇。一年中，全行業(yè)深入貫徹落實(shí)中央的統(tǒng)一部署和要求，發(fā)揮了一方有難、八方支援的優(yōu)良作風(fēng)，行業(yè)內(nèi)互幫互助共克時(shí)艱，取得了抗疫的階段性勝利，保持了產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。全行業(yè)深刻領(lǐng)悟并實(shí)踐習(xí)近平總書(shū)記“小木耳大產(chǎn)業(yè)”重要指示精神，大力實(shí)施產(chǎn)業(yè)扶貧和產(chǎn)業(yè)振興工程，規(guī)?；l(fā)展水平顯著提升，扶持政策和科技支撐力量顯著增強(qiáng)，市場(chǎng)總體平穩(wěn)，產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力穩(wěn)中上升，圓滿(mǎn)完成了“十三五”的目標(biāo)任務(wù)，為進(jìn)一步實(shí)施高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2019—2020年度食用菌主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量對(duì)比圖（一）

2019—2020年度食用菌主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量對(duì)比圖（二）

2019—2020年度食用菌主要品種產(chǎn)量對(duì)比圖（一）

2019—2020年度食用菌主要品種產(chǎn)量對(duì)比圖（二）