近日，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所遺傳工程團(tuán)隊(duì)在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域知名期刊《Postharvest Biology And Technology》（一區(qū)Top，IF=5.537）上，發(fā)表了“β-葡萄糖苷酶抑制劑在草菇采后管理中的積極應(yīng)用”的研究論文。這項(xiàng)研究為進(jìn)一步解決草菇采后冷鏈運(yùn)輸、低溫保鮮等問(wèn)題提供了科學(xué)基礎(chǔ)，可極大的提高草菇的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

草菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤等功效，是一種很有價(jià)值的保健食品。而且草菇的生長(zhǎng)周期特別短（大約10天），本應(yīng)成為經(jīng)濟(jì)效益很好的菌菇品種。然而，草菇在常規(guī)的保存溫度(4°C)下，便會(huì)軟化、液化，甚至腐爛，這種草菇“低溫自溶”現(xiàn)象極大地限制了其大規(guī)模的種植和推廣。

研究團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期堅(jiān)持開(kāi)展草菇“低溫自溶”現(xiàn)象的分子機(jī)制研究，在前期工作中發(fā)現(xiàn)了UBEV2是草菇低溫自溶的關(guān)鍵因子，在此基礎(chǔ)上，通過(guò)高通量虛擬篩選UBEV2抑制劑L345 -0044化合物，進(jìn)而采用絕對(duì)定量轉(zhuǎn)錄組和代謝組學(xué)方法，分析l345 -0044處理的子實(shí)體在4℃冷脅迫作用下的基因和代謝物表達(dá)譜，揭示UBEV2介導(dǎo)的酶途徑，發(fā)現(xiàn)D -葡萄糖-1,5-內(nèi)酯（DGase）能夠通過(guò)抑制β-葡萄糖苷酶從而顯著改善草菇的抗凍性。DGase作為一種廉價(jià)的食品添加劑，通常用作中國(guó)傳統(tǒng)食品豆腐的凝固劑，具有極高的安全性。

上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所龔明副研究員為該論文的第一作者, 食用菌研究所鄒根研究員、萬(wàn)佳寧博士、鮑大鵬研究員為該論文共同通訊作者。該項(xiàng)研究受到國(guó)家自然科學(xué)基金（面上）、上海市自然科學(xué)基金（面上）項(xiàng)目的支持。

龔明一直從事食藥用菌功能基因大數(shù)據(jù)挖掘及機(jī)理分析研究，目前主持國(guó)家自然科學(xué)基金、上海自然科學(xué)基金等多個(gè)項(xiàng)目。作者近年來(lái)圍繞草菇低溫自溶的泛素化調(diào)控機(jī)理的研究，以第一作者在《Journal of Proteomics》（三區(qū)， 3.509）、 《Frontiers in Microbiology》（二區(qū)，4.235）、《Postharvest Biology And Technology 》(一區(qū)，5.537）發(fā)表了系列科研論文，申請(qǐng)相關(guān)發(fā)明專利5項(xiàng)，有力推動(dòng)了相關(guān)領(lǐng)域研究。

鄒根研究員日前獲得上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院新一輪卓越團(tuán)隊(duì)B類資助，擔(dān)任首席專家領(lǐng)銜“食用菌遺傳機(jī)制解析和應(yīng)用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”。該創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在五到十年內(nèi)，以創(chuàng)制高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、高值食用菌新種質(zhì)為目標(biāo)，打造最具國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的食用菌遺傳學(xué)科創(chuàng)新研究平臺(tái)，構(gòu)建國(guó)內(nèi)一流水平食用菌合成生物學(xué)技術(shù)體系。該研究論文的發(fā)表標(biāo)志著該團(tuán)隊(duì)又在既定的發(fā)展目標(biāo)上邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。