綿延不斷的湖北大洪山山脈，云霧氤氳，繚繞在云杉的樹梢間。

一陣山風(fēng)吹過，一排排藍色、黑色、白色的鋼架帳篷，輕輕泛起“漣漪”。帳篷內(nèi)，是正在培養(yǎng)中的香菇菌棒。

世界香菇看中國，中國香菇看隨州。

11月6日，54歲的湖北隨州市隨縣三里崗鎮(zhèn)劉店村村民龐天志，正在帳篷中忙不迭地給菌棒卸下套袋。再過兩個月，他種植的香菇就可以售賣了。

今年，他增加了10個帳篷種植香菇。因為香菇需求量猛增：除了干香菇，香菇現(xiàn)在還被深加工成香菇醬，出口很多國家，供不應(yīng)求。

出口受阻　引來制定全國首個香菇醬團體標準

在全國首個香菇醬團體標準出爐那一刻，主要參與者之一的湖北省標準化與質(zhì)量研究院資環(huán)所所長黃榮，顯得有些激動，給隨州市市場監(jiān)管局標準科胡科長打電話，聲音顫抖，“香菇醬有了團體標準，拿到國際化通行證啦！”

那一天，是2021年2月8日。

就在三個月前，品源（隨州）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱隨州品源公司）準備出口50噸“菇的辣克”香菇醬，被攔下來。隨州海關(guān)副關(guān)長許先華說：“香菇醬，缺乏國家相應(yīng)標準，存在虛假貿(mào)易風(fēng)險，影響出口。”

接到隨州品源公司以及隨州市市場監(jiān)管局求助后，湖北省標準化與質(zhì)量研究院資環(huán)所所長黃榮和同事當即展開調(diào)查。

原來，我國出口的干香菇有國家標準，但作為香菇深加工產(chǎn)品的香菇醬，卻沒有統(tǒng)一的標準。各家企業(yè)生產(chǎn)的香菇醬質(zhì)量參差不齊，指標差異較大，尤其是香菇醬中的三項指標不一樣：香菇醬中要含多少香菇？香菇醬中含油量為多少？香菇醬中的鹽分水分各自多少？

怎么辦？湖北省標準化與質(zhì)量研究院專家，當即與當?shù)厥袌霰O(jiān)管人員、菌種專家、企業(yè)代表，一起召開座談會并進行調(diào)研。

水分和含鹽量是香菇深加工產(chǎn)品標準難以統(tǒng)一的“爭議點”。由于國內(nèi)沒有香菇醬相關(guān)標準，在多次提取香菇醬的重要指標后，專家們組織四次座談會，迅速拿出方案，制定出香菇醬關(guān)鍵指標。

2月8日，全國第一個香菇醬團體標準出爐。拿到國際化通行證，香菇醬可以出口了。

馬不停蹄　香菇醬國際訂單源源不斷

隨州品源公司是香菇醬的生產(chǎn)大戶。此前，該公司一直銷售干香菇。

在國內(nèi)香菇市場競爭激烈情況下，隨州品源公司決定科研創(chuàng)新，轉(zhuǎn)型升級，研制香菇深加工產(chǎn)品。2017年年底，在農(nóng)業(yè)專家等各方面支持下，研發(fā)生產(chǎn)出“菇的辣克”香菇醬，有四種口味：香菇筍干醬、香菇雞肉醬、香菇辣椒醬、香菇豆豉醬。

“從原來只銷售干香菇，到現(xiàn)在研發(fā)出各種口味的香菇醬，相當于是從無到有?！彪S州品源公司質(zhì)量總監(jiān)陶小迪說，“我們是最早一批進入香菇深加工領(lǐng)域的企業(yè)，現(xiàn)在有了香菇醬的團體標準后，能讓一些質(zhì)量不夠好的企業(yè)加速整改、發(fā)展，一個行業(yè)的公信力更強了，客戶也會更加信賴我們。”

有了全國首個香菇醬的團體標準，讓企業(yè)也高質(zhì)量發(fā)展。11月6日上午9時許，長江日報記者來到隨州品源公司，在生產(chǎn)車間外圍專用參觀通道上看到，智能化的生產(chǎn)機器，正在有條不紊工作，從清洗到最后成品，一環(huán)扣一環(huán)。

因為每天都有國際訂單，智能化機器24小時不停生產(chǎn)。陶小迪說，一個大炒鍋一次可以炒750公斤香菇醬，幾個大炒鍋同時工作，一天可以炒100多噸。

“有了標準后，我們在生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行?！碧招〉吓e例，原來在炒鍋中加食用油時，完全靠人工，現(xiàn)在全部是智能化機器，根據(jù)事先設(shè)置好的計量來自動加油。

還有一件事，也讓陶小迪記憶深刻。因為香菇醬調(diào)味中要使用食用油，食用油經(jīng)過高溫，外包裝上的油漬很難被完全清洗掉，消費者食用時手上可能會油乎乎的，這是大多數(shù)調(diào)味食品行業(yè)都會遇到的情況。

“董事長、總經(jīng)理下了死命令，一定要把這個問題攻克?！碧招〉险f，經(jīng)過兩個月的試驗研究，現(xiàn)在通過四道清洗工序，終于將外包裝上可能出現(xiàn)油漬的情況徹底解決。

拿到團體標準，香菇醬現(xiàn)在的出口量也猛增。僅隨州品源公司，目前香菇醬的國際訂單一直排到年底，每天100噸，出口額已達2億美元。陶小迪信心滿滿地說，預(yù)計到今年年底時出口額可達2.3億美元，國內(nèi)銷售3億元。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展　外地務(wù)工鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)

從無到有的香菇醬，無疑給上游的香菇種植戶帶來利好消息。

隨州品源公司在隨州有10個生產(chǎn)基地，隨州市隨縣三里崗鎮(zhèn)劉家店村是其中基地之一。

11月6日中午12時許，隨州市隨縣三里崗鎮(zhèn)劉家店村54歲村民龐天志，在忙著給香菇棒卸袋。龐師傅以前在外地做生意，5年前回來后，他開始從事當?shù)責(zé)衢T的香菇種植行業(yè)。自己在鎮(zhèn)上開的一家建材店，則由愛人打理。

“回鄉(xiāng)種植香菇，我們采用現(xiàn)代化技術(shù)，而且在村里還可以照顧80歲母親?！饼嫀煾嫡f，一般香菇種植要套三層袋子，最里面一層是“棉花袋”，是給菌種保持水分用的；第二層是“香菇袋”（菌袋），主要起到鋸末成型以及滅菌作用；第三層“套袋”，主要是防止香菇棒感染細菌。

香菇長出來的時候需要良好的通風(fēng)和采光，在25℃左右的氣溫下生長最為適宜。正因為如此，龐師傅在種植香菇的大棚里安裝了空調(diào)，像對待孩子一樣精心呵護著每一個香菇棒。

據(jù)了解，好的香菇可以賣到50～60元/斤，一般的只能賣到20元/斤。

談及收入，龐師傅很靦腆。他說：“一個香菇棒，大概能長出4兩香菇，在我們這里能賣12到15元錢，我今年的收入大概在10萬元左右?！?/span>

在龐師傅香菇基地不遠處，是同村63歲村民曾凡平的香菇種植地。曾師傅從事了38年香菇種植行業(yè)，見證香菇種植的變化過程。他說，現(xiàn)在采用鋸末套袋標準化種植后，香菇產(chǎn)量、質(zhì)量提高，“原來給500個香菇棒套袋，需要10個回合，耗費人力物力，現(xiàn)在一次一萬袋也不在話下?！钡浆F(xiàn)在，今年的收入已比去年翻了一倍。

“我們現(xiàn)在的收入比較穩(wěn)定，香菇可以說是不愁銷路，要不是家里人手不夠，我們還可以賺得更多！”曾師傅不好意思地笑起來。

據(jù)隨州市隨縣三里崗鎮(zhèn)劉家店村委會副主任喻志龍介紹，全村共有1117戶，4136人，大約80%的鄉(xiāng)親都在從事著與香菇相關(guān)的工作，包括種植、采摘、販運等等，香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展好，也吸引了一些村民回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

“上天”“出?！薄　耙欢涔健惫适旅麚P海外

“從干香菇到香菇醬，無中生有，有中生優(yōu)?！焙彪S州市食用菌協(xié)會會長許景聞?wù)f，這是“一朵菇”鏈長制下的一盤大棋，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，帶動30萬人就業(yè)，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)鏈價值超300億元。現(xiàn)在香菇醬不僅“上天”，出現(xiàn)在“東航”航空餐里，而且還“出?！边h銷泰國、馬來西亞、俄羅斯、澳大利亞等國家。

許景聞?wù)f，全國每出口5個香菇，就有隨州1個。因此隨州也被譽為“中國香菇之鄉(xiāng)”“中國花菇之鄉(xiāng)”。

湖北省農(nóng)產(chǎn)品出口十強企業(yè)，隨州占8席。隨州出口過千萬元企業(yè)38家，香菇生產(chǎn)企業(yè)占17席。2020年，隨州農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯7.3億美元，其中香菇出口創(chuàng)匯5.8億美元，占農(nóng)產(chǎn)出口創(chuàng)匯的79.45%，高居全省第一位，位列全國地級市前列。

目前，湖北隨州擁有香菇企業(yè)185家，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級以上重點龍頭企業(yè)26家，是中南地區(qū)最大的香菇集散地和加工出口基地，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值過300億元。

到2025年，湖北隨州市香菇種植量將達到5億袋，干菇產(chǎn)量達到10萬噸，香菇全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破500億元，出口達10億美元。

國際上，有了中國“一朵菇”從無到有的美味故事。