易菇網(wǎng)訊  近日，湖北省農(nóng)業(yè)科學院加工所食用菌團隊在國際知名食品雜志《Food chemistry》（IF=7.514）在線發(fā)表題為Effects of ultrasound and gamma irradiation on quality maintenance of fresh Lentinula edodes during cold storage香菇保鮮的研究論文。研究結(jié)果對于深入了解新鮮香菇的劣變機理，引導食用菌物流貯運從業(yè)人員科學正確運用保鮮技術(shù)，降低物流損耗具有重要意義。

香菇作為我國一種特色優(yōu)勢食用菌資源，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，備受消費者喜愛，但鮮香菇貯運過程中往往面臨微生物污染、水分損耗和品質(zhì)劣變等問題。近年來，隨著物流網(wǎng)絡的發(fā)展和冷鏈技術(shù)的完善，香菇跨區(qū)域、長距離運輸條件趨于成熟，激發(fā)了鮮菇消費市場的快速增長。此外新鮮香菇的出口創(chuàng)匯增值效益也倍受關(guān)注，2018年我國鮮菇出口量為1.8萬噸，從我國進口鮮香菇超過千噸的國家依次為韓國、美國、馬來西亞、日本和泰國等。香菇消費模式呈現(xiàn)出由“干菇”向“鮮菇”轉(zhuǎn)變的趨勢。而我國香菇保鮮產(chǎn)業(yè)還處于基礎(chǔ)研究薄弱、技術(shù)應用低端、技術(shù)鏈融合度不高和食用安全問題突出的起步發(fā)展階段。

目前，鮮香菇主要采用冷藏保鮮和化學保鮮等方式。在冷藏過程中，子實體容易發(fā)生失重、失水和腐爛，損失嚴重；而化學保鮮處理往往引發(fā)消費者對食用安全的擔憂。據(jù)報道，因缺乏有效的保鮮措施及處理技術(shù)，我國食用菌采后平均損耗率達到30%以上，遠高于發(fā)達國家成熟市場3%-5%的平均水平。其次，香菇保鮮技術(shù)的落后也影響其國際市場的競爭力，降低出口創(chuàng)匯能力。由于保鮮技術(shù)推廣不足和從業(yè)人員的對保鮮認識理念存在差別，致使許多企業(yè)都沒有針對性地對保鮮環(huán)節(jié)進行更多資源投放。

本團隊致力于食用菌保鮮技術(shù)的研究及推廣應用。在本研究中主要分析了新鮮香菇貯運過程中納米保鮮袋聯(lián)合物理保鮮工藝對其常見腐敗菌和抗氧化能力的影響規(guī)律，探求了香菇子實體中水分損失調(diào)控機制。為增強鮮香菇貯運品質(zhì)提供操作簡便、綠色實用的解決對策，并為其它食用菌采后品質(zhì)劣變和調(diào)控提供一定參考。

《Food chemistry》為食品領(lǐng)域TOP期刊，論文第一作者為史德芳博士，殷朝敏博士為共同一作，高虹研究員為通訊作者。

原文鏈接：https://authors.elsevier.com/c/1d-l-16Ds1oQ9D.