七月份是食用菌生產(chǎn)計(jì)劃及實(shí)施的集中時(shí)間段，無(wú)論是計(jì)劃的制定還是落實(shí)，均應(yīng)從三個(gè)方面予以充分準(zhǔn)備，即：充分的信息收集及篩選、必須的技術(shù)支撐及保證、足夠的物質(zhì)準(zhǔn)備及優(yōu)化。今年的食用菌生產(chǎn)仍以平菇為主打品種，但反季節(jié)的栽培數(shù)量有所擴(kuò)大，并在小區(qū)域內(nèi)將形成規(guī)?；a(chǎn)。鑒于平菇病害問(wèn)題有逐年加重的趨勢(shì)，和對(duì)生產(chǎn)高檔珍稀品種尚缺少規(guī)模發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，因此，管理工作極其重要，來(lái)不得半點(diǎn)疏忽或紕漏，否則，其代價(jià)必然是損失較大的物質(zhì)利益，以及菇農(nóng)朋友對(duì)食用菌生產(chǎn)乃至發(fā)展前景的信心。
1．注意收集和整理市場(chǎng)信息。商品經(jīng)濟(jì)條件下，市場(chǎng)形勢(shì)千變?nèi)f化，有點(diǎn)讓人難以捉摸。但萬(wàn)變不離其宗：即供求關(guān)系決定市場(chǎng)價(jià)格。因此要廣泛搜集信息，并進(jìn)行嚴(yán)格整理、篩選、考查，提高信息的含金量和實(shí)用價(jià)值，這樣才不至于被假的東西所迷惑而誤入他途。搜集信息的基本原則是：注意掌握信息的來(lái)源渠道、信息的誕生時(shí)間以及背景條件等，切忌盲目。
2．要有成熟的、穩(wěn)定的技術(shù)力量支持計(jì)劃的實(shí)施。對(duì)規(guī)模型生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，此舉尤為重要。分散型、小批量的、副業(yè)性質(zhì)的食用菌生產(chǎn)，相對(duì)于規(guī)模型、基地型生產(chǎn)而言，比較簡(jiǎn)單、容易一些，而且，技術(shù)方面的不系統(tǒng)和不連續(xù)性等問(wèn)題在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)條件的掩蓋下，沒(méi)有暴露出來(lái)，因此，也就無(wú)法顯現(xiàn)其危害性；并且，分散型生產(chǎn)時(shí)病蟲(chóng)害等僅限于微型的局部或區(qū)域性發(fā)生，不可能有暴發(fā)性、流行性的危害。但在規(guī)模型生產(chǎn)時(shí)，上述問(wèn)題在生產(chǎn)之初即可逐步顯現(xiàn)，因此，作為組織者、作為生產(chǎn)者個(gè)人，均需具備憂(yōu)患意識(shí)，將系統(tǒng)、全面、普及性的技術(shù)講座、技術(shù)培訓(xùn)等工作做到前頭，“防患于未然”。該工作切忌表面化、應(yīng)付了事。
2.1香菇：盡量降低溫度，有條件的應(yīng)配備水溫空調(diào)等降溫設(shè)備，以產(chǎn)出肉厚的高品質(zhì)菇品。
2.2平菇：高溫型菌株多為薄片菇，如果配合降溫措施，噴施三維精素，可望使菌蓋增厚；注意防病、防蟲(chóng)。
2.3金針菇：多數(shù)開(kāi)始出菇，注意降低溫度和濕度，以保障菇品的貨架壽命。
2.4草菇：注意保濕與通風(fēng)的協(xié)調(diào)；防病防蟲(chóng)
2.5靈芝：加強(qiáng)通風(fēng)；防病防蟲(chóng)。
2.6杏鮑菇：注意冷庫(kù)的通風(fēng)措施，保持良好的通風(fēng)條件，是杏鮑菇反季節(jié)栽培的首要條件之一；注意藥物預(yù)防病害。
2.7雞腿菇：多為設(shè)施栽培，注意通風(fēng)的調(diào)控，堅(jiān)持藥物預(yù)防，否則，菇洞內(nèi)一旦發(fā)生大面積病害，難以控制，并可能影響下一季節(jié)的栽培。
2.8木耳：春栽黑（毛）木耳的出耳管理也已進(jìn)入尾聲，不著急清理場(chǎng)地時(shí)，可予繼續(xù)管理，否則，應(yīng)予清理后，噴灑藥物予以殺菌，再安排秋栽。
其它的順季和反季節(jié)栽培品種較少，不予一一贅述。
3．足夠的物質(zhì)準(zhǔn)備及優(yōu)化物質(zhì)是基礎(chǔ)。食用菌品種所應(yīng)用的菇棚、菌種、基料、藥物以及必要的工具、材料等都是必需的物質(zhì)基礎(chǔ)，應(yīng)根據(jù)計(jì)劃生產(chǎn)的食用菌品種，確定菇棚的設(shè)計(jì)與建造、確定基質(zhì)材料等，比如：9月份雙孢菇播種，目下即應(yīng)將麥草稻草以及牛糞等原材料備好；生產(chǎn)雞腿菇，可準(zhǔn)備棉籽殼、木屑或玉米芯、豆秸等秸稈原料，又如生產(chǎn)杏鮑菇時(shí)，則不必準(zhǔn)備秸稈類(lèi)原料，只備棉籽殼及木屑即可；如果確定常規(guī)生產(chǎn)時(shí)，普通大棚即可，而進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)時(shí)則應(yīng)建造相應(yīng)的半地下、冬暖型菇棚，并經(jīng)設(shè)置必須的升溫及降溫設(shè)備等。切忌無(wú)視自力條件，人云亦云，鬧出“南轅北轍”類(lèi)笑話(huà)。
4．菌種生產(chǎn)：根據(jù)栽培或供種計(jì)劃，可生產(chǎn)金針菇及雞腿菇等品種的1~3級(jí)種、猴頭菇的1~2級(jí)種、阿魏菇、楊樹(shù)菇等中溫型珍稀品種的2級(jí)種。停止雙孢菇、姬松茸類(lèi)菌種的生產(chǎn)，加強(qiáng)已產(chǎn)平菇、香菇等菌種的發(fā)菌管理，尤其注意剔雜工作的落實(shí)。所有菌種的生產(chǎn)均需按計(jì)劃進(jìn)行，并須嚴(yán)格“無(wú)菌操作”觀念。
5．發(fā)菌管理：進(jìn)入訊期，空氣濕度大，真姬菇的后熟培養(yǎng)要注意環(huán)境的改善和調(diào)控，使之處于70%以下的濕度條件，否則將導(dǎo)致表面氣生菌絲過(guò)厚、發(fā)黃，形成菌被，嚴(yán)重者引發(fā)某些霉菌。其它菌種包括早期栽培的平菇等發(fā)菌，亦須按操作規(guī)程進(jìn)行管理。(曹德賓/文)
