香菇是我國生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最高、影響力最大的栽培食用菌類。目前，我國香菇產(chǎn)量快速增加，從2014年的545.8萬噸，增長至2019年的1115.9萬噸，增幅達104.5％。目前，香菇年產(chǎn)量占全國食用菌總產(chǎn)量的28.5％，占世界香菇總產(chǎn)量的95％以上。

在此背景下，香菇生產(chǎn)區(qū)已經(jīng)覆蓋全國各地，并形成以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產(chǎn)區(qū)和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產(chǎn)區(qū)，基本實現(xiàn)了對大中城市的周年供給。其中河南香菇年產(chǎn)量最高，占全國香菇年產(chǎn)量的28％。隨著香菇生產(chǎn)模式不斷優(yōu)化，全國香菇主要生產(chǎn)區(qū)均以標準化引領(lǐng)香菇生產(chǎn)，通過標準化技術(shù)提高優(yōu)質(zhì)香菇的比例，拓寬銷售渠道，增加菇農(nóng)收益。

在河南省西峽縣，伴隨種植技術(shù)的提升和產(chǎn)業(yè)升級，西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)的“標準化”進程得以突飛猛進。早在2015年，西峽縣香菇標準化生產(chǎn)率已超過98％。標準化最大的優(yōu)勢是讓產(chǎn)品品質(zhì)可控。在河南伏牛山百菌園的企業(yè)園區(qū)內(nèi)，4座占地1.6萬平方米的標準化智能溫控大棚正在繁忙出菇，不遠處還分布著菌棒、菌種以及香菇加工車間，每年有800萬袋菌棒從這里源源不斷運向周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

在河南省盧氏縣，現(xiàn)代化的香菇大棚正通過控制大棚的溫度、濕度，讓全年出菇、四季上市和80％以上花菇產(chǎn)出率成為現(xiàn)實。香菇由傳統(tǒng)的3個等級細分為16個等級，建立了香菇生產(chǎn)的規(guī)范技術(shù)體系，實現(xiàn)了工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，群眾只需要按時為菌棚通風、為菌棒注水，把香菇從菌棒上采摘下來，就能獲得好收益，這為盧氏香菇產(chǎn)業(yè)標準化、大規(guī)模生產(chǎn)破解了瓶頸。

業(yè)內(nèi)有關(guān)專家介紹，近年來，“設施化制棒與生態(tài)化出菇”的高效生態(tài)規(guī)模化生產(chǎn)模式，即由企業(yè)負責高投入、高風險的技術(shù)集成和香菇菌棒的規(guī)?；a(chǎn)，供應成熟菌棒給基地菇農(nóng)進行生態(tài)化出菇管理，已逐漸替代“一家一棚”傳統(tǒng)生產(chǎn)模式。較傳統(tǒng)模式，該模式可以使綜合成本下降10％以上，人均產(chǎn)出提高50％以上。目前該模式已示范推廣至全國所有香菇產(chǎn)區(qū)，反映出我國香菇標準化生產(chǎn)體系建設步入正軌。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)行香菇標準共有56項，包括國家標準6項，行業(yè)標準5項，地方標準28項，團體標準17項。目前已形成以國家標準和行業(yè)標準為重點，地方標準和團體標準為補充，強制性標準與推薦性標準互為參考、合理配置的體系格局。

但業(yè)內(nèi)有關(guān)專家表示，目前香菇產(chǎn)業(yè)通用型標準、全鏈條重要環(huán)節(jié)性標準總體仍呈現(xiàn)缺失或滯后狀態(tài)，難以滿足香菇全產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展需求，實現(xiàn)全過程質(zhì)量安全的銜接及管控。主要體現(xiàn)在標準覆蓋面窄、標準老舊實踐性差、質(zhì)量安全要素體現(xiàn)少等方面。按照“有標采標、無標創(chuàng)標、全程貫標”的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標準化要求，現(xiàn)有標準體系亟待提升。

國家食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估專項首席專家周昌艷認為，針對“設施化制棒與生態(tài)化出菇”的規(guī)模化生產(chǎn)模式需求，急需構(gòu)建與產(chǎn)業(yè)結(jié)合緊密、操作性強的香菇標準綜合體，力求實現(xiàn)典型栽培模式全鏈條覆蓋、不同層級標準側(cè)重范圍有效銜接，發(fā)揮標準指導品種選優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造的規(guī)范和指引作用。