立秋之后，健康養(yǎng)生飲食，各類菌菇必不可少。然而，這些司空見慣的菌菇背后，卻隱藏著很多人不知道的大文章。歐美壟斷了雙孢菇菌種，日韓則壟斷了金針菇、香菇、蟹味菇等木腐菌菌種，只對外出售栽培種，品種選育及菌種制作工藝則是商業(yè)秘密。這種“卡脖子”的滋味，讓奧吉特公司董事長李政偉很無奈：“因?yàn)橐咔椋啿坏矫绹碾p孢菇菌種，制備好的培養(yǎng)料只能白白扔掉?！?/span>

河南省是食用菌產(chǎn)業(yè)大省，2003年以來，產(chǎn)業(yè)規(guī)模連年居全國首位，但菌種卻長期受制于人?！皬母旧掀平庥N技術(shù)滯后、菌種受制于人的難題，讓河南食用菌產(chǎn)業(yè)用上自己的品種?！边@是河南省農(nóng)科院資環(huán)所所長張玉亭和他的團(tuán)隊(duì)一直奮斗的目標(biāo)。

種質(zhì)資源不易采

2008年之后，河南省農(nóng)科院食用菌團(tuán)隊(duì)開始承擔(dān)國家、省級(jí)食用菌研發(fā)項(xiàng)目時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)“巧婦難為無米之炊”，因?yàn)闆]有足夠的種質(zhì)資源。“我們就像《采蘑菇的小姑娘》這首兒歌里唱的那樣，走到哪兒就采到哪兒，甚至到外省參觀時(shí)，看到好的品種，也采朵蘑菇回來分離、編號(hào)、試種、保藏。”8月13日，回憶起那些“采蘑菇”的歲月，省農(nóng)科院資環(huán)所副研究員孔維麗感慨萬分，“如果較起真來，那樣做現(xiàn)在叫‘偷’，但當(dāng)時(shí)沒有品種保護(hù)的意識(shí)。也正是在那個(gè)時(shí)候，我們積攢了一些寶貴資源。”

在2012年省農(nóng)科院食用菌種質(zhì)資源庫建成前，最初收集的種質(zhì)資源主要來自于栽培種。后來，從栽培品種到野生不可栽培品種，從菌絲到孢子，從單核菌絲到雙核菌絲，從省內(nèi)區(qū)試到國家區(qū)試品種，從引進(jìn)到交換，從菌種單獨(dú)培養(yǎng)到與栽培共同發(fā)酵型細(xì)菌，甚至到食用菌的病原，省農(nóng)科院食用菌團(tuán)隊(duì)開始“瘋狂”全面收集保存種質(zhì)資源。伏牛山區(qū)留下了他們的足跡，大別山上刻上了他們的身影，太行山區(qū)揮灑了他們的汗水，近千份野生資源被收入囊中。如今，資源庫的保藏容量已有近萬份。

保藏技術(shù)不一般

“溫度越低保藏時(shí)間越長?！笨拙S麗稍顯神秘地說，“我們有可以長期保藏的‘秘密武器’?！?/span>記者在種質(zhì)資源庫現(xiàn)場看到，用于短期保藏的要么是冰箱，要么是冷庫，溫度在0-5℃，保藏時(shí)間為3至6個(gè)月，主要以保藏菌絲體為主。一些“獨(dú)特”的試管引起了記者的注意。“這是做中期保藏用的容器，以木屑為介質(zhì)，接種母種菌絲，菌絲滿管后用石蠟封口，低溫或者常溫保藏，可以保藏2至3年?！北２貑T崔筱告訴記者。

那么，長期保藏的“秘密武器”是什么？原來是液氮（-196℃）超低溫保藏方法，其核心是“緩凍速解”。省農(nóng)科院資環(huán)所研究員康源春介紹，這種保藏方法采用1.5毫升的冷凍管，每個(gè)管內(nèi)放5塊菌絲體，加1毫升冷凍保護(hù)劑，放入程序降溫儀，降至-40℃時(shí)，再放入液氮罐保存，使用時(shí)取出1管放入30℃水中就能快速解凍。“一般我們每個(gè)品種保存5個(gè)管，用這種方法很多菌株已經(jīng)保存超過4年。”孔維麗說。

品種選育路猶長

這么多種質(zhì)資源如何物盡其用？2010年，河南省建設(shè)了食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，種質(zhì)資源收集、保藏、馴化以及創(chuàng)新利用有了穩(wěn)定支持。對此，作為省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家的張玉亭感到欣慰?！耙?a target="_blank">平菇為例，首先通過栽培開展大規(guī)模的資源評(píng)價(jià)，我們確定了40多個(gè)平菇品種的身份特點(diǎn)，包括菇蓋顏色、菌柄長短粗細(xì)軟硬等，相當(dāng)于每個(gè)品種都有了‘身份證’，為品種選育打好基礎(chǔ)。”張玉亭說。

發(fā)酵培養(yǎng)料固體混合接種、菌袋限溫培養(yǎng)技術(shù)的發(fā)明，實(shí)現(xiàn)了從種到收一個(gè)周期最快35天完成。在省農(nóng)科院200平方米的平菇菇房，一次可以完成100多個(gè)品種的表型鑒定，大大縮短了育種周期。蘑菇成熟后可以產(chǎn)生數(shù)以“億”計(jì)的種子，稱為“孢子”。科研人員先在顯微鏡下對孢子進(jìn)行檢查比對，選出少數(shù)的優(yōu)良單孢，分別和野生蘑菇“種子”配對雜交，然后從數(shù)百個(gè)雜交后代中挑選“長勢”較好的菌株，再通過無數(shù)次篩選，最后只剩下一個(gè)優(yōu)勢菌株。

“這個(gè)并不能算是品種，經(jīng)過生產(chǎn)比較試驗(yàn)加上2個(gè)周期的測試試驗(yàn)，具備特異性、一致性、穩(wěn)定性后，才能命名為一個(gè)新品種。”孔維麗說。基于自身的先進(jìn)技術(shù)，3年來，省農(nóng)科院食用菌科研團(tuán)隊(duì)利用種質(zhì)資源庫保藏的資源創(chuàng)造了多個(gè)河南第一：野生馴化出第一個(gè)平菇品種、第一個(gè)香菇品種、第一個(gè)猴頭菇品種、第一個(gè)毛木耳品種......“我省食用菌品種選育起步較晚。”張玉亭坦言，“種質(zhì)資源的創(chuàng)新利用依然在探索中，后續(xù)還有很長的路要走。”