中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。
      家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。
      香菇穩(wěn)坐食用菌榜首
      我國食用菌雖品類眾多，但從產(chǎn)量結構上來看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主，上述其中菌類占據(jù)我國食用菌總產(chǎn)量的70%以上。
      2020年12月，中國食用菌協(xié)會發(fā)布《2019年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結果分析》，據(jù)該統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年，香菇產(chǎn)量為1115.94萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的28.37%;黑木耳產(chǎn)量為701.81萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的17.84%;平菇產(chǎn)量為686.47萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的17.45%;金針菇產(chǎn)量為258.96萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的6.58%;雙孢蘑菇產(chǎn)量為231.35萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的5.88%。
      金針菇反超雙孢蘑菇
      在眾多菌類品種中，香菇在我國市場需求較大，同時憑借其生長環(huán)境及儲存優(yōu)勢，在我國占據(jù)食用菌市場。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查顯示，香菇依然是2019年產(chǎn)量最大的品種，產(chǎn)量達到1115.94萬噸，同比增長7.0%，香菇是目前我國僅有的產(chǎn)量在千萬噸以上的食用菌。其中，河南省產(chǎn)量為312.36萬噸，占全國香菇年產(chǎn)量的28%。
      黑木耳為我國菌類第二大品種，2019年產(chǎn)量為701.81萬噸，同比增長4.1%，扭轉上年產(chǎn)量下滑勢頭。其中，黑龍江省產(chǎn)量為319.53萬噸，占全國總產(chǎn)量的45.52%;吉林省產(chǎn)量為171萬噸，占全國總產(chǎn)量的24.36%。
      平菇為第三大品種，產(chǎn)量為686.47萬噸，比上年增加6.8%。其中，山東省產(chǎn)量為115.78萬噸,占全國總產(chǎn)量的16.89%;河南省115.26萬噸，占全國總產(chǎn)量的16.79%。
雙孢蘑菇近幾年產(chǎn)量變化呈現(xiàn)震蕩走勢，2019年受產(chǎn)量下降影響，雙孢蘑菇產(chǎn)量由上年第四位下降至第五位，2019年，雙孢蘑菇產(chǎn)量為231.35萬噸，同比下降24.8%。
      金針菇作為近年來比較受歡迎的菌種，整體產(chǎn)量維持在250萬噸左右水平。近兩年，隨著食用菌工廠化生產(chǎn)的推進，金針菇產(chǎn)量有所回升。根據(jù)中國食用菌協(xié)會工廠化專業(yè)委員會匯總的數(shù)據(jù)，截至 2018 年底，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)總有效產(chǎn)能接近9500 噸/天，較2017 年增加16%。
      其中金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)數(shù)量較多，生產(chǎn)產(chǎn)能增加明顯。到2019年，全國金針菇產(chǎn)量為258.96萬噸，同比增長0.5%，超過雙孢蘑菇，成為我國第四大食用菌。