食用菌具有低熱量、低脂肪、高氨基酸等特點(diǎn)，是國際上公認(rèn)的健康食品。由于食用菌產(chǎn)業(yè)具有“周期短、效益好、環(huán)境友好、涉農(nóng)面廣”等優(yōu)勢，可將農(nóng)牧業(yè)廢棄物清潔轉(zhuǎn)化、破壞立地生態(tài)修復(fù)與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有機(jī)結(jié)合，以推動物流、加工、餐飲與旅游等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而帶動山區(qū)百姓脫貧致富和提升當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)可在精準(zhǔn)扶貧與生態(tài)文明建設(shè)中發(fā)揮重要作用。

　　自 20 世紀(jì) 80 年代實(shí)施科技扶貧工作以來，經(jīng)過 30 多年的不斷探索與總結(jié)，中國科學(xué)院（簡稱“中科院”）系統(tǒng)地實(shí)施了“易地搬遷扶貧”“股份制扶貧”和“技術(shù)引進(jìn)扶貧”等發(fā)展模式，為科技扶貧促進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展開辟了新途徑，作出了突出貢獻(xiàn)。中科院“四類機(jī)構(gòu)”改革以來，在中科院科技促進(jìn)發(fā)展局和中科院昆明分院（以下簡稱“昆明分院”）的統(tǒng)一部署和領(lǐng)導(dǎo)下，中科院昆明植物研究所（以下簡稱“昆明植物所”）將“典型區(qū)域特色生物產(chǎn)業(yè)與民生改善”作為特色研究所重點(diǎn)推進(jìn)的服務(wù)項(xiàng)目之一；針對云貴食用菌產(chǎn)業(yè)及其在精準(zhǔn)扶貧中存在的問題，結(jié)合自身研發(fā)基礎(chǔ)和優(yōu)勢，創(chuàng)新食用菌發(fā)展模式，開展珍稀食用菌復(fù)合生態(tài)栽培與名貴野生食用菌耦合生態(tài)培育，助推云貴精準(zhǔn)扶貧與生態(tài)提升。

　　云貴食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧現(xiàn)狀與存在的問題

　　食用菌產(chǎn)業(yè)以其生產(chǎn)周期短、市場效益好和生態(tài)循環(huán)等優(yōu)點(diǎn)，成為精準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)扶貧的新抓手。全國多數(shù)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）、部分地（市）和眾多的縣（縣級市、區(qū)）及鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），都制定了與食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)的引導(dǎo)和扶持政策。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全國 592 個國家級扶貧開發(fā)重點(diǎn)縣中，把食用菌作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的有 426 個，占比達(dá)到 72%。其中，有的主產(chǎn)縣食用菌收入占農(nóng)戶年總收入的 40% 以上，成為各地扶貧開發(fā)和鄉(xiāng)村振興的“新亮點(diǎn)”。2017 年，貴州省將食用菌列為七大扶貧產(chǎn)業(yè)攻堅(jiān)戰(zhàn)和五大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的首位，是全國對食用菌產(chǎn)業(yè)投入最大的省之一， 3 年內(nèi)財政投入資金 50 億元，帶動建檔立卡戶 50 萬人脫貧。然而，食用菌種植屬于勞動密集型和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，需要在生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)緊密配合，且在規(guī)劃設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備、菌種生產(chǎn)、出菇管理、儲藏運(yùn)輸?shù)确矫娑加邢鄬^高要求。目前，云貴食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧中還存在一些顯著的問題與困難。

　　自然資源與條件優(yōu)越，但產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值低，資源開發(fā)與持續(xù)利用矛盾突出

　　云貴山區(qū)氣候與植被類型多樣，溫濕條件優(yōu)越，為各類食用菌的生長提供了適宜的條件。據(jù)最新報道，云南有大型真菌 2 750 余種，其中野生食用菌有 600 余種，其中在云南各地被廣為采售的有 320 余種，是名副其實(shí)的“野生食用菌王國”。依托豐富的野生食用菌資源，云貴兩省在竹蓀（Phallusspp.）、羊肚菌（Morchellaspp.）、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌（Phlebopus portentosus）等的馴化利用方面取得了令人矚目的成績；但在食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面，與河南、山東、福建等食用菌大省相比仍然存在著不小的差距。其中，云南的食用菌產(chǎn)業(yè) 70% 產(chǎn)值來自野生食用菌，以采售原材料為主，市場經(jīng)營秩序混亂、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏、資源開發(fā)與持續(xù)利用矛盾突出。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度快，民生效應(yīng)顯著，但產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待調(diào)整

　　云南是全國唯一以野生食用菌為主體的食用菌產(chǎn)業(yè)大省。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，云南從事食用菌生產(chǎn)、加工和銷售的企業(yè)（含農(nóng)民專業(yè)合作社）有 2 000 家左右，每年參與食用菌采集、加工、經(jīng)營等工作的人員超過 500 萬；食用菌是社區(qū)發(fā)展與農(nóng)戶生計(jì)的重要來源 。然而，云南人工栽培食用菌在全省食用菌產(chǎn)業(yè)中的占比不到 30%，遠(yuǎn)落后于福建、山東等老牌食用菌強(qiáng)省；利用多樣的氣候條件，發(fā)展全季節(jié)腐生型食用菌栽培在云南具有較大的潛力。

　　近年來，貴州食用菌產(chǎn)業(yè)投入與發(fā)展迅猛，并逐步形成了紅托竹蓀（P. rubrovolvatus）、冬蓀（P. dongsun）、茯苓（Macrohyporia cocos）等地方品牌與特色種類，在精準(zhǔn)扶貧方面發(fā)揮了重要作用。但是，貴州食用菌主產(chǎn)品種與結(jié)構(gòu)過于單一，多為香菇（Lentinula edodes）、木耳（Auriculariaspp.）和竹蓀等木腐菌，用于木腐菌生產(chǎn)的闊葉木材砍伐對周邊植被與生態(tài)構(gòu)成了一定的威脅，而草腐菌發(fā)展不足，野生食用菌（以共生型食用菌為主）不成規(guī)模，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待調(diào)整。

　　缺乏科技支撐與發(fā)展規(guī)劃，品牌效益不足，產(chǎn)業(yè)發(fā)展得不到支撐與保障

　　目前，云貴食用菌及其配套產(chǎn)業(yè)仍然存在著缺乏長期科學(xué)規(guī)劃、科技支撐不足、少龍頭企業(yè)與自主品牌等問題。在新品種選育、珍稀食用菌栽培、菌根型食用菌培育、采后保鮮貯藏與產(chǎn)品加工等方面缺乏針對性的研發(fā)與布局。在精準(zhǔn)扶貧過程中，存在著現(xiàn)有條件與任務(wù)目標(biāo)不夠匹配，政府部門、企業(yè)（合作社）、農(nóng)戶聯(lián)動機(jī)制有待優(yōu)化提升，以及規(guī)模過快擴(kuò)張引發(fā)企業(yè)經(jīng)營困難等問題。食用菌保鮮加工技術(shù)落后，產(chǎn)品系列單一、附加值低、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，無法對農(nóng)牧業(yè)、物流、加工、餐飲等產(chǎn)業(yè)形成帶動效應(yīng) 。

　　食用菌復(fù)合生態(tài)栽培（培育）與精準(zhǔn)扶貧

　　本文對近年來昆明植物所在云貴開展的科技扶貧工作中食用菌領(lǐng)域取得的成效進(jìn)行回顧，總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，探索新形勢下“綠水青山就是金山銀山”的實(shí)現(xiàn)路徑，繼續(xù)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略與生態(tài)文明建設(shè)的實(shí)施。

　　示范推廣食用菌復(fù)合生態(tài)栽培，助力服務(wù)云貴山區(qū)精準(zhǔn)扶貧

　　發(fā)揮云貴山地氣候與資源優(yōu)勢，結(jié)合當(dāng)?shù)刂饕r(nóng)業(yè)模式和自然條件，在田間和林中進(jìn)行珍稀腐生型食用菌的生態(tài)栽培，生產(chǎn)出的食用菌接近于自然生長的狀態(tài)。該栽培方式量體裁衣、就地取材，選擇低成本、易管理和高產(chǎn)值的種類，如大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）、竹蓀、羊肚菌等，在適宜的區(qū)域進(jìn)行示范推廣。同時，出菇后殘留在土壤中的基質(zhì)，可顯著改良、提升土壤結(jié)構(gòu)與肥力，在減少農(nóng)藥、化肥使用量的同時提高作物產(chǎn)量與品質(zhì)，發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)高值高效、環(huán)境友好等優(yōu)勢。

　　昆明植物所通過農(nóng)業(yè)的輪作、套作與間作，研發(fā)完善、示范推廣了食用菌-農(nóng)田（水稻、玉米、蔬菜）輪作、食用菌-經(jīng)果林（果樹、茶樹、核桃林）套作、食用菌-天然林（針葉林、闊葉林、針闊混交林）間作等模式（圖 1 ）。其中，果樹-大球蓋菇套作，每畝可采收大球蓋菇 1 500—2 000 千克（鮮品），為種植戶額外增收 4 000—5 000 元。在大棚內(nèi)，通過羊肚菌與蔬菜等農(nóng)作物輪作，創(chuàng)新性地實(shí)現(xiàn)了四季高效栽培，單季每畝純收入達(dá) 8 000 元以上。通過“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，每 5 畝大球蓋菇種植面積，可穩(wěn)定用工 2 人，臨時用工 2 人，帶動用工 1 人，相當(dāng)于解決當(dāng)?shù)匾粋€家庭（ 5 個勞動力）的脫貧致富問題，從而在解決老人、婦女和兒童等農(nóng)村留守人員的就業(yè)方面發(fā)揮了積極作用。

　　中科院及昆明分院以對口扶貧縣——貴州水城縣和云南瀾滄縣為試點(diǎn)，開展食用菌復(fù)合生態(tài)栽培的示范推廣工作。目前，已在云南省怒江州、保山市、麗江市、大理州、楚雄州、昆明市、曲靖市、昭通市、紅河州、普洱市等地，以及貴州省六盤水市、黔東南州和貴陽市等地進(jìn)行了示范推廣；技術(shù)輻射帶動四川、陜西、甘肅、新疆、山東、黑龍江、內(nèi)蒙古等省份。2015 年至今，已累計(jì)示范推廣面積 2 萬余畝，總產(chǎn)值超過 2.5 億元，為企業(yè)和農(nóng)戶增收 7 000 余萬元，帶動近 3 000 戶農(nóng)戶脫貧，培訓(xùn) 6 000 余人次，帶動就業(yè) 3 萬余人次。成果的示范推廣取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

　　培育名貴野生食用菌，創(chuàng)新示范生態(tài)治理與林業(yè)可持續(xù)發(fā)展模式

　　許多名貴野生食用菌（菌根菌）與樹木（如松樹、櫟樹）為互惠共生關(guān)系：菌根菌能顯著促進(jìn)樹木的生長，提高其抗逆性（如抗干旱、耐貧瘠等）；樹木則為野生菌的生長提供所需碳水化合物。昆明植物所利用該共生關(guān)系，因地制宜，選取相應(yīng)的共生樹木和名貴野生食用菌種類（如松露、乳菇等），在野外通過菌根化苗木種植和粗放管理，來實(shí)現(xiàn)該類食用菌的耦合生態(tài)培育，產(chǎn)出的食用菌與野生的無異。該模式結(jié)合植樹造林，一次性種植菌根化苗木，3—5 年苗木初長成時，樹下即開始產(chǎn)出野生食用菌，此后可連續(xù)收獲 20—30 年；該模式對土壤條件要求低，是退化生境（如石漠化、采石區(qū)、退耕還林地等）植樹造林和生態(tài)修復(fù)中不可多得的可持續(xù)發(fā)展模式（圖 2 ）。

　　近年來，昆明植物所針對名貴野生食用菌生態(tài)培育，集中進(jìn)行了菌種（菌株）引種選育、植物根系定向調(diào)控、大規(guī)模菌根化育苗和種植園管理等關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新、集成與示范。目前，已成功突破了 7 種松露——法國黑孢塊菌（——法國黑孢塊菌（Tuber melanosporum）、波氏塊菌（T. borchi）、印度塊菌（T. indicum）、中國夏塊菌（T. sinoaestivum）、攀枝花塊菌（T. panzhihuanense）、假喜馬拉雅塊菌（T. pseudohimalayense）、梨園塊菌（T. liyuanum）和 4 種乳菇——松乳菇（——松乳菇（Lactarius deliciosus）、紅汁乳菇（L. hatsudake）、橙黃乳菇（L. akahatsu）、靚麗乳菇（L. vividus）的菌根快速合成和菌根苗規(guī)?；a(chǎn)等關(guān)鍵技術(shù)。

　　目前，該模式正通過“政府+科研平臺+公司（合作社）”的模式進(jìn)行試驗(yàn)示范，已在云南省（怒江州、保山市、玉溪市、昭通市、大理州、昆明市等）、貴州?。P水市、黔東南州、安順市、貴陽市等）建立示范種植園 16 個；同時，還在四川、廣西、湖北、湖南、甘肅、新疆、山東和北京等省份建立種植園 10 個，總面積 520 余畝。其中，在貴州省將該技術(shù)應(yīng)用到石漠化治理中，在國際上首次實(shí)現(xiàn)了中華松露 3 年出菇和此后連續(xù)產(chǎn)出的目標(biāo)，為產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步培育發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；同時，該模式可以有效促進(jìn)植被恢復(fù)，減緩地表水土流失，實(shí)現(xiàn)生態(tài)保護(hù)與經(jīng)濟(jì)效益雙豐收，是一種適宜在喀斯特地區(qū)、岱崮地貌等貧困山區(qū)發(fā)展的新路徑。

　　加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的平臺與人才隊(duì)伍建設(shè)

　　昆明植物所積極推動食用菌創(chuàng)新平臺與人才隊(duì)伍建設(shè)。2019 年，在云南省科技廳的支持下，籌建應(yīng)用基礎(chǔ)研究平臺——云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；并與西南林業(yè)大學(xué)共建應(yīng)用技術(shù)研究平臺——應(yīng)用真菌研究所。2020 年，在貴州省科技廳支持下，籌建開發(fā)利用平臺——貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院。啟動收集保藏平臺——中國西南野生生物種質(zhì)資源庫-大型真菌庫建設(shè)。同時，根據(jù)中科院扶貧工作部署，與貴州水城縣共建了食用菌實(shí)訓(xùn)基地、中試基地和專家工作站等企業(yè)平臺，為食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧提供平臺與技術(shù)保障。

　　近 5 年來，在國家外國專家局引才引智項(xiàng)目、中科院國際人才計(jì)劃（PIFI）項(xiàng)目和云南省高端外國專家項(xiàng)目等支持下，昆明植物所與新西蘭、澳大利亞、法國、墨西哥和西班牙等國家的知名同行專家開展長期合作與人員交流，培養(yǎng)、引進(jìn)了一批青年科技人才。通過對外國際合作與交流、對內(nèi)“傳幫帶”培養(yǎng)，組建了一支在國際外生菌根研究領(lǐng)域具有較高影響力的中青年研究隊(duì)伍，逐步支撐我國在野生食用菌可持續(xù)發(fā)展中的科技需求，助力云貴精準(zhǔn)扶貧與生態(tài)提升。

　　云貴地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧與發(fā)展下一步計(jì)劃

　　昆明植物所將面向國家及地方在鄉(xiāng)村振興與生態(tài)文明建設(shè)方面的要求，以中科院在云南昭通市和貴州水城縣的掛鉤扶貧點(diǎn)為抓手，與地方政府和龍頭企業(yè)密切配合，加強(qiáng)食用菌種質(zhì)資源的收集保藏與馴化利用；優(yōu)化完善食用菌生態(tài)培育（栽培）體系，促進(jìn)農(nóng)林牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展；推動食用菌健康產(chǎn)品開發(fā)，探索旅游與鄉(xiāng)村發(fā)展新模式。同時，加強(qiáng)與地方科研院所、高校的合作，建設(shè)技術(shù)人才培養(yǎng)與培訓(xùn)體系，服務(wù)產(chǎn)業(yè)技術(shù)示范推廣。

　　加強(qiáng)種質(zhì)資源收集保藏與馴化利用。依托建設(shè)中的中國西南野生生物種質(zhì)資源庫-大型真菌庫，對我國大型真菌資源進(jìn)行系統(tǒng)地調(diào)查評價與收集保藏，對較具生態(tài)與經(jīng)濟(jì)價值的食用菌進(jìn)行優(yōu)先收集與馴化利用，構(gòu)建中國常見食用菌精準(zhǔn)鑒別分子指紋體系，從而為云貴食用菌產(chǎn)業(yè)提供種質(zhì)保障。

　　優(yōu)化完善食用菌生態(tài)培育（栽培）體系。根據(jù)云貴在石漠化生態(tài)修復(fù)、長江中上游綠色屏障建設(shè)和農(nóng)林牧業(yè)發(fā)展方面的科技需求，不斷優(yōu)化完善現(xiàn)有的食用菌生態(tài)培育（栽培）體系，示范推廣以“藥用菌-松樹-共生菌”為代表的林業(yè)可持續(xù)發(fā)展模式、以“共生菌-生態(tài)林”為代表的石漠化治理產(chǎn)業(yè)化模式和以“草業(yè)-畜牧-草腐菌”為代表的草牧業(yè)循環(huán)發(fā)展模式。

　　開發(fā)健康產(chǎn)品，探索旅游與鄉(xiāng)村發(fā)展新模式。發(fā)揮植物化學(xué)與西部植物資源持續(xù)利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的平臺優(yōu)勢，進(jìn)行食用菌功能功效成分分析，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行膳食補(bǔ)充劑、健康產(chǎn)品與生物醫(yī)藥等的開發(fā)。借鑒國際食用菌旅游（如歐洲松露旅游）與社區(qū)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，科技支撐地方政府：整合各地已有的食用菌“文化節(jié)”，發(fā)展以食用菌采摘、美食、康生為主題的旅游小鎮(zhèn)、特色街區(qū)和農(nóng)莊等，傳播“一葷一素一菇”膳食健康新理念，推動消費(fèi)升級；依托規(guī)劃中的國家植物博物館-大型真菌博物館，整合昆明的野生食用菌貿(mào)易市場，打造以科研、科普和貿(mào)易于一體的“國際野生食用菌中心”，整體提升野生食用菌的國際影響力與產(chǎn)業(yè)鏈水平。(作者：于富強(qiáng)、張鵬、王改變 中國科學(xué)院昆明植物研究所；程安云 中國科學(xué)院地球化學(xué)研究所； 黃偉 西南林業(yè)大學(xué)—中國科學(xué)院昆明植物研究所聯(lián)合應(yīng)用真菌研究所；《中國科學(xué)院院刊》）