野生菌作為云南特有的野生美食，每年從4月份開(kāi)始就陸續(xù)上市，喜愛(ài)的食客也可大快朵頤。但今年因?yàn)槿《嗟卦庥龈珊?，春季降雨量較少，早期野生菌上市量不大、品種也不多，并且價(jià)格還處于高位。加上受疫情的影響，餐館經(jīng)營(yíng)狀況不佳，外銷(xiāo)市場(chǎng)受阻，導(dǎo)致野生菌購(gòu)買(mǎi)量也隨之減少。
　　供應(yīng)雖少價(jià)格波動(dòng)大
　　連續(xù)幾日的降雨，給野生菌的生長(zhǎng)也帶來(lái)了有利條件。近日，記者來(lái)到云南木水花野生菌市場(chǎng)，看到有10余家商販在售賣(mài)新鮮野生菌，每家只有一兩籮筐的數(shù)量，品種以黑牛肝、紅蔥菌、羊肚菌、姬松茸居多。來(lái)往市民還算不少，但在詢(xún)價(jià)后都直呼“太貴了，買(mǎi)不起。”
　　在市場(chǎng)入口不遠(yuǎn)處，商販楊鳳瓊正在售賣(mài)紅蔥菌和雞樅。“每年野生菌剛上市的初期，價(jià)格都比較高，品質(zhì)波動(dòng)也大，今年新鮮、個(gè)頭均勻的紅蔥菌每公斤能賣(mài)到1000多元，品相不好的差不多就只是800—900元，牛肝菌前段時(shí)間也賣(mài)到每公斤1000多元，這幾天也就是400—500元，野生雞樅最貴的時(shí)候要2000—3000元，個(gè)頭小、菌根斷的1000多元也賣(mài)。”楊鳳瓊還說(shuō)，因?yàn)橐咔榈挠绊?，這段時(shí)間賣(mài)菌子的人也變少了。
　　除了新鮮野生菌外，野生干菌的價(jià)格和銷(xiāo)量也有明顯的下降。在西南野生菌交易市場(chǎng)，多數(shù)售賣(mài)野生干菌的商鋪都關(guān)著門(mén)，有些店鋪還貼著店面轉(zhuǎn)讓的告示。福源菌業(yè)店鋪的老板林云說(shuō)：“店內(nèi)現(xiàn)有的干菌都是去年的，今年的干菌要到六七月份才會(huì)上市，相比新鮮的野生菌，干菌的價(jià)格便宜不少，黑牛肝干菌也就是200元每公斤，羊肚菌每公斤100元左右，紅蔥菌每公斤差不多400元。”
　　網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售成商家主打
　　在干旱天氣和疫情的雙重影響下，野生菌市場(chǎng)的內(nèi)售和外銷(xiāo)都受一定影響，對(duì)商販來(lái)說(shuō)，如何在這一特殊時(shí)期快速拓寬銷(xiāo)路、保持供應(yīng)就成為取勝的關(guān)鍵。記者了解到，有不少商販紛紛利用線上下單配送、快遞郵寄等方式銷(xiāo)售野生菌，還有一些視頻博主在市場(chǎng)里通過(guò)直播介紹云南野生菌。
　　走訪當(dāng)天10點(diǎn)左右，一家銷(xiāo)售野生菌的店鋪老板江先生正在用保鮮盒打包即將寄送的羊肚菌，店門(mén)前一共擺著6盒等待封箱的菌子。“這些是要寄送到江西和福建的，顧客是在我們家網(wǎng)店，或通過(guò)微信下單購(gòu)買(mǎi)的。疫情期間，來(lái)市場(chǎng)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)的市民很少，我們都是以網(wǎng)上銷(xiāo)售為主，有些同城內(nèi)的訂單，我們就自己配送。”江先生說(shuō)，自己家店鋪前幾年就在網(wǎng)上銷(xiāo)售野生菌，但感覺(jué)今年訂單會(huì)相對(duì)多一些。
　　經(jīng)過(guò)走訪多個(gè)攤位，記者了解到，目前市場(chǎng)上的野生菌多數(shù)是從麗江、普洱、文山、紅河等州市運(yùn)來(lái)的，昆明周邊縣區(qū)的野生菌還比較少，預(yù)計(jì)六月份左右野生菌會(huì)大量上市。“州市上運(yùn)來(lái)的野生菌，一般就是下午五六點(diǎn)到達(dá)市場(chǎng)，商販們批發(fā)后，賣(mài)不完的就冰凍保鮮到第二天一早出售。”商販李樹(shù)民說(shuō)，根據(jù)市場(chǎng)需求，每天運(yùn)送來(lái)的野生菌時(shí)多時(shí)少，存貨多時(shí)，就會(huì)幾天送一次。
　　營(yíng)業(yè)餐館生意不容樂(lè)觀
　　“我們店算是開(kāi)門(mén)比較早的餐館了，相比往年，店里的采購(gòu)量減少了60%左右，去年冰鮮的野生菌直到現(xiàn)在還有剩余，市民外出聚餐少了，我們也不敢大量采購(gòu)。”來(lái)到關(guān)興路野生菌一條街，在昆明經(jīng)營(yíng)野生菌火鍋20多年的羅文強(qiáng)告訴記者，以前店里每天需要供應(yīng)四五十公斤野生菌，現(xiàn)在日均最多15公斤，供應(yīng)的品種也少。
　　隨后，記者看到，野生菌一條街上店面比較大的滇菌王云南菜以及兩家京川野生菌分店都沒(méi)有開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。“多數(shù)中型以上的野生菌餐館都是接待一些到昆出差、旅游的客人，也有一些是公司和單位聚餐，因?yàn)橐咔?，客源都減少，餐館經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀，因此會(huì)關(guān)門(mén)停業(yè)，到六月份開(kāi)門(mén)的會(huì)比較多。”羅文強(qiáng)介紹。
　　與主營(yíng)野生菌的餐館不同，滇緬大道石鍋魚(yú)野生菌餐館老板楊女士告訴記者，雖然野生菌陸續(xù)上市，但到店內(nèi)就餐的顧客并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)為了野生菌而來(lái)，盡管她們時(shí)常備著新鮮的野生菌，但一天也賣(mài)不了幾斤，加上價(jià)格偏貴，野生菌也不是顧客們必選的菜品。她還表示：“可能要等野生菌集中上市，品種多、價(jià)格適中，顧客們才會(huì)選擇食用。”
　　說(shuō)起野生菌的吃法，多數(shù)食客可能更喜歡清炒和火鍋，尤其是一些省外的顧客，野生菌上市的時(shí)候，必將到餐館里體驗(yàn)這道野生美味。對(duì)于在昆明生活了5年的楊女士來(lái)說(shuō)，每年的五六月份，野生菌都成為她和朋友聚餐的首選，但今年卻不同以往。“疫情期間，就不和朋友外出聚餐了，等野生菌大量上市，價(jià)格也相對(duì)劃算，再到市場(chǎng)上采購(gòu)一些菌子回家自己烹飪。”