食用菌是個(gè)資源寶庫(kù)
20世紀(jì)70年代，以純菌種的研制利用和全程管理技術(shù)為特征的現(xiàn)代食用菌栽培技術(shù)興起，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)40年高速增長(zhǎng)，年產(chǎn)量從1978年的5.8萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2018年3900多萬(wàn)噸，占全球產(chǎn)量的75%以上 ，在全國(guó)農(nóng)業(yè)中排在糧、菜、果、油之后的第五位，成為中國(guó)具有地域優(yōu)勢(shì)的純出口產(chǎn)品。
“目前全國(guó)所栽培的食用菌，三分之一的品種，都是出自我們所。”吳清平說(shuō)，草菇、椴木香菇、毛木耳、靈芝、短裙竹蓀等品種的菌種選育和栽培技術(shù)全國(guó)性推廣就是廣東省微生物研究所的早期科研成果。
“現(xiàn)代人不僅要求吃飽，也要吃出健康，吃出美味，食用菌乃至大型真菌類本身就是個(gè)亟待發(fā)掘的資源寶庫(kù)。”吳清平表示，各種食用菌不僅有山珍風(fēng)味，多數(shù)食用菌蛋白質(zhì)豐富，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪三大營(yíng)養(yǎng)素及動(dòng)植物維生素含量均衡，還有富集微量元素的特性，是人類食物補(bǔ)給、營(yíng)養(yǎng)糾偏和解決糧食安全問(wèn)題的重要補(bǔ)充途徑。
吳清平介紹說(shuō)，食用菌也可藥用，因?yàn)樵陂L(zhǎng)期與環(huán)境和其他生物的生存競(jìng)爭(zhēng)中，食用菌催生了豐富多彩的次級(jí)代謝產(chǎn)物，其特有的蕈菌多糖、萜烯、核苷、甾醇、生物堿、呋喃衍生物、氨基酸、肽類、有機(jī)鍺和有機(jī)硒等多種活性成分都是人體的生理效應(yīng)物，無(wú)論古代醫(yī)藥典籍還是現(xiàn)代科研成果均證實(shí)，具有增強(qiáng)免疫力、抑制和對(duì)抗眾多慢性
廣州將建全球最大食用菌種質(zhì)資源庫(kù)
“微生物中的大型真菌類，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過(guò)十萬(wàn)個(gè)物種，經(jīng)初步研究可食用或藥用的幾千個(gè)品種里，商業(yè)開發(fā)的只有香菇、平菇、木耳、靈芝等二三十種。”吳清平說(shuō)，他們準(zhǔn)備在廣州建立國(guó)際微生物科技創(chuàng)新中心，建造全球最大的食用菌及大型真菌種質(zhì)資源庫(kù)。據(jù)了解到，該資源庫(kù)目前已采集保藏野生菌11000余株，完成基因分類鑒定4300多株，保藏標(biāo)本8萬(wàn)多號(hào)，在數(shù)量上已經(jīng)為全國(guó)之最。
吳清平院士團(tuán)隊(duì)也會(huì)在廣州科學(xué)城的“食用菌新品種繁育國(guó)家高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化（中試）基地”開展成批品種的人工馴化栽培試驗(yàn)。他們將固體培養(yǎng)長(zhǎng)出子實(shí)體或液體深層培養(yǎng)長(zhǎng)成菌絲體的品種，用基因組、蛋白組、代謝組和細(xì)胞組等現(xiàn)代組學(xué)技術(shù)，進(jìn)行大數(shù)據(jù)大通量的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)和抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、降血糖、降血脂、免疫調(diào)節(jié)、腸道微生物調(diào)節(jié)功能篩選，經(jīng)過(guò)活性成分提取分析、功能機(jī)理、藥代動(dòng)力學(xué)等研究，開發(fā)出食品、保健品、護(hù)膚品和藥物前體化合物等高技術(shù)產(chǎn)品。
而廣州國(guó)際微生物科技創(chuàng)新中心的食用菌新品種及研發(fā)成果將在粵北的嶺南特色食用菌產(chǎn)業(yè)園（韶關(guān)）、粵東的珍稀高值食藥用菌產(chǎn)業(yè)園（蕉嶺）和粵西食用菌基料產(chǎn)業(yè)園（肇慶）落地。
“這也是響應(yīng)興粵東西北戰(zhàn)略，幫助農(nóng)民脫貧致富。”吳清平尤其談到韶關(guān)的嶺南特色食用菌產(chǎn)業(yè)園，他認(rèn)為粵北山區(qū)平均氣溫低、晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)比珠三角更適宜食用菌的生長(zhǎng)，并且韶關(guān)是我國(guó)重要的食用菌傳統(tǒng)產(chǎn)地。目前在粵北地區(qū)，不少農(nóng)民仍然采用的是粗放的種植方法，比如用塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)，甚至是竹子和野草搭建的簡(jiǎn)易菇棚，使得出菇率不高，通常忙碌一年收入不見漲。
吳清平告訴記者，食用菌生長(zhǎng)只需少量光照，可在室內(nèi)栽培，不與農(nóng)作物爭(zhēng)地、爭(zhēng)水肥，是典型的現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)。并且食用菌栽培生產(chǎn)可以分為兩段：前期的制包和養(yǎng)菌階段由于技術(shù)密集、設(shè)施條件要求高，適合在工廠內(nèi)集中進(jìn)行；而后期的出菇階段用工用地用時(shí)較分散，適合交給農(nóng)戶管理，非常契合當(dāng)前我國(guó)精準(zhǔn)扶貧策略的需求。
