每年8月，川滇交界處的迪慶州、甘孜州，3500米以上寒溫帶海拔處，一望無垠的高山林地里，全世界都不可人工培植的松茸，一個(gè)個(gè)悄悄地破土而出了。這個(gè)季節(jié)，全國各地?zé)o數(shù)餐桌上的“饕餮”們，得以享用這種口感爽滑氣味濃香的新鮮美食。
云南香格里拉，連續(xù)30年的松茸出口冠軍，其松茸的產(chǎn)量占了全國總量的70%?，F(xiàn)在的香格里拉，從采摘源頭到銷售終端，均可見松茸的“瘋狂”。
香格里拉松茸交易市場(chǎng)
辛苦：3000村民遷住高山牧場(chǎng)
整個(gè)7月，香格里拉進(jìn)入綿綿雨季，到了8月，這里終于變得天氣晴朗。在林間，此前還十分稀少的松茸，突然間紛紛冒出，一年一度的松茸季，這才算是真正到來。
這里的村民，也由此迎來了他們一年里最繁忙的時(shí)節(jié)。勤快的，在清晨3點(diǎn)就借助微弱的晨光，收拾行囊出發(fā)了。他們中午以糌粑、酥油茶果腹，在他們已尋覓多年的崇山峻嶺間艱難跋涉。
建塘鎮(zhèn)的吉迪村與格咱鄉(xiāng)的木魯村，是香格里拉最集中的松茸產(chǎn)區(qū)，其中吉迪村，是著名美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》首部首集拍攝地，它講述的正是10年前人們還比較陌生的松茸。
木魯村黨總支書記李文光告訴紅星新聞，吉迪村有2700多人，木魯村有547人，目前，除行動(dòng)不便者或留守的老人，其他人已全部出動(dòng)，散布在茫茫的林海之中。
采茸大村木魯村遠(yuǎn)景
吉迪村與木魯村交界帶的公路邊，現(xiàn)在扎起了密密麻麻的帳篷。李文光說，他們是當(dāng)?shù)仄渌迩f前來采松茸的村民，共有300余人。每到采茸季，兩個(gè)村就收取每個(gè)外來村民150元的管理費(fèi)，“這是我們的村集體林地，我們對(duì)他們的要求主要是兩條，一是務(wù)必做好護(hù)林防火工作；二是只能找松茸，不能亂砍亂伐，中藥材絕對(duì)不能碰。”
這里還是當(dāng)?shù)氐囊惶幊跫?jí)交易市場(chǎng)，人們?cè)诖丝少I到最便宜的松茸。8月12日上午，木魯村村民黃光榮背了一蛇皮袋松茸到這里銷售，“我走了4個(gè)小時(shí)，天一亮就從牧場(chǎng)出發(fā)。”
李文光介紹，黃光榮是木魯村公認(rèn)的采菌大王，其一家四口的日采茸量超過了30公斤，最保守估計(jì)日均收入超過了4000元。黃光榮說，他的秘訣是，在往年采過的地方做記號(hào)，“再回去看看就可以了。”
目前，黃光榮和妻子、女兒、女婿全撲在茂密的林場(chǎng)采松茸。黃光榮說，以前當(dāng)?shù)厝瞬辉趺闯运扇?，也沒有外地人前來收購松茸，他從1986年起采松茸，“每公斤的收購價(jià)從四五元漲到了現(xiàn)在的上百元。”
李文光說，現(xiàn)在兩個(gè)村莊有3000村民從家里遷住到高山牧場(chǎng)。在松茸冒出前，這些村民就已做好了遷居的準(zhǔn)備，他們帶了足夠的食物、保暖的棉被以及炊具，通訊工具則靠便攜式太陽能充電，“他們一住就是兩個(gè)月，每天都很辛苦。”李文光的哥哥目前也在采松茸，“每年他進(jìn)山前都很壯實(shí)，兩個(gè)月出來后，就瘦得像猴子一樣了。”
價(jià)高：當(dāng)?shù)厝松岵坏贸?/strong>
黃光榮牧場(chǎng)的房子，離木魯村的家相距45公里，采茸季，他每天的步行里程超過了20公里。清晨，他從牧場(chǎng)的房子出發(fā)，先是下坡，后是上坡，中午就吃點(diǎn)干糧，下午松茸采完后，還要爬坡回家，“回家的這個(gè)路程最是艱苦。”
李文光說，7、8、9三月，當(dāng)?shù)厝藭?huì)放下其他所有農(nóng)活，全部投身松茸采集。當(dāng)?shù)卣Ｍ迕衲茉跓o松茸季節(jié)做產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，但當(dāng)?shù)仄秸耐恋叵∩?，在村民看來，這些土地也種不出什么值錢的作物，一畝地的年收入還不如采一天松茸，“我理解大家的想法，所以我正努力爭(zhēng)取資源，以發(fā)展木魯村鄉(xiāng)村旅游。”李文光介紹，木魯村與格里拉著名景區(qū)巴拉格宗相鄰，他希望能修一條棧道直達(dá)巴拉格宗。
在香格里拉松茸交易市場(chǎng)，這里統(tǒng)裝的松茸價(jià)格一天一個(gè)價(jià)。8月10日與8月13日，走訪這個(gè)交易市場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)統(tǒng)裝的松茸價(jià)價(jià)格波動(dòng)巨大，分別為180元/公斤、260元/公斤。在這里，膠帶打包的嘶嘶聲不絕于耳，經(jīng)過嚴(yán)格保溫的松茸，正通過郵政、順豐等快遞公司，爭(zhēng)分奪秒地發(fā)往全國各地。
吉迪村村民格茸春批介紹，統(tǒng)裝松茸意為大小松茸混雜，目前市場(chǎng)上的松茸以長(zhǎng)度來制定定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，分別是5-7厘米、7-9厘米、9-12厘米以及12厘米以上幾個(gè)等級(jí)，在未開傘頭尾大小基本一致的情況下，個(gè)頭越長(zhǎng)價(jià)格越貴，12厘米以上的未開傘松茸是極品，在大城市當(dāng)做珍貴禮品對(duì)待，往往一株的價(jià)格最終售價(jià)超過了1500元。松茸是珍稀名貴的藥用菌，含18種氨基酸，14種人體必需的微量元素，“但是，松茸只要一開傘，它的營養(yǎng)就流失了，也就不值錢了。”
松茸，既能帶來收益，也蘊(yùn)含著危險(xiǎn)，“以前市場(chǎng)不透明，價(jià)格隨便喊，現(xiàn)在不一樣了，可能你在前端收購價(jià)，比市場(chǎng)上的交易價(jià)還高。”格茸春批說，這幾年雖然有人賣松茸賺了錢，但因?yàn)樗扇變r(jià)格起伏不定且不易保存的原因，他聽聞已經(jīng)有好幾個(gè)老板破產(chǎn)了。
他說，松茸的常見做法有三種，燉湯、素炒素煎、蘸芥末醬油生吃，無論哪一種，都能體味它的嫩滑爽口。8月10日，格茸春批在自家火塘的鐵板上，用酥油現(xiàn)場(chǎng)煎炸了幾片臨時(shí)采到的松茸，撒些許鹽巴，一群客人就這樣開吃了。
格茸春批說，這的確是瘋狂的小菌子，“現(xiàn)在連我們自己都舍不得吃了。”
