蘑菇是一種味道鮮美的食材，其中食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。因此每到蘑菇生長的季節(jié)，那些依山而居的人就喜歡上山尋點野味。如今正值春夏之交，隨著氣溫的逐漸升高和雨季的來臨，各種野生菌類在濕熱的環(huán)境下進入生長旺盛期，一波上山采菇活動慢慢拉開了帷幕。

　　我國蘑菇種類豐富，除了我們常見的平菇、金針菇、香菇、銀耳、木耳外，還有憑借其鮮味濃郁、營養(yǎng)豐富、產量少等特點被譽為蘑菇界“貴族”的綠頭菌、荔枝菌、松茸菌、雞樅菌、靈芝等菇類。據記載，我國已知可食用的蘑菇有1000多種，這些蘑菇雖稱不上天材地寶，卻也為很多人調劑了餐桌口味，靈芝一類的菌菇還有很大的藥用價值。可與此相對的是我國有記載的毒蘑菇也多達435種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。

　　蘑菇雖美味，采食需謹慎。對絕大部分的人來說，辨別可食用蘑菇的方式都是從老一輩傳下來，如顏色鮮艷的蘑菇有毒，有乳汁分泌的，斷面變色的野生蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的野生蘑菇可食用，野生蘑菇與生姜、大蒜一起煮，生姜、大蒜變色就是有毒，野生毒蘑菇煮熟煮透就沒毒了，一直采摘的地方長出的蘑菇不會有毒等。這些經驗類的分辨方法并不科學，不能直接幫助我們確定哪些蘑菇是安全可食用的，導致誤采誤食野生毒蘑菇中毒事件經常發(fā)生。

　　要避免誤食毒蘑菇，就需要人們提升自己的防范意識，一是不要采摘不認識的蘑菇，同時對市場上販賣的野生菌菇也不要放松警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，更不要輕易食用。此外，科學的檢測儀器也慢慢在毒蘑菇檢測領域發(fā)揮出了作用。

 　　據了解，近年來我國南方地區(qū)報告的毒蘑菇中毒事件中有78%的中毒人數(shù)和70%的死亡人數(shù)都與含有鵝膏肽類毒素的蘑菇有關。針對含有此種毒素的蘑菇，中國儀器儀表學會擬制訂了《食品中劇毒鵝膏的物種鑒定PCR方法》和《蘑菇類食品中鵝膏毒肽的定量檢測高效液相色譜法》兩項檢測標準，標準中明確了規(guī)定了利用PCR儀對含鵝膏毒素蘑菇的進行鑒別方法及利用高效液相色譜分析鵝膏毒素的方法。

 　　科學的儀器能擺脫常規(guī)經驗的桎梏，用數(shù)據告訴我們哪些蘑菇可食用，哪些不可以，理性且可靠。或許檢測分析儀器不能手把手指導每一個人分辨毒蘑菇，但它們能預防蘑菇中毒，能為蘑菇中毒事件的毒菌及毒素確證分析提供可靠依據。此外，檢測儀器或許還能幫助我們鑒別一些未知菇類。