在福建省中部偏北的寧德市，坐落著一座山清水秀、生態(tài)優(yōu)良的千年古邑，其食用菌產(chǎn)量居全國首位，被譽為“中國菇業(yè)之源，世界菌業(yè)之窗”，這就是古田縣。新中國成立以來，古田人利用獨特的資源稟賦，闖出了一條食用菌產(chǎn)業(yè)富民興縣的道路。

　　中國工程院院士李玉在日前舉行的第二屆中國(古田)食用菌大會上表示，隨著中國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、大健康時代的來臨、“一帶一路”倡議的深化、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，中國食用菌產(chǎn)業(yè)處在難得的發(fā)展機遇期。同時，老百姓對食品安全和多樣化需求不斷提高，大量資本積極涌入，國內(nèi)外市場競爭日益“白熱化”，使古田這個“中國食用菌之都”不斷成長。

　　從傳統(tǒng)生產(chǎn)到“買全國賣全球”

　　古田食用菌的拳頭產(chǎn)品是銀耳。從上世紀(jì)60年代末至90年代末，古田縣以人工栽培段木銀耳為起點，先后在全國掀起了食用菌生產(chǎn)的五次浪潮。迄今，新一輪發(fā)展高潮正在這塊土地上上演，即工廠化生產(chǎn)，從原輔料銷售、菌種供應(yīng)、菌包生產(chǎn)、菌菇栽培，到產(chǎn)品的烘干初加工、運輸、貯存、銷售，形成全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　這種“縣域工廠化”模式讓一朵朵菌菇經(jīng)由古田縣食用菌批發(fā)市場、食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園、民富線上線下商城等渠道銷往世界各地，呈現(xiàn)出古田食用菌產(chǎn)業(yè)“買全國賣全球”的營銷格局。

　　2018年，古田食用菌鮮品產(chǎn)量87萬噸，產(chǎn)值58億元，出口創(chuàng)匯近3億美元，其中銀耳生產(chǎn)規(guī)模繼續(xù)穩(wěn)居全球第一，年產(chǎn)量35萬噸，占全球產(chǎn)量的90%以上。

　　這只是中國食用菌轉(zhuǎn)型升級的一個縮影。中國食品土畜進出口商會副會長戎衛(wèi)東在會上說，中國食用菌產(chǎn)業(yè)隨著改革開放發(fā)展到今天，已經(jīng)形成了年產(chǎn)值超過300億元的大產(chǎn)業(yè)，行業(yè)年出口額達35億美元。與此同時，行業(yè)引進了大量國外先進技術(shù)，菌種、設(shè)備以及先進的管理理念，中國食用菌行業(yè)的技術(shù)水平得到了跨越式的提升。

　　古田縣委書記鐘昌華在會上表示，伴隨新一輪改革開放機遇，全縣將以創(chuàng)建國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為抓手，創(chuàng)新機制體制，完善服務(wù)體系，推進食用菌三產(chǎn)融合發(fā)展;深化校地合作、產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，充分凝聚優(yōu)秀人才，重點開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新產(chǎn)品，占領(lǐng)食用菌科技研發(fā)的制高點;主動融入全面開放新格局，瞄準(zhǔn)國際國內(nèi)兩個市場，加大農(nóng)超、農(nóng)批、農(nóng)餐對接力度，不斷拓展“一帶一路”沿線國家市場。

　　新零售時代的產(chǎn)業(yè)變革

　　精深加工是古田食用菌產(chǎn)業(yè)相對薄弱的環(huán)節(jié)。福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)院生物工程系主任孫淑靜在會上直言，目前古田縣精深加工產(chǎn)品改造級別較低，深加工過于粗放且產(chǎn)品品類很少，結(jié)構(gòu)單一，無法滿足人們不同層次和消費習(xí)慣的需求。

　　“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)水平低，整體產(chǎn)品質(zhì)量得不到很好的保障，使得古田食用菌在國內(nèi)和國際市場上缺乏定價權(quán)。這是我們未來必須要解決的問題。”孫淑靜說。

　　近年來，隨著消費升級的日益提高和資本的不斷涌入，食用菌產(chǎn)業(yè)的競爭更加激烈，這對食用菌企業(yè)提出了更高的要求。除了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，企業(yè)還必須在品牌營銷上下功夫。

　　對此，孫淑靜建議，應(yīng)積極運作“中國食用菌之都”和“古田銀耳”中國馳名商標(biāo)兩塊金字招牌，實現(xiàn)企業(yè)品牌與區(qū)域性品牌協(xié)同發(fā)展。同時實行差異化定價營銷策略。一方面，通過對食用菌產(chǎn)品種類、品質(zhì)等方面進行分級分等、差別定價;另一方面，對不同市場載體的性質(zhì)、市場消費者的收入水平、消費習(xí)慣進行定價。

　　在互聯(lián)網(wǎng)和新零售時代下，食用菌產(chǎn)業(yè)也被賦予了新的內(nèi)涵。本來生活網(wǎng)生鮮采購總監(jiān)張湘海分享了他在生產(chǎn)營銷方面的經(jīng)驗：在種植生產(chǎn)的源頭，利用數(shù)字化等信息有效控制和降低成本;對商品的品質(zhì)嚴(yán)格控制，保障新時代消費者對高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的訴求。在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，上游進行直采;采取原始設(shè)計生產(chǎn)(ODM)合作方式;自建物流體系;接入先進物流，有效控制物流的信息、管理、時效、成本。在渠道環(huán)節(jié)，補全線上線下渠道，打通信息和數(shù)據(jù)，縮短渠道，在各渠道基本上逐步擴展。

　　“消費者體驗也是不能忽視的一環(huán)。”張湘海強調(diào)，企業(yè)可提供上門配送服務(wù)，增加新業(yè)態(tài)門店，提供個性化定制，運用社交電商等改善消費者的參與感。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會采購商委員會總干事王升則表示，可以借助連鎖的力量讓中國食用菌企業(yè)“做大做強”，即以生鮮為引擎，以到家業(yè)務(wù)為補充，圍繞“五化”(商品品質(zhì)化、陳列場景化、購物社交化、服務(wù)體驗化、運營高效化)建設(shè)推動食用菌產(chǎn)業(yè)變革轉(zhuǎn)型。