張亞作報(bào)告

　　“羊肚菌的技術(shù)體系未有進(jìn)一步的提升，主要還是圍繞外援營(yíng)養(yǎng)袋的大田生產(chǎn)模式，出菇穩(wěn)定的原理性問(wèn)題沒(méi)有突破，只是在種植技巧，管理水品上有了一定的提升。”4月20日，在2019第四屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)“羊肚菌加工與市場(chǎng)發(fā)展高峰論壇”上，四川菌益儂農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理張亞作《羊肚菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的確定及市場(chǎng)細(xì)分分析》報(bào)告時(shí)表示。

　　出口難度加大　國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)一步增大

　　會(huì)上，張亞總經(jīng)理首先介紹了目前羊肚菌產(chǎn)業(yè)的基本現(xiàn)狀。他表示，羊肚菌人工栽培自2012年開(kāi)始至今已進(jìn)行了7年的時(shí)間，在這七年里。種植面積從最初的3000多畝發(fā)展到如今的140000畝左右。栽培區(qū)域由最初的川渝地區(qū)迅速擴(kuò)張，現(xiàn)如今全國(guó)各地除海南以外的各省份均有種植。種植模式由最初的單一模式向區(qū)域性的適宜模式展開(kāi)，市場(chǎng)價(jià)格從2015年前的統(tǒng)貨1700元/kg迅速下降至600元/kg。羊肚菌的技術(shù)體系未有進(jìn)一步的提升，主要還是圍繞外援營(yíng)養(yǎng)袋的大田生產(chǎn)模式，出菇穩(wěn)定的原理性問(wèn)題沒(méi)有突破，只是在種植技巧，管理水品上有了一定的提升。出菇原理問(wèn)題是制約羊肚菌產(chǎn)業(yè)的核心問(wèn)題，盈利與非盈利的邊緣，也是目前羊肚菌產(chǎn)業(yè)真實(shí)的寫(xiě)照。

　　“從全球市場(chǎng)來(lái)講，羊肚菌消費(fèi)是無(wú)限大的，但從全球的生產(chǎn)情況來(lái)講，羊肚菌現(xiàn)目前還是屬于技術(shù)密集型，勞動(dòng)密集型生產(chǎn)工藝，歐洲以及美國(guó)等發(fā)達(dá)地區(qū)想要在現(xiàn)目前的技術(shù)情況下取得像中國(guó)這樣大的產(chǎn)品體量，還是相當(dāng)有難度的，所以說(shuō)“出口”的趨勢(shì)隨著產(chǎn)品價(jià)格的下降會(huì)越來(lái)越大。”談及羊肚菌市場(chǎng)消費(fèi)時(shí)，張亞表示，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)講，相對(duì)于其它食用菌，2018總產(chǎn)量500噸左右，2019預(yù)計(jì)在700噸左右，隨著市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，羊肚菌的消費(fèi)市場(chǎng)還會(huì)進(jìn)一步增大。

報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)

　　工廠化栽培或成未來(lái)發(fā)展方向

　　據(jù)了解，我國(guó)所實(shí)施的大田栽培技術(shù)，一直借鑒美國(guó)工廠化羊肚菌栽陪的一些方法，這些年通過(guò)大田數(shù)據(jù)的總結(jié)，解決管理參數(shù)化指標(biāo)已經(jīng)不存在任何問(wèn)題。各地對(duì)工廠化的探索，對(duì)參數(shù)化管理的嘗試也都積極的進(jìn)行嘗試，如：人工培養(yǎng)箱中的栽培試驗(yàn)、設(shè)施化大棚里的加溫出菇實(shí)驗(yàn)、設(shè)施大棚內(nèi)的層架加溫種植等實(shí)驗(yàn)，都在加快工廠化栽陪技術(shù)的成熟。

　　張亞總經(jīng)理表示，羊肚菌生產(chǎn)周期較短，大田栽培表明，羊肚菌從播種到出菇的最短周期是28-33d，從出菇到采收的正常狀態(tài)約20-25d，這種短周期是羊肚菌的適宜于工廠化生產(chǎn)的最大亮點(diǎn)；羊肚菌的溫型，目前市場(chǎng)流行的品種均屬于中低溫品種，養(yǎng)菌溫度10-20℃，催菇溫度6-10℃，原基發(fā)生溫度8-15℃，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度15-20℃，這在工廠化運(yùn)營(yíng)中的能耗是可接受的；羊肚菌鮮菇可以便于采摘、分揀，貨架期等自然品性也是可以滿(mǎn)足于工廠化發(fā)展的必要條件；當(dāng)然也是最重要的，羊肚菌在一定階段內(nèi)的售價(jià)和利潤(rùn)可以支撐工廠化企業(yè)的長(zhǎng)期存在；工廠化最大的風(fēng)險(xiǎn)不是來(lái)自于市場(chǎng)消費(fèi)，而是來(lái)自于不能明確的“生活史”，出菇原理性認(rèn)識(shí)的缺乏，是導(dǎo)致工廠化生產(chǎn)的最致命短板。“自然品性決定著工廠化栽培的道路的必然性。”

報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)

　　圍繞“技術(shù)產(chǎn)品化”思路　期待產(chǎn)業(yè)突破

　　羊肚菌是一個(gè)新型的行業(yè)，在持續(xù)不斷的探索中已取得了較快的發(fā)展，羊肚菌產(chǎn)業(yè)與其它食用菌產(chǎn)業(yè)不同的是從業(yè)者多為80，90年代的年輕人，在發(fā)展熱情、工作效率、知識(shí)結(jié)構(gòu)層面相較食用菌的其它產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，在較短的時(shí)間內(nèi)仍會(huì)有大量的產(chǎn)業(yè)突破。

　　張亞表示，就市場(chǎng)而言，羊肚菌的鮮銷(xiāo)比重會(huì)越來(lái)越大，在未來(lái)的兩三年內(nèi)羊肚菌的鮮貨銷(xiāo)售預(yù)計(jì)將達(dá)到每日15-20噸的銷(xiāo)量；干貨市場(chǎng)將繼續(xù)保持穩(wěn)定的銷(xiāo)售增長(zhǎng)，主要以精剪品為主，工業(yè)級(jí)干品為輔的干貨供應(yīng)趨勢(shì)；而凍品羊肚菌市場(chǎng)當(dāng)下發(fā)展滯后，主要是準(zhǔn)入門(mén)檻較高，受制于渠道以及運(yùn)輸鏈條的不完善，所以進(jìn)展緩慢，而羊肚菌凍品銷(xiāo)售，正是未來(lái)羊肚菌巨大潛在市場(chǎng)的重要單元，可以利用大眾化的商超，借助于羊肚菌凍品這樣的產(chǎn)品投放方式，進(jìn)入廣大普通消費(fèi)者人群的餐桌。

　　羊肚菌技術(shù)方面，將會(huì)圍繞“技術(shù)產(chǎn)品化”的思路，有一大批針對(duì)于行業(yè)的技術(shù)產(chǎn)品出現(xiàn)，如：各種控制羊肚菌病害發(fā)生的制劑；支持生產(chǎn)工藝效率的機(jī)械；針對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化的工藝產(chǎn)品等等，將真正的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　2019第四屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)于19-21日在陜西榆林舉行，本次大會(huì)由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)、榆林市人民政府、易菇網(wǎng)主辦，由榆林市榆陽(yáng)區(qū)人民政府、榆林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市農(nóng)墾服務(wù)總站、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)菌物產(chǎn)業(yè)分會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)共同承辦，由榆林市榆陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市榆陽(yáng)區(qū)農(nóng)墾總公司、榆林市馬合農(nóng)場(chǎng)、榆林市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、榆林市農(nóng)墾農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站、榆林市餐飲業(yè)商會(huì)、榆林市科技信息協(xié)會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會(huì)、陜西省食藥用菌工程技術(shù)研究中心協(xié)辦，由武漢菌博會(huì)展服務(wù)有限公司執(zhí)行。本次大會(huì)首次在北方舉行，對(duì)羊肚菌的消費(fèi)升級(jí)、區(qū)域化栽培模式的推進(jìn)，特別是南、北從業(yè)者的交流與合作將起到推動(dòng)作用，是我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上具有特殊意義的一次盛會(huì)。