會上，高虹研究員還向與會代表介紹了食用菌加工的現狀與困境。他表示，我國食用菌加工品種500多種，加工率僅6％，而國外加工率為75％，我國目前正處于“種食用菌賣食用菌”的初級階段。精深加工比例小，新產品開發(fā)滯后，食用菌高值化利用創(chuàng)新技術缺乏，傳統(tǒng)的食用菌企業(yè)是從事食用菌種植或貿易出身，對食用菌加工一知半解，不夠重視，不愿意投入，精深加工意識不足，由于出口退稅、農產品補貼等各種政策的扶持，干菇出口、鮮菇銷售均有一定的市場和穩(wěn)定收益，精深加工動力不足。食用菌加工產品同質化程度高，市場營銷、品牌意識淡薄，市場競爭激烈，精深加工存在市場風險，加工企業(yè)規(guī)模偏小，研發(fā)能力弱，缺乏強有力的科技支撐和保障，加工產品科技含量及創(chuàng)新水平均較低等問題，都阻礙著產業(yè)進一步發(fā)展。

報告現場

　　“那么應該如何應對目前精深加工的困境呢？我認為應該從營養(yǎng)減損、功能增強、方便美味等方面考慮。”高虹研究員表示，營養(yǎng)減損是指加工過程減少營養(yǎng)成分損失，不引入新的不利健康的成分；功能增強是指加工過程使功能成分富集或強化，通過復配增強產品功效；方便美味是指加工方便化、即食化，保留獨特菌菇風味的食用菌產品，適應快節(jié)奏生活時代需求。“此外， 利用副產物（菌柄，次菇）為原料，開展食用菌主食化、副食化、零食化加工研發(fā)；把握趨勢，調研市場，搶占食用菌加工制高點，及早形成品牌優(yōu)勢，也是不錯的選擇。”

　　隨后，高虹研究員針對羊肚菌高值化利用提出了自己的建議。他表示，羊肚菌是一種國際“名”“貴”食用菌，其作為高檔食用菌，國際貿易流通量并不大，而且隨著栽培技術逐步成熟，產量逐年增加，價格將逐步跌下“神壇”，為進一步推動產業(yè)發(fā)展，提高附加值，可從以下幾方面進行思考：一是挖掘羊肚菌餐飲文化，強化其“貴族食用菌”的美譽；二是制定羊肚菌（鮮、干）等級規(guī)格分級標準；三是初加工作為食材，保持羊肚菌獨特風味（鮮、香）；四是加強深加工研發(fā)，利用羊肚菌的特點，開發(fā)方便菌湯、休閑食品、功能性產品等。

　　據悉，2019第四屆全國羊肚菌大會于19-21日在陜西榆林舉行，本次大會由中國菌物學會、榆林市人民政府、易菇網主辦，由榆林市榆陽區(qū)人民政府、榆林市農業(yè)農村局、榆林市農墾服務總站、中國菌物學會菌物產業(yè)分會、中國菌物學會羊肚菌產業(yè)分會共同承辦，由榆林市榆陽區(qū)農業(yè)農村局、榆林市榆陽區(qū)農墾總公司、榆林市馬合農場、榆林市科學技術協(xié)會、榆林市農墾農業(yè)技術服務站、榆林市餐飲業(yè)商會、榆林市科技信息協(xié)會、中國菌物學會食用菌專業(yè)委員會、中國菌物學會食用菌采后與加工產業(yè)分會、陜西省食藥用菌工程技術研究中心協(xié)辦，由武漢菌博會展服務有限公司執(zhí)行。本次大會首次在北方舉行，對羊肚菌的消費升級、區(qū)域化栽培模式的推進，特別是南、北從業(yè)者的交流與合作將起到推動作用，是我國羊肚菌產業(yè)發(fā)展史上具有特殊意義的一次盛會。