“面對(duì)當(dāng)下羊肚菌種植面積‘快、散、亂’的特點(diǎn)，一定要強(qiáng)化科技支撐，政策對(duì)接，規(guī)范發(fā)展，有序推廣；尤為需要政府職能部門介入菌種機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)證，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等環(huán)節(jié)的把控，不能讓羊肚菌變?yōu)?lsquo;藍(lán)瘦香菇’，又一個(gè)瑪咖種植神話。”4月20日，在2019第四屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)“羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇環(huán)節(jié)”，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所趙琪高級(jí)工程師在作《我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的“誘惑”與“陷阱”》報(bào)告時(shí)表示。

　　我國(guó)羊肚菌人工栽培技術(shù)領(lǐng)先于國(guó)際并得以長(zhǎng)足發(fā)展，近年來(lái)成功在全國(guó)各地推廣應(yīng)用，栽培模式也由早期川渝一帶的平棚栽培過(guò)渡到林下、塑料大棚、溫棚，以及北方的暖棚等多種栽培模式并存。據(jù)估算，2018年羊肚菌種植面積已近12萬(wàn)畝，主要分別在川、云、貴、陜和渝一帶。此外，遼寧、吉林、黑龍江、河北、山西、河南、山東、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、甘肅、上海、北京、天津、內(nèi)蒙古、新疆、廣西、青海、福建或多或少都有種植。

　　“我們羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿誘惑，各種高產(chǎn)、熱銷報(bào)道層出不窮。”會(huì)上，趙琪在介紹羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展“誘惑”等問(wèn)題時(shí)表示，除媒體報(bào)道宣傳外，外源營(yíng)養(yǎng)袋栽培法的普及和技術(shù)不斷完善，羊肚菌菌種選育、檢測(cè)技術(shù)獲得突破，栽培模式不斷優(yōu)化，精、深加工市場(chǎng)前景廣闊等也是越來(lái)越多種植戶投身羊肚菌產(chǎn)業(yè)的重要驅(qū)動(dòng)力。

　　羊肚菌產(chǎn)業(yè)雖然“誘惑”滿滿，但看穿“誘惑”看到“陷阱”也是每一個(gè)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)注意的事情。趙琪表示，羊肚菌種植‘陷阱’可以從以下五個(gè)層面來(lái)解讀，一是自然災(zāi)害，極端低溫、極端高溫、雨、雪、冰凍等氣候不確定性都會(huì)影響羊肚菌的產(chǎn)量；二是技術(shù)，菌種沒(méi)有國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，栽培和管理體系不健全也將制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展；三是雜菌感染和蟲害，生產(chǎn)過(guò)程中管理不當(dāng)極易發(fā)生雜菌感染和病蟲害，影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量；四是輪作障礙，羊肚菌栽培也存在因環(huán)境中（包括空氣、土壤）微生物（細(xì)菌、放線菌、真菌和病毒）區(qū)系（種類和優(yōu)勢(shì)種群）發(fā)生變化而引起的連作障礙連作；五是市場(chǎng)，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)價(jià)格混亂等都影響著整個(gè)產(chǎn)業(yè)。

報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)

　　“調(diào)查優(yōu)先穩(wěn)字當(dāng)頭，優(yōu)良菌種高產(chǎn)命脈、種植，管理規(guī)范有序，市場(chǎng)消費(fèi)引導(dǎo)和普及是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，是我對(duì)規(guī)避羊肚菌種植陷阱的看法。”談及如何規(guī)避羊肚菌種植“陷阱”問(wèn)題時(shí)，趙琪表示，從環(huán)境方面來(lái)看，羊肚菌生性喜好低溫，需在“三分陽(yáng)七分陰”環(huán)境中生長(zhǎng)，不宜陽(yáng)光直射，菌絲最低萌發(fā)溫度2℃，最高28℃，最適宜15-18 ℃ ；土壤溫度低于18℃才適合播種，土壤溫度低于15℃才開始出菇；原基分化后土壤表面5cm范圍內(nèi)的空氣溫度為5-18℃。從土壤方面來(lái)看，羊肚菌栽培對(duì)土壤類型要求相對(duì)不苛刻，但對(duì)土壤質(zhì)量要求較為嚴(yán)格，并不是所有土壤都可以種植羊肚菌；只能在無(wú)機(jī)氮、有機(jī)磷化物和有機(jī)氯符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的弱酸性、中性和弱堿性紅土、黑土、黃土、沙質(zhì)混合土壤 (PH值為5?8.5)上生長(zhǎng)；不同土壤的物理結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)和微生物卻決定者羊肚菌菌絲生長(zhǎng)、原基形成和子實(shí)體分化和發(fā)育有。從土連作障礙方面來(lái)看，南方地區(qū)要做到及時(shí)更換種植地塊，合理水旱輪作；撒生石灰粉或草木灰對(duì)土壤進(jìn)行生物、物理、化學(xué)處理；北方地區(qū)暖棚羊肚菌采收完畢后要進(jìn)行高溫“燜棚”和撒生石灰處理。

　　他還講到，優(yōu)良菌種是羊肚菌高產(chǎn)命脈，羊肚菌是子囊菌，與雙孢菇、木耳、側(cè)耳等大宗人工栽培的擔(dān)子菌相比，其菌種退化速度要快得多，既使在菌種擴(kuò)繁中、在菌種存儲(chǔ)過(guò)程中因溫度升高或在田間種植中，都會(huì)導(dǎo)致菌種發(fā)生明顯的變異和退化，而直接影響出菇率和產(chǎn)量，選擇可靠的和沒(méi)有退化的菌種至關(guān)重要，這是穩(wěn)產(chǎn)的基石，同一菌株杜絕在同一田間反復(fù)多次使用，反復(fù)使用一般都會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。

　　“羊肚菌種植‘兩分種植、八分管理’。只有標(biāo)準(zhǔn)化種植才能突顯其‘周期短、收益高、采收期長(zhǎng)’的特點(diǎn)。在生產(chǎn)全過(guò)程中，要嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化種植和精細(xì)管理程序，嚴(yán)格控制其生長(zhǎng)環(huán)境的光、溫、水、氣、熱等參數(shù)，細(xì)心觀察記錄羊肚菌菌絲、原基和幼菇生長(zhǎng)過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化，多與“羊肚菌專業(yè)技術(shù)服務(wù)”人員或與“有多年羊肚菌種植經(jīng)驗(yàn)”的種植戶進(jìn)行有效溝通。”談及種植、管理規(guī)范有序問(wèn)題時(shí)，趙琪表示從菌種和營(yíng)養(yǎng)包用量來(lái)講，不同的栽培模式，菌種量略有不同：撒播模式種植，每畝地的菌種用量應(yīng)200-300kg為宜；條播模式種植，菌種使用量可減少至180-250kg。每畝地的營(yíng)養(yǎng)包用量一般1800-2800袋（規(guī)格12*24cm，凈重350-400g）；從覆膜和揭膜方面來(lái)講，羊肚菌覆蓋的地膜有普通農(nóng)用白色、黑色或半透明薄膜，寬1-2m，厚度0.004-0.015mm。正常情況下，播種、擺放營(yíng)養(yǎng)包后立刻覆蓋地膜，具體膜的寬度則以略寬于廂面，播種40-50天后移除地膜（有的栽培模式需保留至采收中期）。

報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)

　　從原基、幼菇和成品菇管理方面來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累是羊肚菌子實(shí)體分化的必要條件，通常羊肚菌菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)需要土壤溫度5-18℃培養(yǎng)35-55天，方可進(jìn)行生殖生長(zhǎng)誘導(dǎo)，菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段空氣濕度控制在65-70%，生殖生長(zhǎng)階段空氣濕度控制在70-85%。適當(dāng)散射光可以促進(jìn)子實(shí)體形成，但要避免陽(yáng)光直射；從病蟲害防治方面來(lái)講，羊肚菌的病蟲害，以預(yù)防為主，保持場(chǎng)地環(huán)境的清潔衛(wèi)生，播種前一般每畝用50-250kg生石灰進(jìn)行土壤殺菌、殺蟲處理，后期如發(fā)生病、蟲害，則在大水刺激出菇后第二天，噴阿維菌素、除蟲菊或10%石灰水予以殺滅，但阿維菌素、除蟲菊必須在原基分化前處理，原基或幼菇分化后處理會(huì)造成原基或幼菇死亡而減產(chǎn)或絕收。

　　報(bào)告最后，趙琪介紹了市場(chǎng)消費(fèi)引導(dǎo)和普及等問(wèn)題，他表示栽培面積的迅速擴(kuò)大，導(dǎo)致商品菇的供應(yīng)速度大大的快于消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)，導(dǎo)致供過(guò)于求，凍品市場(chǎng)發(fā)展相對(duì)滯后，渠道以及運(yùn)輸鏈條的不完善等都制約著羊肚菌消費(fèi)的增長(zhǎng)，應(yīng)當(dāng)科學(xué)普及、合理引導(dǎo)，進(jìn)入廣大普通消費(fèi)者人群的餐桌。“總之，面對(duì)當(dāng)下羊肚菌種植面積‘快、散、亂’的特點(diǎn)，一定要強(qiáng)化科技支撐，政策對(duì)接，規(guī)范發(fā)展，有序推廣；尤為需要政府職能部門介入菌種機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)證，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等環(huán)節(jié)的把控，不能讓羊肚菌變?yōu)?lsquo;藍(lán)瘦香菇’，又一個(gè)瑪咖種植神話。”

　　據(jù)悉，2019第四屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)于19-21日在陜西榆林舉行，本次大會(huì)由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)、榆林市人民政府、易菇網(wǎng)主辦，由榆林市榆陽(yáng)區(qū)人民政府、榆林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市農(nóng)墾服務(wù)總站、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)菌物產(chǎn)業(yè)分會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)共同承辦，由榆林市榆陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市榆陽(yáng)區(qū)農(nóng)墾總公司、榆林市馬合農(nóng)場(chǎng)、榆林市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、榆林市農(nóng)墾農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站、榆林市餐飲業(yè)商會(huì)、榆林市科技信息協(xié)會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會(huì)、陜西省食藥用菌工程技術(shù)研究中心協(xié)辦，由武漢菌博會(huì)展服務(wù)有限公司執(zhí)行。本次大會(huì)首次在北方舉行，對(duì)羊肚菌的消費(fèi)升級(jí)、區(qū)域化栽培模式的推進(jìn)，特別是南、北從業(yè)者的交流與合作將起到推動(dòng)作用，是我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上具有特殊意義的一次盛會(huì)。