春節(jié)又快到了，中國(guó)人吃年飯講究山珍海味，素有“山珍之王”之稱的香菇，自然是席上不可或缺的美味。 隨著人們對(duì)食品健康的日益關(guān)注，近年來(lái)香菇的消費(fèi)量不斷攀升，名動(dòng)天下的周黑鴨也與之結(jié)緣。如果說(shuō)鹵鴨脖是周黑鴨單品中的老大哥，那么鹵香菇就是周黑鴨素食軍團(tuán)里的領(lǐng)跑者。 過(guò)去幾年，周黑鴨采購(gòu)、鹵制、銷售的鹵香菇上億顆，不必說(shuō)甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香的周黑鴨招牌口味，也不必說(shuō)爽滑Q彈、一口一個(gè)的獨(dú)特體驗(yàn)，單單只說(shuō)這上億顆香菇的來(lái)歷，就大有文章。

　　為滿足高品質(zhì)要求周黑鴨欣然接受市場(chǎng)采購(gòu)價(jià)格調(diào)整

　　時(shí)間回溯到2014年上半年的一天。 位于武漢的周黑鴨總部研發(fā)中心，一張長(zhǎng)桌上，5碟鹵香菇一字排開，每碟香菇旁邊擺著一杯白開水和一張表格。5位研發(fā)人員細(xì)細(xì)咀嚼，不時(shí)拿筆在表格里填寫。 這是一次口感試驗(yàn)，研發(fā)人員對(duì)來(lái)自多個(gè)產(chǎn)地的香菇樣品進(jìn)行試吃盲選，從中挑選出口感最好的樣品。 周黑鴨在前一年開始研發(fā)鹵香菇。他們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)精挑了幾十種香菇樣品。在試吃盲選環(huán)節(jié)，省內(nèi)一家香菇品牌企業(yè)提供的香菇樣品脫穎而出。在隨后的多次指標(biāo)評(píng)比中，次次都是這家香菇企業(yè)勝出。于是，周黑鴨與他們一起組建新產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月的試驗(yàn)，最終選定花菇為鹵香菇原料。 與周黑鴨確定合作的這家香菇供應(yīng)商，來(lái)自國(guó)內(nèi)7大香菇主產(chǎn)區(qū)之一的湖北隨州，是全國(guó)香菇細(xì)分領(lǐng)域的絕對(duì)龍頭，其主營(yíng)業(yè)務(wù)就是干香菇等食用菌的加工和銷售。“我們把香菇賣到批發(fā)市場(chǎng)，只要好看就行了。周黑鴨除了要求好看，還要吃出不一樣的口感，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。”上周四，在接受媒體專訪時(shí)，該企業(yè)董事長(zhǎng)雷先生擺出好幾種香菇進(jìn)行比較。周黑鴨專用香菇是一種稱為“花菇”的品種，個(gè)頭較小，與一元硬幣差不多，看上去更飽滿，表面有放射狀花紋。用手捏，能明顯感覺(jué)到它更緊實(shí)。再掂量，它比同樣個(gè)頭的香菇更沉。從高處落下，它竟然能像乒乓球一樣彈起來(lái)（這正是鹵香菇口感Q彈的重要原因）。 2015年鹵香菇上市后備受消費(fèi)者青睞，隨著市場(chǎng)需求不斷加大，市場(chǎng)供給出現(xiàn)不平衡。符合周黑鴨要求的花菇總量有限，要得多，價(jià)格自然上漲。周黑鴨站在合作共贏的高度，欣然接受市場(chǎng)采購(gòu)價(jià)格調(diào)整，確保符合周黑鴨需求的定制花菇穩(wěn)定供應(yīng)。雷先生說(shuō)，這種做法在業(yè)內(nèi)非常罕見，“為了高品質(zhì)愿意真金白銀地投入，這樣的公司值得稱贊！”  

　　凌晨5時(shí)掀“被子”花菇在冷熱交鋒中綻放花紋

　　2019年1月18日凌晨5時(shí)，隨州大洪山，周黑鴨專用香菇種植基地。四周仍是一片漆黑，種植戶喻祥國(guó)、王曉紅夫婦已經(jīng)打著手電筒，開始了忙碌。 喻祥國(guó)、王曉紅夫婦承包的一畝地里有10個(gè)香菇大棚。與外面大約0℃的氣溫相比，大棚內(nèi)要溫暖得多。他們現(xiàn)在要做的，是把覆蓋在大棚外的塑料薄膜一一掀開。 為何要在這個(gè)時(shí)候，突然把熟睡中的花菇們的“被子”掀掉？雷先生解釋說(shuō)，周黑鴨定制花菇一年只能種一季，即每年農(nóng)歷十一月至次年二月，且一定要在野外種植，讓它們吸收日月之精華，得到露水的滋潤(rùn)。每天凌晨5時(shí)至7時(shí)掀“被子”是花菇的特殊待遇。把大棚的薄膜掀開后，花菇驟然遇冷，表面產(chǎn)生收縮，而內(nèi)部仍然在奮力生長(zhǎng)。經(jīng)歷冷熱交鋒與內(nèi)外互搏，久而久之，花菇表面才會(huì)形成特有的開裂紋路。 待天色大亮，從高處俯瞰，周黑鴨專用香菇種植基地綿延在山谷中，長(zhǎng)方形的大棚整齊劃一，蔚為壯觀。 大棚以竹木搭建，每個(gè)大棚內(nèi)有2排6層架子，架子上密密麻麻地?cái)[放著近千個(gè)圓枕頭大小的菌袋，大大小小的花菇在其上生長(zhǎng)。 雷先生介紹，菌袋的基料由木屑、麩皮、水稻秸粉、石膏等組成，其配比很有講究，不同品種香菇所需要的基料也需要通過(guò)改變土壤來(lái)調(diào)節(jié)。我們建立了全國(guó)唯一的香菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，才研制出周黑鴨專用花菇的基料“秘方”。

　　4道關(guān)口篩選確保品質(zhì)優(yōu)良工人視力低于1.2不能上崗

　　為了更加穩(wěn)定地保證周黑鴨專供花菇的高品質(zhì)，該供應(yīng)商為周黑鴨開啟了多項(xiàng)私人定制。其中最有代表性的是建立了總面積9600平方米的周黑鴨專用車間，全部按照GMP標(biāo)準(zhǔn)（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）打造。 針對(duì)周黑鴨定制產(chǎn)品的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，該供應(yīng)商制定了更加嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行了優(yōu)化：對(duì)工人進(jìn)行素質(zhì)篩選并測(cè)試視力，視力達(dá)到1.2的才能留下；工作服由原來(lái)的套裝改為連體帶帽衣，以避免頭發(fā)等異物；定制專用篩菇網(wǎng)，保證香菇大小尺寸一致；將合格品做成實(shí)物掛在操作臺(tái)上，供工人參照判斷；將挑選環(huán)節(jié)由2道工序改為初選、復(fù)選、精選、抽查4道工序。為了進(jìn)一步升級(jí)，該香菇供應(yīng)商還為周黑鴨專用車間配備了香菇篩選機(jī)器人。 事實(shí)上，從種植、采收到烘干、加工，再到儲(chǔ)藏、運(yùn)輸，每一顆花菇在進(jìn)入周黑鴨之前，都要經(jīng)過(guò)6大環(huán)節(jié)、30多道工序的層層把關(guān)、層層檢驗(yàn)。周黑鴨針對(duì)香菇原料有一份內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)可謂嚴(yán)苛至極。每批原料都要隨機(jī)檢測(cè)，抽檢不合格即視為整個(gè)批次不合格。 在原材料供應(yīng)方面，周黑鴨對(duì)于戰(zhàn)略合作伙伴的要求，從來(lái)不是一時(shí)一地的簡(jiǎn)單配送，而是融入整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的全面、可持續(xù)的發(fā)展。有供應(yīng)商曾戲言“周黑鴨太狠了”，但正因如此，供應(yīng)商們?nèi)紘?yán)陣以待，不容有失。“我們感謝供應(yīng)商與周黑鴨秉承顧客第一的理念，貫徹執(zhí)行周黑鴨對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的高要求，最終我們將健康安全的食品，奉獻(xiàn)到每一位顧客的手里。”周黑鴨負(fù)責(zé)人說(shuō)，“感謝和我們一起攜手共進(jìn)的每一位付出者。” 雷先生同樣心存感激。他說(shuō)：“作為傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，在與周黑鴨合作中，我們得到很大提升。我們希望站在巨人的肩膀上長(zhǎng)成巨人，攜手為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品。”