2018年年初，食用菌市場便玩起了高臺跳水，雖然夏季有一段爬樓走勢，但為時較短，不足以引起從業(yè)者的亢奮，幾乎無法挑起準業(yè)者的興趣，直至11月份，低迷仍在繼續(xù)，令人唏噓。近半年來，關(guān)于“如何提高生產(chǎn)效益”的求助電話接到很多，筆者想借媒體一角公開與大家討論，希望能對咱們的食用菌產(chǎn)業(yè)起到一定的推動作用。
低價怪圈的原因
食用菌市場的之所以持續(xù)低迷，主要原因是:
1.國民經(jīng)濟調(diào)整的原因，調(diào)產(chǎn)能、去庫存的大氣候所致。其中包括必須執(zhí)行的相關(guān)國際條約等，使得農(nóng)產(chǎn)品面臨巨大挑戰(zhàn)，但這種調(diào)整，無論從長遠著想還是為產(chǎn)業(yè)計，都是必須的、非調(diào)不可的。君不見國內(nèi)整個大農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品包括糧油肉蛋奶菜果茶等等，其價格甭說歷史最高價格水平了，有幾個能達到2017年以前的水平?其中，尤以小麥、玉米、雞蛋以及各種蔬菜為代表，更是一路下滑，跌跌不休，雖然秋季蔬菜曾經(jīng)直線上升一小段，但那是特殊的氣候所致，非正常規(guī)律，故不討論。這就是說，既然大農(nóng)業(yè)的幾乎全部的產(chǎn)品都在低價位運行，咱們的蘑菇也就不可能單獨維持曾經(jīng)的輝煌了。
2.食用菌品種的豐富，使得居民有了更大的選擇空間。大約十年前，尚未有“工廠化食用菌”進入市場，季節(jié)性很強的散戶以及小企業(yè)的生產(chǎn)，品種少、數(shù)量少，消費者幾無選擇的余地，量少價俏也是情理之中的；但自2008年以來，“工廠化食用菌”幾乎是一夜之間成為常規(guī)市場的大多數(shù)，在巨額投資面前，傳統(tǒng)栽培幾乎沒有任何優(yōu)勢可言，即便仍有頑強的散戶產(chǎn)品應市，但人們眼中看到的多是整齊、個大的“工廠化”產(chǎn)品。雖然人工順季栽培產(chǎn)品的品質(zhì)較高，比如口感等等，但是，因為商品外觀性較差，消費者大多不予選擇，所以，價格下滑也是自然的。
3.菇品的同質(zhì)化嚴重，讓消費者有了感官疲勞、視覺疲勞以及味覺疲勞。
市場低迷應對有招
根據(jù)四十年來的食用菌研發(fā)實踐和多年來的連續(xù)市場調(diào)研，筆者對近兩年的食用菌市場進行了縱橫比較，并與業(yè)內(nèi)人士進行了數(shù)次座談，得出如下結(jié)論，今日發(fā)布出來，以饗讀者:
1.尋找消費熱季:比如傳統(tǒng)節(jié)日前夕，必然是市場消費高峰，其中，尤以中秋、春節(jié)最為關(guān)鍵，君不見春節(jié)前的臘月二十以后，普通平菇一般保持在每公斤12元以上的價位，最高曾達每公斤20元以上，雖然是短暫的消費熱季，但僅此一潮的利潤就超過了平時的整批栽培。
要點:應季的產(chǎn)品，必須在準確掌握生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，增加相應的設(shè)施設(shè)備投入，其中，當以控溫設(shè)備為要，否則，很難按需應市。
2.尋找市場空檔:所謂的市場空檔，或曰產(chǎn)品淡季，由于“工廠化生產(chǎn)”的大量介入，產(chǎn)品的淡季也因此變得越來越少，我們不妨從目前尚不能進行“工廠化生產(chǎn)”的品種入手，或者將之進行反季節(jié)生產(chǎn)，自然就會找出市場空檔了。比如，草菇，多在夏季應市，目前尚無規(guī)模的“工廠化生產(chǎn)”，可在增加升溫的條件下，使之春節(jié)前后上市，效益自然就有保障。
要點:市場空檔，一旦進入的人多了，也就成了熱門，因此，需要不斷進行分析、定位和尋找，不要老是盯著某一個熟悉的品種。
3.尋找最新技術(shù):在大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，食用菌屬于技術(shù)更新最快的品種之一，幾乎不到一年即有新技術(shù)推出應用——這里所說的新技術(shù)，屬于實用價值較高、可操作性很強的生產(chǎn)技術(shù)，而不是那種檔案柜里的“科研成果”；比如改形菇，我們將普通平菇傳統(tǒng)的七八分熟采收、改為三分熟采收，消費者多以為是新品種上市，品嘗之后就會因為該種菇品具有口感勁道、滑嫩無比、超Q的彈勁等，令食者心生愛意，增強印象的同時，結(jié)果就是必然的再次消費和繼續(xù)消費，生產(chǎn)的高效大門就此打開是確定無疑的了。
要點:如平菇的該種“改形菇”，產(chǎn)量偏低、價格較高是自然規(guī)律，目下尚不太適應鄉(xiāng)村集市，因此，不要盲目效仿。
4.根據(jù)社會需要:據(jù)資料顯示，我國近年進入癌癥高發(fā)期，在此嚴峻形勢下，富硒蘑菇(包括其它富硒食品)給人們送來一縷曙光。硒元素對人體有增強抗體、抑抗癌瘤等作用，生產(chǎn)者可有計劃地生產(chǎn)此類蘑菇。
富硒蘑菇的生產(chǎn)不是很復雜，只要根據(jù)水源、原料和栽培品種以及生產(chǎn)季節(jié)等具體條件，設(shè)計出試驗配方，將菇品送檢后，根據(jù)化驗結(jié)果調(diào)整生產(chǎn)配方，僅需一兩次即可確定固定的生產(chǎn)配方。富硒蘑菇的生產(chǎn)成本，較之普通蘑菇，增加約10%左右，產(chǎn)品的參考售價，一般可按普通產(chǎn)品價格的0.5-1倍左右推出，在人們的收入不太高的條件下，不要提價過高，即使提高50%的價格，效益也高于常規(guī)生產(chǎn)。
有了以上方案，對于明天的食用菌生產(chǎn)，你有信心了嗎?（山東省農(nóng)業(yè)科學院 曹德賓）
