經(jīng)過又一周高強(qiáng)度工作，今年第十二屆中國(guó)蘑菇節(jié)的框架結(jié)構(gòu)，大致輪廓已經(jīng)逐漸清晰起來。我們一直在反復(fù)推敲在目前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下如何開？怎么開？才能吊起大家的胃口積極參與！下午我們?nèi)齻€(gè)火槍手又開了一個(gè)簡(jiǎn)短的會(huì)議，決定在第十二屆中國(guó)蘑菇節(jié)上，突出主題，集中火力做一個(gè)“中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)困境與突破大討論”，具體情況如下：
一、中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)困境與突破大討論環(huán)境和自動(dòng)控制篇
從2006年我經(jīng)常帶團(tuán)去荷蘭參觀雙孢蘑菇設(shè)備工廠和農(nóng)場(chǎng)，這10多年來我們幾乎把荷蘭大大小小的農(nóng)場(chǎng)都參觀過了；與此同時(shí)，大家都知道我們食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，我們蘑菇節(jié)“功不可沒”，我是幕后推手和罪魁禍?zhǔn)种?！隨著自己對(duì)雙孢蘑菇為代表的草腐菌和以金針菇為代表的木腐菌的深入了解，我猛然一回首，突然發(fā)現(xiàn)由于我們東方人同西方人的思維完全不一樣！西方人對(duì)環(huán)境控制（制冷）、自動(dòng)控制和環(huán)保的理解比我們深刻理解！如果大家把一個(gè)雙孢蘑菇工廠和金針菇工廠的運(yùn)行成本徹底分解開來，您會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)雙孢蘑菇工廠的制冷費(fèi)用大大低于金針菇工廠的制冷費(fèi)用！近一年我一直在思考將西方雙孢蘑菇行業(yè)環(huán)境控制和自動(dòng)控制的理念借鑒應(yīng)用于以金針菇為代表的木腐菌食用菌工廠化生產(chǎn)上。
為此今年7月份我專門陪同國(guó)際著名環(huán)境控制專家Jan Gielen、AEM和施耐德，同國(guó)內(nèi)幾家制冷設(shè)備負(fù)責(zé)人一起參觀考察了上海光明森源、南京金萬辰、江蘇華綠、江蘇香如、江蘇品品鮮和山東友和等工廠！在目前的行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r下，如何減能降耗降低成本是永恒的話題。
經(jīng)同好友國(guó)際著名環(huán)境控制專家Jan Gielen反復(fù)溝通，這次我給他命題作業(yè)！這次請(qǐng)他花一個(gè)半小時(shí)談一談他對(duì)國(guó)內(nèi)木腐菌食用菌工廠化生產(chǎn)的建議和想法，然后用圓桌會(huì)議形式邀請(qǐng)各大食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、設(shè)備負(fù)責(zé)人、國(guó)內(nèi)部份食用菌制冷設(shè)備公司花1-1.5個(gè)小時(shí)暢所欲言共同探討我們食用菌工廠化生產(chǎn)環(huán)境和自動(dòng)控制所遇到的困難和問題，它山之石，可以借鑒！
二、中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)困境與突破大討論消費(fèi)與餐飲篇
眾所周知，我們蘑菇節(jié)從第六屆開始，每一屆都會(huì)請(qǐng)有關(guān)品牌、渠道建設(shè)、資本的專家到場(chǎng)，如同我“劉大烏鴉”兩年前精準(zhǔn)地預(yù)測(cè)到今年食用菌工廠化生產(chǎn)的“冰河時(shí)代”！我們一直在不斷地總結(jié)和反思，深度思考！
我們發(fā)現(xiàn)想擴(kuò)大食用菌產(chǎn)品消費(fèi)，關(guān)鍵取決于“如何引導(dǎo)和消費(fèi)”，“怎么去教會(huì)消費(fèi)者如何吃？怎么吃？”，我們思來想去，決定今年不談品牌和資本，集中火力談食用菌美食與餐飲，教育和引導(dǎo)消費(fèi)者如何食用菌產(chǎn)品！如同我在演講時(shí)多次提到“我們食用菌產(chǎn)業(yè)想要發(fā)展必須跳出三界外，不在五行中”，我們必須學(xué)會(huì)跳出食用菌產(chǎn)業(yè)看食用菌！
經(jīng)過一周奮戰(zhàn)，我們決定在18號(hào)下午舉辦一個(gè)“中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)困境與突破大討論消費(fèi)與餐飲篇”，我們準(zhǔn)備花整整一個(gè)下午時(shí)間去共同研究和討論食用菌消費(fèi)和餐飲，研究如何吃、怎么吃？會(huì)議準(zhǔn)備采取嘉賓演講和圓桌論壇形式來進(jìn)行！到今天下午為止，所有嘉賓已初步談好，準(zhǔn)確信息下周三左右正式揭密！了解我的以慣作法的朋友都很清楚，我擅長(zhǎng)出奇不意，不會(huì)按常規(guī)出牌！以目前進(jìn)展情況來看，我有信心、有能力將這個(gè)部份做成本次蘑菇節(jié)最有新意、最有創(chuàng)意的亮點(diǎn)！
三、中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)困境與突破大討論技術(shù)篇
這個(gè)部分我盛情邀請(qǐng)到我們著名的福建老菇農(nóng)黃毅教授傾情主持！我也廢話少說，經(jīng)征得黃毅教授同意，現(xiàn)將黃老爺子今天一早發(fā)給我的初稿發(fā)出來，供大家參考！再三說明，黃老爺子和師母正在蘇州旅游，此部分內(nèi)容是被我逼出來的，這只是初稿，請(qǐng)大家不要挑毛?。?/div>
為什么說香菇工廠化栽培困難重重，任重道遠(yuǎn)？（討論提綱）
第一部份：討論前題條件
1、必須實(shí)現(xiàn)香菇周年持續(xù)生產(chǎn)，如同現(xiàn)有金針菇、杏鮑菇等食用菌品種能夠?qū)崿F(xiàn)周年化工廠化栽培。
核心：建立香菇工廠化的工藝流程，流程中的每一節(jié)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)控手段。讓每天，每一節(jié)點(diǎn)都動(dòng)起來。流動(dòng)，才是香菇工廠化的核心。只有這樣，才能達(dá)到設(shè)備利用率的最大化，企業(yè)贏利才有可能。
2、為了便于討論，設(shè)日產(chǎn)香菇2萬棒規(guī)模進(jìn)行討論。
月生產(chǎn)量：25天X2萬/天 = 50萬棒
年生產(chǎn)量：50萬棒X12月= 600萬棒
第二部份：香菇菌棒制作技術(shù)路線的確定
1、國(guó)內(nèi)香菇工廠化栽培應(yīng)選擇什么樣的技術(shù)路線？走日本方包技術(shù)路線？還是走具有中國(guó)特色的長(zhǎng)棒技術(shù)路線？
2、在日本采用方包進(jìn)行香菇工廠化栽培，成為主流，為什么在中國(guó)“水土不服”？
3、技術(shù)路線確定后，要進(jìn)行香菇栽培，要解制棒自動(dòng)化、制棒速度、每棒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
工廠化就是要解放勞動(dòng)力，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。國(guó)內(nèi)5一6家企業(yè)研制成 栽培棒的自動(dòng)化機(jī)械填料，扎孔，貼膠布，充填料的一致性，微孔率，已經(jīng)能夠基本上滿足香菇工廠化生產(chǎn)工藝流程中填料技術(shù)要求。為香菇工廠化提供前題條件。
放錄相：XX企業(yè)。
這是革命性突破，日本，韓國(guó)、臺(tái)灣地區(qū)都沒有的專用設(shè)備。質(zhì)量上遠(yuǎn)超其它半自動(dòng)填料設(shè)備。
4、香菇工廠化生產(chǎn)，還必須解決簡(jiǎn)便、快速接種辦法。液體菌種是否是最為有效的辦法？
?。?）、金針菇，杏鮑菇等菌類已逐步替代人工木屑及枝條接種，但在發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)上，操作上還存在那些細(xì)節(jié)問題，值得注意？
討論者：賴志彬（徐相如企業(yè)菌種負(fù)責(zé)人）。
（2）、為什么在香菇液體菌種規(guī)模化應(yīng)用上幾呼鳴鑼息鼓，究其原因是什么？
討論人：上海農(nóng)科院李玉高級(jí)農(nóng)藝師
?。?）、關(guān)于香菇菌種劑型應(yīng)用成效討論
液體菌種在香菇栽培上尚未成熟，使用香菇木屑固體菌種成功率高，但費(fèi)工、費(fèi)時(shí)，香菇木屑菌種自動(dòng)接種機(jī)，污染概率較高。塑料子彈菌種，技條菌種接種有難度，原因在那里？突破方向又在那里？如何突破？
討論人：張長(zhǎng)本 原雙塔食品股份君陽生物技術(shù)員
5、香菇代料栽培，經(jīng)歷二十余年的歷史，至今為止百姓多使用移動(dòng)塑料帳，接種帳內(nèi)接種，帳內(nèi)就地培養(yǎng)，定植后移入棚內(nèi)上架或井字型堆疊培養(yǎng)，這種粗放辦法，顯然不適合工廠化的要求。怎么辦？
討論人：林葉福建農(nóng)林大學(xué)菌物中心國(guó)家食用菌品種改良中心基地負(fù)責(zé)人
6、如何從技術(shù)上保證培養(yǎng)階段，就得依靠設(shè)備，控制培養(yǎng)庫內(nèi)的溫度及二氧化碳濃度，才能有序有同等量，菌棒進(jìn)入后端工廠化生產(chǎn)。
討論人：林葉福建農(nóng)林大學(xué)菌物中心國(guó)家食用菌品種改良中心基地負(fù)責(zé)人
?。?）、按前述討論條件，每日生產(chǎn)2萬棒菌棒（每棒為2公斤濕料），如何設(shè)計(jì)培養(yǎng)庫？
網(wǎng)格式扦棒, 優(yōu)缺點(diǎn)？
層架式排放，優(yōu)缺點(diǎn)？
移動(dòng)又車排放優(yōu)缺點(diǎn)？
培養(yǎng)庫栽培棒擺密度？
如何快速撿測(cè)香菇菌絲的活力？
（2）、空氣凈化系統(tǒng)，新風(fēng)補(bǔ)充、制冷、加熱，風(fēng)道布局，輸送、均性性，內(nèi)循環(huán)、遠(yuǎn)程控制。
?。?）、正壓排風(fēng)，負(fù)壓排風(fēng)
討論人：戚立民 浙江布魯斯環(huán)境科技有限公司
小結(jié)：至今為止，我們香菇栽培，依舊停留在經(jīng)驗(yàn)上，尚未深入對(duì)香菇工廠化所必備的基礎(chǔ)進(jìn)行深入研究，和技術(shù)儲(chǔ)備。可以說幾乎空白。上述幾大問題弄清楚僅是有利于我們將菌包中心做好，做的更好。做為香菇工廠化生產(chǎn)還有太多問題尚未明白，甚至是空白。
第三部份：香菇工廠化所必備基礎(chǔ)理論缺失，無法支撐香菇工產(chǎn)化發(fā)展。
1、日本有適應(yīng)香菇工廠化生產(chǎn)的菌株，其特點(diǎn)是什么？是否標(biāo)的穩(wěn)定？國(guó)內(nèi)在育種上是否有相關(guān)研究？
2、基礎(chǔ)配方中所使用木屑PH值對(duì)生理成熟的影響？為什么在日本，主要使用專一樹種（麻櫟、栓皮櫟，枹櫟），是否是從穩(wěn)定培養(yǎng)基的化學(xué)成份，還是淀粉、糖或單寧含量來考慮？
3、南、北方水質(zhì)對(duì)菌棒發(fā)育和生理成熟，乃至進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，出菇期長(zhǎng)短均有的影響，南北方、酸性土埌和堿性士壤地區(qū),深井水與淺表水，自來水，滅菌后的PH各應(yīng)為多少？無人深入總結(jié)、研究，起點(diǎn)不一樣，降解速率如都一樣，但終點(diǎn)如要求一樣，只得以時(shí)間換取Ph的空間，對(duì)于工廠化栽培來說，延長(zhǎng)時(shí)間，就是鈔票流失。
4、香菇菌棒生理成熟時(shí)的有效積溫參數(shù)？
沒有參數(shù)，那來監(jiān)控手段？
5、生理成熟的外在感觀標(biāo)準(zhǔn)是什么？?jī)?nèi)在理化指標(biāo)是什么？難道僅是單純的ph嗎？生理
小結(jié)：工廠化栽培必須讓每一生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)都有參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，生理生化標(biāo)準(zhǔn)，才有工廠化生產(chǎn)可談，其它均是，僅是菌包加工廠而已。
6、轉(zhuǎn)色，是香菇代料栽培成功的核心，其轉(zhuǎn)色過程環(huán)境條件的參數(shù)？生理變化過程發(fā)生什么改變、生化指標(biāo)？溫、光、水、氣變化對(duì)生理變化的影響有多大？
7.光、氧、溫、水，都是轉(zhuǎn)色過程的核心。但轉(zhuǎn)色過程是否能將之分成初始階段和成熟兩階段，溫光水氣均因階段不同有所側(cè)重。如何在現(xiàn)有電費(fèi)過高條件下，進(jìn)行節(jié)能，和能源循環(huán)利用？
8、為什么在日本轉(zhuǎn)色后期是在室外遮陰棚下自然轉(zhuǎn)色？（照片），時(shí)間不可控，這有違背香菇工廠化栽培的理念，還是在季節(jié)性生產(chǎn)上，節(jié)能權(quán)宜之計(jì)考慮，在日本，炎熱夏季怎么辦？國(guó)內(nèi)電價(jià)是日本3一5倍，國(guó)內(nèi)低菇價(jià)僅有日本的三分之一，企業(yè)難以負(fù)擔(dān)，在夏季如何做到贏利，難以運(yùn)行，怎么實(shí)現(xiàn)香菇周年栽培？
9、香菇子實(shí)體從菇蕾至釆收僅有15天時(shí)間，發(fā)育時(shí)間短，菇蕾發(fā)育不同步，每天需要采收數(shù)次，才能保證高品質(zhì)。從員工安全考慮，不宜采用高層架方式，只能采用矮層架，香菇采收后，還要補(bǔ)水，休整，養(yǎng)菌，再出菇，只能學(xué)日本采用輪式可移動(dòng)層架。噴淋補(bǔ)水，在日本北海道也采用浸泡式，在韓國(guó)，仿中國(guó)注水法，究竟采用那種方式，國(guó)內(nèi)工廠化企業(yè)較少，尚無明確數(shù)據(jù)，如何補(bǔ)水，保證在高失水的工廠化栽培中如何保證菌棒內(nèi)有足夠水份保證后續(xù)出菇？
10、為什么木屑栽培香菇香氣不如椴木，椴木不如砍花栽培的香菇香、甜、滑？回到山里味道，是百姓對(duì)品質(zhì)呵求。適宜椴木樹種木質(zhì)素含量較高，淀粉含量高，有關(guān)。少添麥皮，延長(zhǎng)培養(yǎng)期，木碳烘烤，香味濃郁，會(huì)令人難以忘卻。質(zhì)與量取舍，是辯證思維。迎接即將到來的品質(zhì)社會(huì)。
11、企業(yè)財(cái)務(wù)運(yùn)行成本日益高漲，菇價(jià)低迷，企業(yè)難以承受。全針菇含水量高達(dá)91%，買的是水，光面香菇含水量?jī)H有78%。只有光面鮮香菇菇菇價(jià)達(dá)到每市斤出廠價(jià)為15元時(shí)，才有可能贏利。
我們對(duì)香菇工廠化認(rèn)識(shí)，太扶淺了，沒有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論為基礎(chǔ)，沒有十余家實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累，交流，盲目發(fā)展香菇工廠化栽培，那是空中樓櫚。我這輩子看不到，期待你們下一代人攻克它，因世界屬于你們年輕人的。
附：有關(guān)方包討論荅案模擬
在日本采用方包進(jìn)行香菇工廠化栽培，成為主流，為什么在中國(guó)“水土不服”？
荅：在日本，不同栽培品種，因每小時(shí)透氣量存在著差異，選擇方包的透氣膜參數(shù)不同，這是經(jīng)過科學(xué)測(cè)試過。
國(guó)內(nèi)透氣膜袋生產(chǎn)廠家，僅看到表面，沒有看到內(nèi)涵，應(yīng)根據(jù)不同香菇菌株每小時(shí)呼吸熱及二氧化碳濃度來選擇相適應(yīng)的透氣膜微孔的參數(shù)。而可以肯定說：國(guó)內(nèi)沒有一家廠家測(cè)過方包內(nèi)接種后菌絲蔓延至生理成熟間每天同一時(shí)間段的動(dòng)態(tài)曲線圖。只有形，沒有實(shí)，只會(huì)依樣畫胡蘆，還畫歪了。如透氣膜換氣不透，導(dǎo)至袋內(nèi)二氧化碳與代謝產(chǎn)物蓄留，會(huì)產(chǎn)生局部無氧呼吸，失去菌磚的活力，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。影響菌絲蔓延時(shí)的同步性。影響到轉(zhuǎn)色及起瘤。國(guó)外，透氣膜袋0.58元/只，占每棒羸利的22~38%，對(duì)于每日生產(chǎn)2萬包規(guī)模企業(yè)來說，心中會(huì)淌血。
國(guó)內(nèi)長(zhǎng)棒采用側(cè)面接種，菌絲在蔓延過程產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物能馬上和棒外空氣進(jìn)行氣體交換，使香菇菌棒始終都進(jìn)行有氧呼吸，保障了菌棒順利轉(zhuǎn)色。
國(guó)內(nèi)某大型香菇企業(yè)，也正吃過此苦頭，將方包改為長(zhǎng)棒栽培也正因此原因。外國(guó)月亮不見得比中國(guó)亮。
四、至于我在以前提到的想在蘑菇節(jié)之后11月20-22日想組織一個(gè)原汁原味的“香菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)中高級(jí)培訓(xùn)班”，了解我的朋友都知道，我從來不會(huì)打不把握之仗！實(shí)際上，我早在半個(gè)月前已同日本專家談好！但有點(diǎn)突發(fā)事件！我好友木村榮一先生十天前去韓國(guó)出差，偶感風(fēng)寒！同我一樣得了肺炎！木村先生正在仙臺(tái)醫(yī)院住院，我只有下周根據(jù)他的病情是否好轉(zhuǎn)才能決定是否組織！另一演講嘉賓已將PPT準(zhǔn)備好了！像我這種住過RICU撿條小命的人，只能默默地祈禱老友盡快康復(fù)！只有身體健康才是第一位的！留得青山在不怕沒柴燒！此部份下周決定吧！
大家一直關(guān)心有什么大咖會(huì)來今年蘑菇節(jié)！今天正式宣布我們德高望重、今年已九十歲高齡的張樹庭教授、美國(guó)ATCC鐘順昌博士夫婦、李玉院士和世界食用菌生物學(xué)與產(chǎn)品學(xué)會(huì)前主席美國(guó)Daniel J. ROYSE博士等應(yīng)我邀請(qǐng)將親自來為我們加油和祝威！我們做為晚輩正在傳承與發(fā)展他們的思想，正在逐步實(shí)現(xiàn)他們的夢(mèng)想！
至于什么大牌公司來，我說該來的都來了，美國(guó)Sylvan、Amycel、Lambert Spawn三大菌種公司悉數(shù)到場(chǎng)，世界上所有雙孢蘑菇頂尖高手幾乎全部到場(chǎng)！這次應(yīng)我的邀請(qǐng)日本著名的上市企業(yè)HOKTO（北斗）也將出席本次盛會(huì)并將演講！
總之中國(guó)蘑菇節(jié)是我們食用菌產(chǎn)業(yè)一年一度的行業(yè)盛典、狂歡節(jié)和春節(jié)！如同李玉院士八年前給我的教誨“但行善事、茣問前程”，現(xiàn)在還離蘑菇節(jié)正式開幕還有三周時(shí)間，從下周開始，我們會(huì)對(duì)每一環(huán)節(jié)精雕細(xì)琢，逐一推敲完善！相信第十二屆中國(guó)蘑菇節(jié)會(huì)給您一個(gè)完全不一樣的感受！
敬請(qǐng)關(guān)注11月16-19日在漳州舉辦的第十二屆中國(guó)蘑菇節(jié)，熱線垂詢電話：139 1065 7921（趙東明，微信同號(hào)）！
革命尚未成功還需繼續(xù)努力！
第十二屆中國(guó)蘑菇節(jié)
秘書長(zhǎng) 劉自強(qiáng)
2018-10-26
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