在云南，人們管野生蘑菇叫“菌子”，用云南方言說就是“菌兒”。盛夏到初秋，云南野生菌紛紛上市，成為人們爭相品嘗的山珍美味。在云南人眼中，這個“菌”和普通蘑菇稍顯不同，它營養(yǎng)豐富，自由生長在山林間，代表野生，代表獨一無二。“吃菌兒去”，是盛夏初秋時節(jié)每個云南人心照不宣的樂事。
彩云之南 真菌王國
在云南，人們管野生蘑菇叫“菌子”，用云南方言說就是“菌兒”。
盛夏到初秋，云南野生菌紛紛上市，成為人們爭相品嘗的山珍美味。在云南人眼中，這個“菌”和普通蘑菇稍顯不同，它營養(yǎng)豐富，自由生長在山林間，代表野生，代表獨一無二。“吃菌兒去”，是盛夏初秋時節(jié)每個云南人心照不宣的樂事。
每年5月到11月，是云南野生菌生長旺季，復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型以及立體的氣候條件，孕育了云南豐富的野生食用菌資源。據(jù)了解，云南蘊藏有大型真菌2729種，居全國之冠。目前云南市場上出售的野生菌種類也多達250余種，全省129個縣均可見到它們的身影。
菌出深山：哪里有菌窩，拾菌人了然于胸
早上7點，云南撫仙湖畔云霧繚繞的群山之中，想要跟上陳小沖的步伐并不是那么容易，為了能在中午一點左右把野生菌送到市場，每天天還沒亮陳小沖便要啟程。此行，陳小沖準備摘一些干巴菌、青頭菌和雞樅。
據(jù)陳小沖介紹，雞樅每年都出在同一個土塘里面。只要看到土塘里有裂縫就可以挖了，冒出土的雞樅就賣不上好價錢了。雞樅在市場上可以賣到300元一公斤。水分充足、花口好看的干巴菌被他們稱為“肉菌”，干巴菌在市場上可以買到1000多元一公斤。
為了方便拾菌，一家人搬到了山上的簡易房里，每天清晨，陳小沖和父親、母親一起出門，分片區(qū)撿拾菌子，兩三個小時的時間里，多的能撿到20多公斤，少的也有5公斤左右。
野生菌產(chǎn)業(yè)助力云南脫貧致富
今年雨水不足，菌子的品相沒有去年好。但是也比以前在老家種地的收入要多很多。按市場行情，陳小沖預估今年的收入應(yīng)該有10幾萬元，刨掉1萬元的承包費，還是有很大賺頭！
為保證品質(zhì)，菌子出土后，陳小沖會立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才不會被破壞。還需要定期除草、給菌子蓋小棚，小棚用小樹枝搭建，頂上蓋松針，為了延續(xù)自然的饋贈，一家人遵守著山林的規(guī)矩。
新鮮的菌子一采到手，一家人便開始忙碌起來，清理干凈后，陳小沖立刻開車把菌子運往昆明市的“云南木水花野生菌交易中心”，固定的“菌販子”在那里等他。再過兩年會修好一條從大石巖村到昆明的公路，這樣送菌子去木水花野生菌交易中心的路程可以減少半小時。
云品出滇：野生菌為世界帶去云南問候
位于昆明市福發(fā)路的云南木水花野生菌交易中心熱鬧非凡。交易中心占地32畝，共有攤位1000余個、商鋪420間。在這里，“菌販子”們拉來幾十公斤甚至上百公斤的野生菌，賣給更大的批發(fā)商，一直加班加點到凌晨。交易大廳旁的商鋪前，快遞員熟練地打包松茸、干巴菌等名貴食材，它們將在48小時內(nèi)出現(xiàn)在北京、上海、廣州等各大城市的餐桌上，有的甚至還將遠銷國外。
交易中心總經(jīng)理黃克良自2005年起一手把市場建成，見證了10多年來木水花野生菌交易中心的發(fā)展壯大?，F(xiàn)如今，“木水花”的食用野生菌不僅在國內(nèi)占有一席之地，還遠銷到了日本、韓國、意大利、法國、德國等多個國家和地區(qū)。
2017年全年在“木水花”交易的野生菌就達到了3.8萬噸，再加上干貨、凍品等加工品，交易額達70.8億元。2017年，云南全省食用菌產(chǎn)量為49萬噸、產(chǎn)值達136億元。帶動了整個產(chǎn)業(yè)30萬的從業(yè)人員。
“要讓云南的山區(qū)老百姓真正達到脫貧致富，也要讓全國人民、乃至世界人民品嘗到云南得天獨厚的美味。”黃克良說道。
菌出云南，云南人吃菌子，也愛菌子。
