盛夏時(shí)節(jié)，云南野生菌紛紛上市，成為人們爭(zhēng)相品嘗的山珍美味。從山林到餐桌，小小野生菌串起了一個(gè)年產(chǎn)值超100億的大產(chǎn)業(yè)，成為廣大從業(yè)者、特別是山區(qū)半山區(qū)農(nóng)戶脫貧致富的“法寶”。

　　野生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，無序采摘、過度采摘的現(xiàn)象也日趨嚴(yán)重，野生菌資源遭遇空前破壞；而如何破解產(chǎn)量之“困”，也成為云南野生菌產(chǎn)業(yè)亟待破除的一大瓶頸。

　　菌出云南：全省129個(gè)縣共蘊(yùn)藏大型真菌2729種

　　早上7點(diǎn)，撫仙湖邊云霧繚繞的群山之中，陳小沖踏著晨露向深山走去，尋覓大自然的神奇饋贈(zèng)——野生菌。

　　陳小沖從2017年開始承包玉溪市澄江縣大石巖村一片500畝的山林，這里盛產(chǎn)菌子，每年5月到10月能采摘到青頭菌、干巴菌、牛肝菌等各類食用野生菌。為了方便拾菌，一家人住到了山上簡(jiǎn)易的小房子里，每天清晨，陳小沖和父親、母親一起出門，分片區(qū)撿拾菌子，兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，多的能撿到20多公斤，少的也有5公斤左右。

　　新鮮的菌子一采到手，陳小沖立刻開車運(yùn)往昆明市的“云南木水花野生菌交易中心”，賣給固定的“菌販子”。按市場(chǎng)行情，陳小沖預(yù)估今年的收入應(yīng)該有10幾萬，“刨掉1萬的承包費(fèi)，還是有很大賺頭的！比種地好多了！”

　　像陳小沖這樣拾菌、賣菌的人，在云南并不少見，他們中的大多數(shù)是按季節(jié)進(jìn)山的散戶，也有常年包山的“專戶”。這在外省人看來或許有些不可思議，“哪有那么多野生的菌子？”事實(shí)上，素有“野生菌王國”之稱的云南，蘊(yùn)含的資源是十分豐富和巨大的。

　　中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員、云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉培貴介紹，云嶺大地蘊(yùn)藏有大型真菌21科604屬2729種，居全國之冠。而目前云南市場(chǎng)上出售的野生菌種類也多達(dá)250余種，其中食用菌占到90%。

　　不僅種類多，云南野生菌的分布也非常廣泛，全省129個(gè)縣均可見到它們的身影。其中滇南地區(qū)多大紅菌、奶漿菌等熱帶性質(zhì)的種類；滇西北地區(qū)盛產(chǎn)松茸、羊肚菌等溫帶高山、亞高山性質(zhì)的種類；滇中地區(qū)則廣泛分布著松露、干巴菌、牛肝菌等溫帶與熱帶、亞熱帶混雜過渡的種類。

　　綠色產(chǎn)業(yè)：從山林到餐桌，小小野生菌串起致富大產(chǎn)業(yè)

　　盛夏8月，正值野生菌豐產(chǎn)期，位于昆明市福發(fā)路的云南木水花野生菌交易中心熱鬧非常，急于嘗鮮的市民們摩肩接踵，從農(nóng)戶手中買下最新鮮的菌子；“菌販子”們拉來幾十公斤甚至上百公斤的野生菌，賣給更大的批發(fā)商；交易大廳旁的一間間商鋪前，快遞員正在熟練地打包松茸、干巴菌等名貴食材，它們將在48小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)在北京、上海、廣州等各大城市的餐桌上，有的甚至還將遠(yuǎn)銷國門之外。

　　云南木水花野生菌交易中心2005年投資建成，占地32畝，除鮮貨交易大廳外，還建有凍品交易區(qū)、干片交易區(qū)等，共有攤位1000余個(gè)、商鋪420間。目前相鄰的二期市場(chǎng)也已啟動(dòng)，將新增商戶100余戶。交易中心總經(jīng)理黃克良介紹，經(jīng)過10多年的發(fā)展，“木水花”的食用野生菌不僅在國內(nèi)占有一席之地，還遠(yuǎn)銷到了日本、韓國、意大利、法國、德國等多個(gè)國家和地區(qū)。2017年全年在“木水花”交易的野生菌達(dá)3.8萬噸，再加上干貨、凍品等加工品，交易額達(dá)70.8億元。

　　數(shù)字背后，是野生菌產(chǎn)業(yè)鏈上一個(gè)個(gè)發(fā)家致富的鮮活故事。黃克良告訴記者，2005年“木水花”剛建起來的時(shí)候，90%的攤販都是騎著單車出入的，他們中的不少人現(xiàn)已成為野生菌大戶，“早就開上奔馳寶馬了！在昆明買房的、送小孩出國留學(xué)的都有！”

　　木水花野生菌交易中心，是云南野生菌產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。來自云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年云南全省食用菌產(chǎn)量為49萬噸、產(chǎn)值達(dá)136億元。而在這條從山林到餐桌的綠色產(chǎn)業(yè)鏈上，共有多達(dá)30萬左右的從業(yè)人員。

　　發(fā)展瓶頸：無序采摘、過度采摘，野生菌“很受傷”

　　近30年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、特別是交通的快速發(fā)展，深藏于山林中的野生菌得以走進(jìn)千家萬戶，成為人們盤中的山珍美味。隨之而起的野生菌產(chǎn)業(yè)也愈發(fā)蓬勃，吸引了成千上萬的從業(yè)者投身其中。

　　然而在野生菌產(chǎn)業(yè)風(fēng)頭正勁的背后，一些科研工作者卻隱隱擔(dān)憂。云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉培貴說，雖然從數(shù)據(jù)上看云南野生菌的產(chǎn)量在逐年增長(zhǎng)，但這很大程度上是因?yàn)椴烧秶S交通的發(fā)展在不斷擴(kuò)大，且越來越多的人參與到采摘當(dāng)中。實(shí)際上，無序采摘、過度采摘的情況非常普遍，一些地方的野生菌資源持續(xù)遭受破壞，越采越少。

　　以近年來野生菌中的“新貴”松露為例，劉培貴介紹，松露與一般的菌子不一樣，立冬以后才開始成熟，但因?yàn)槿狈茖W(xué)知識(shí)，農(nóng)戶們往往在夏天采摘其他菌子的時(shí)候就把松露也一起挖了。“不僅品相和口感不好，賣不上價(jià)錢，還破壞了整個(gè)生態(tài)環(huán)境，導(dǎo)致產(chǎn)量急劇下降。”以怒江州的貢山縣為例，劉培貴說10年前松露的年產(chǎn)量可達(dá)12噸—15噸，但去年已經(jīng)下降到了1噸左右。

　　多年來一直在云貴兩地從事野生菌購銷、現(xiàn)任貴州省果蔬行業(yè)協(xié)會(huì)食用菌分會(huì)秘書長(zhǎng)的韓會(huì)超，則從市場(chǎng)角度指出了目前野生菌產(chǎn)業(yè)面臨的困境，“外省消費(fèi)者對(duì)野生菌缺乏科學(xué)的認(rèn)識(shí)、接受程度不高，很多人聽到野生菌的第一反應(yīng)就是‘三個(gè)問號(hào)’——真的是野生的嗎？會(huì)中毒嗎？怎么吃？”韓會(huì)超還直言，當(dāng)下野生菌行業(yè)還處在一個(gè)“賣資源”的階段，缺乏標(biāo)準(zhǔn)、缺乏品牌。

　　破題之策：科技創(chuàng)新，野生菌也能變“家養(yǎng)”

　　近年來野生菌被大范圍地?zé)o序采摘、過度采摘，除了市場(chǎng)的驅(qū)使外，農(nóng)戶缺乏科學(xué)的保護(hù)利用知識(shí)也是重要原因之一。劉培貴介紹，為了給廣大農(nóng)戶補(bǔ)上這一課，云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)自2012年成立以來就不斷深入田間地頭，通過開展技術(shù)培訓(xùn)、開辦科普講座、發(fā)放宣傳手冊(cè)等，普及科學(xué)化采摘知識(shí)。

　　以松茸為例，劉培貴介紹，之前農(nóng)戶大多是用鋤頭挖，挖完也不懂得用土覆蓋，導(dǎo)致底部的菌根和菌絲嚴(yán)重受損，不再長(zhǎng)出松茸。而科學(xué)的方法應(yīng)該是像割韭菜一樣，把上面能吃的部分取走，地下的部分不要?jiǎng)?，這樣才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)采摘。“我們到香格里拉等地做科普，當(dāng)?shù)乩习傩斩己軞g迎，簡(jiǎn)單改變一下方法，明年就還有的采、有的賺，大伙都樂意！”

　　除普及推廣科學(xué)化采摘外，科技工作者們還研發(fā)出了生態(tài)擴(kuò)繁技術(shù)，通過適當(dāng)?shù)娜斯じ深A(yù)來提高野生菌的產(chǎn)量。以干巴菌為例，在江川縣安化鄉(xiāng)，通過疏林、挖溝、封山育菌等人工管護(hù)措施，干巴菌的產(chǎn)量大幅上升，品質(zhì)也有了明顯的提高。

　　比生態(tài)擴(kuò)繁更“黑科技”的，是對(duì)野生菌的引種馴化。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所教授李榮春介紹，經(jīng)過幾代科學(xué)家的不懈努力，已成功馴化了長(zhǎng)根菇、金耳、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌等，并選育出了羊肚菌、裂褶菌等的新品種。“云南省在野生菌的引種馴化方面，我認(rèn)為是創(chuàng)造了一些世界級(jí)成果的！”

　　實(shí)驗(yàn)室的科研成果，也逐步被運(yùn)用到了田間地頭。其中羊肚菌2017年就在怒江州貢山縣推廣種植了1千余畝，畝產(chǎn)達(dá)150公斤以上，每公斤可以賣到100元—125元，已成為當(dāng)?shù)孛撠毠?jiān)的重要抓手。此外李榮春還透露，目前已就金耳、裂褶菌的工廠化生產(chǎn)和企業(yè)達(dá)成協(xié)議，采取校企合作的形式，人工化、規(guī)?；a(chǎn)銷售這兩種山珍。

　　作為一名長(zhǎng)期致力于研究種質(zhì)資源開發(fā)和利用的專家，李榮春認(rèn)為，云南野生菌產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)含的潛力是非常巨大的，“以煙草為例，它給云南帶來的改變，可能是當(dāng)年引種的老專家自己都沒有想到的。我們食用菌有那么多種類，哪怕其中一種開發(fā)到這樣的層面，經(jīng)濟(jì)價(jià)值都是非常巨大的！”

　　而針對(duì)食用野生菌市場(chǎng)存在的消費(fèi)者認(rèn)知有限、缺乏標(biāo)準(zhǔn)、缺乏品牌等問題，韓會(huì)超認(rèn)為從業(yè)者應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變觀念，定位高端、健康、營養(yǎng)，從“賣資源”轉(zhuǎn)為“賣商品”，繼而再到“賣品牌”。同時(shí)加大人才培養(yǎng)，讓一批懂技術(shù)、懂管理的高層次人才充實(shí)到行業(yè)中來。劉培貴則認(rèn)為，一方面要加大對(duì)野生菌的研究，并將研究成果有效地宣傳、普及給老百姓；另一方面要加大政策支持，并制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。“當(dāng)然這是一個(gè)長(zhǎng)期的工作，需要政府部門、專家學(xué)者、企業(yè)家、農(nóng)戶等的共同參與和努力。”