秀美水城、風(fēng)采菌鄉(xiāng)，在一年度的菌交會(huì)如期而至之際，來自中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)、中科院微生物研究所、中科院昆明植物研究所、中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所的專家學(xué)者齊聚易門，緊扣打好“綠色食品牌”和推動(dòng)高質(zhì)量跨越式發(fā)展主線，深度把脈易門“云菌”產(chǎn)業(yè)。

　　識(shí)菌——樹立發(fā)展新理念

　　中科院昆明植物研究所研究員劉培貴在交流發(fā)言中緊扣科學(xué)“識(shí)菌”、科學(xué)“食菌”，傳導(dǎo)保護(hù)野生菌資源和發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的新理念。

　　劉培貴介紹，野生菌是青山綠水的守護(hù)神，研究結(jié)果表明，80%的野生菌與樹木共生，在土壤中形成龐大的菌類生態(tài)系統(tǒng)，為樹木生長(zhǎng)提供充足的養(yǎng)分，起到了蓄含水份營(yíng)養(yǎng)，防止水土流失的作用。野生菌所含多種特殊化合物，使其具有諸如對(duì)人神經(jīng)元修復(fù)等特殊的保健功能，進(jìn)而成為一種新興跨界食材，藥用保健價(jià)值極高，開發(fā)潛力巨大。

　　劉培貴認(rèn)為，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要堅(jiān)持資源保護(hù)與科學(xué)利用相結(jié)合的原則，立足農(nóng)民有錢賺，企業(yè)有市場(chǎng)、財(cái)政有增收的思路，推進(jìn)政策創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，著力構(gòu)建農(nóng)民管理采擷，企業(yè)加工貿(mào)易有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　護(hù)菌——資源保護(hù)是基礎(chǔ)

　　中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所研究員高觀世在交流發(fā)言中針對(duì)如何有效化解野生菌資源保護(hù)與開發(fā)利用矛盾提出了一系列建議。

　　高觀世指出，當(dāng)下，在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下同，掠奪式采擷導(dǎo)致資源破壞加劇的矛盾日趨突顯，可謂是“采了兒子，挖了老子，斷了孫子”。在大部分野生食用菌無法實(shí)現(xiàn)人工馴化培植的情況下，建立保護(hù)與發(fā)展協(xié)調(diào)并進(jìn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制日顯緊迫。

　　高觀世建議，在強(qiáng)化野生食用菌資源保護(hù)，破解資源保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的矛盾中，要進(jìn)一步擴(kuò)大包山育菌采菌規(guī)模；要進(jìn)一步擴(kuò)大野生食用菌保護(hù)基地建設(shè)規(guī)模；要進(jìn)一步加大野生食用菌保育、擴(kuò)繁、促產(chǎn)新技術(shù)應(yīng)用。同時(shí)，要進(jìn)一步加大野生食用菌精深加工產(chǎn)品研發(fā)力度，提升資源利用效益。

　　興菌——產(chǎn)業(yè)升級(jí)是關(guān)鍵

　　中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所所長(zhǎng)孫達(dá)峰在交流發(fā)言中指出了“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展六大優(yōu)勢(shì)和急待破解的五大瓶頸。

　　孫達(dá)峰認(rèn)為，云南省和易門縣優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，良好的自然資源和環(huán)境優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策支撐優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新發(fā)展的人才優(yōu)勢(shì)以及食用菌自身獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)是支撐“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

　　在推進(jìn)“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，需要著力破解確立戰(zhàn)略方向、制定精準(zhǔn)發(fā)展規(guī)劃、培育龍頭企業(yè)、建設(shè)國(guó)家級(jí)科研平臺(tái)、構(gòu)建科譜宣傳平臺(tái)五大制約瓶頸。立足科技創(chuàng)新，市場(chǎng)主體帶動(dòng)，做大規(guī)模，做精產(chǎn)品，做強(qiáng)品牌。

　　中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員董彩虹在發(fā)言中介紹了當(dāng)前食用菌精深加工技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)的最新趨勢(shì)。

　　董彩虹介紹，食用菌加工產(chǎn)品鏈經(jīng)歷了簡(jiǎn)單干燥、速凍產(chǎn)品、冷凍干燥、鹽漬罐頭、休閑食品、調(diào)味品的演化過程。目前，功能飲料和保健產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)，價(jià)值空間巨大，成為食用菌精深加工的發(fā)展新方向。但目前國(guó)內(nèi)食用菌加工行業(yè)普遍存在設(shè)備簡(jiǎn)陋，技術(shù)滯后，產(chǎn)品低端的問題。

　　董彩虹認(rèn)為，推動(dòng)食用菌加工業(yè)提檔升級(jí)，要立足實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多元化和單一品種系列化思路，加快推進(jìn)包括超細(xì)粉、微膠囊、超臨界流體萃取、生物酶、超高壓等新技術(shù)在產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)中的運(yùn)用，大力開發(fā)復(fù)方產(chǎn)品，著力打造極致產(chǎn)品。