美國新澤西（New Jersey）靠近海邊，因受海洋性氣候的影響，氣候溫和、濕潤，雨量充沛，適宜動植物繁衍，亦是蘑菇良好的滋生地。美國政府和人民非常重視生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，這樣也帶來了大自然豐厚的回報。百鳥飛翔，物豐林茂，萬物充滿無限的生機(jī)。特別是在雨過初晴的日子，漫步在公園或社區(qū)的行道時，兩旁樹葉婆娑，綠草茵茵，松鼠、鹿和野兔自由自在地覓食，人和自然彰顯得如此和諧！不過，最吸引我眼球的還是林間和草坪上各式各樣蘑菇，有的剛破土而出，有的頂著各式各樣不同顏色的“帽子”巧妙分布在各處，那怕是它們隱蔽起來我也會發(fā)現(xiàn)它們。這或許是一種職業(yè)的緣故，對蘑菇情有獨(dú)鐘。
草地蘑菇
林地蘑菇
蘑菇的多樣性也源于對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。我初步觀察記載草地蘑菇約有13 種，林間蘑菇11 種，并附部分實地照片供大家參考。
草地蘑菇
林地蘑菇
在美期間我走訪過中國香港、韓國及美國開辦的大超市，里面的確貨物充足，種類繁多，品種齊全，琳瑯滿目，讓你看得目不暇接，同樣，我最為關(guān)心的還是蘑菇市場和消費(fèi)者需求。蘑菇貨架上蘑菇的品種亦很多，有七八上十種，且前來挑選和購買的人也絡(luò)繹不絕，有時，我也主動地向顧客作些簡單的介紹。綜合三大超市情況，供應(yīng)蘑菇的品種和售價列表如下：
蘑菇品種和售價表
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蘑菇名稱 |
單價 |
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美元＄/磅 |
折合人民幣（元） |
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雙孢蘑菇 Agaricus bisporus |
2.96~3.58 |
18.35~22.20 |
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褐蘑菇 A.brunnescens |
4.35 |
26.97 |
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大蘑菇（英文名portabella） |
4.35 |
26.97 |
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平菇 Pleurutus osteatus |
4.23 |
26.23 |
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香菇 Lentinula edodes |
4.99 |
30.94 |
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舞茸菇 Grifola frondosa |
4.29 |
26.60 |
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金針菇 Flammulina velutips |
1.99 |
12.34 |
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杏鮑菇 P. eryngii |
3.49 |
21.64 |
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鮮味菇 Hypsizyjus marmoreus |
3.12 |
19.34 |
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木耳 Auricularia auricula |
2.99 |
18.54 |
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田頭菇（英文名Shimeji） |
1.69 |
10.48 |
感受和體會
在國內(nèi)，經(jīng)常聽到有人對我說“現(xiàn)在很難采到野生蘑菇，過去當(dāng)?shù)仉S處可見的蘑菇，現(xiàn)在也無影無蹤了。”究其原因，乃良好的生態(tài)環(huán)境遭到破壞，珍稀的蘑菇資源也遭到人們掠奪式的采挖。不難想象，長此以往，會發(fā)生什么情況？蘑菇的存在、繁衍和消失無不受生態(tài)環(huán)境的影響，也可以說，蘑菇是生態(tài)環(huán)境的指示物種。如果某個地區(qū)那里的人們一味追求經(jīng)濟(jì)地增長，忽視生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，不僅蘑菇的生物多樣性會受到嚴(yán)重的破壞，產(chǎn)業(yè)不可持續(xù)發(fā)展，而且環(huán)境污染還會帶來人們生活質(zhì)量的下降。這就是大自然的“回報”。對比前面所述，美國人民重視保護(hù)生態(tài)環(huán)境所帶來的和諧生態(tài)，完全是兩種截然不同的境況！
蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，依賴著蘑菇的消費(fèi)市場。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)理念改變，人們崇尚低熱量，高蛋白食品，蘑菇為其首選。這樣，無疑會帶動蘑菇市場的發(fā)展。在歐美市場上，蘑菇供應(yīng)的品種由上世紀(jì)六、七十年代的單品種（雙孢蘑菇），發(fā)展到今天十一個品種（見前面超市蘑菇品種介紹），且超市設(shè)有專用貨架。消費(fèi)量的增加，消費(fèi)者的要求也越來越高，要求品種多樣，產(chǎn)品新鮮，食用簡單，安全可靠。在同一品種里，人們喜愛挑選色淺、味淡、個小的蘑菇，比如雙孢蘑菇中紐扣菇（button mushroom）,香菇中的云片菇（thin slice）,金針菇中的雪茸（pin mushroom）受到人們的青睞，這種消費(fèi)趨向，對育種科技工作者和生產(chǎn)者而言，既是商機(jī)，也是挑戰(zhàn)！
