秋末冬初，又到了吃松露的時節(jié)。
相信經過了一整年的等待，松露愛好者們已經開始盤算應該提前預定哪家餐廳，琢磨自己是該點白松露奶酪意大利餃，還是黑松露烤大蝦配奶油土豆了。
不過今年有些特殊。在電話預定時，食客們很可能會被餐廳告知今年松露供應量不足從而取消了松露菜品，而如果運氣好享用到了松露大餐，結賬時賬單上的數字也會比往年要更高。
這樣的狀況其實主要是受到了意大利天氣的影響。由于今年天氣又干又熱，意大利松露產量下降了很多，供不應求的局面讓松露的價格比去年翻了一倍，目前白松露每磅批發(fā)價超過3000美元。
由于松露長在土里，采摘時需要狗或豬靈敏嗅覺的幫助才能定位
松露是種無法人工培育的蕈類植物，主要分布在意大利和法國，通常生長在松樹、橡樹等特定樹種之下。由于產量小、生長環(huán)境要求高、采集難度大、運輸和保鮮成本高，松露這種食材在備受人們喜愛的同時也擁有高企的價格。在正常年份，一磅黑松露要賣300-600美元，而白松露的價格還更高，批發(fā)價在1000-2000美元中間不等。
松露的生長和成熟除了需要濕潤涼爽的堿性土壤以外，還極易受到土壤環(huán)境、樹種、溫度和降水量變化的影響
不過由于天氣影響產量，產量影響價格，松露的售價也基本上隨著當年的天氣而在發(fā)生實時變動。例如在2016年，歐洲豐富的降水讓原本11月上市的松露在9月末就上市了，當時的售價還比2015年低30%。然而今年意大利60年以來最干燥的10月卻給松露的生長環(huán)境帶來了毀滅性的打擊，部分地區(qū)的松露產量下跌了90%，同時松露的個頭也比往年要小很多。
此外由于目前不少松露已經被挖了出來，松露獵人和餐廳主廚們紛紛擔憂在接下來的11月可能出現松露供給中斷的情況。
當然倒也并不是沒有一線希望。目前人們已經把目光投向了克羅地亞，希望能在那找到一些松露來替代意大利松露。只不過由于土壤和樹種的原因，雖說克羅地亞松露的品級也都不錯，但在味道上還是和意大利松露有一些細微差別的。
不過既然吃意法松露那么難，身在中國的我們還有可能用西南地區(qū)產的黑白松露作為代替，畢竟它們同樣存在一些味道偏差，卻比克羅地亞松露新鮮不少。
