近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，食用菌工廠化企業(yè)已經(jīng)過(guò)一輪行業(yè)洗牌，尤其是金針菇工廠化生產(chǎn)嚴(yán)重過(guò)剩，雙孢菇、杏孢菇等生產(chǎn)企業(yè)不乏有低于成本價(jià)銷售現(xiàn)象，行業(yè)內(nèi)不但頻現(xiàn)企業(yè)倒閉，甚至有新建菇廠建成就停產(chǎn)，食用菌種植農(nóng)戶棄業(yè)改行現(xiàn)象，食用菌真的是產(chǎn)能過(guò)剩了嗎？是公眾宣傳不足還是市場(chǎng)拓展不力？

　　食用菌含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、脂類、碳水化合物與纖維素。蛋白質(zhì)是組成人體細(xì)胞、組織的重要成分，食用菌中蛋白質(zhì)含量是蔬菜水果的12倍，平均4%左右。氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，金針菇、白靈菇等食用菌含有豐富的賴氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸。核酸是組成人體細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，如香菇、金針菇含豐富的核苷酸。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74％-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體生理活動(dòng)的重要物質(zhì)，可以清除人體體內(nèi)的自由基，靈芝孢子中的脂肪與姬松茸脂肪中均含有亞油酸。碳水化合物是人體最主要的熱能來(lái)源，碳水化合物中的多糖能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，雙孢蘑菇、香菇、鳳尾菇等食用菌約含40％-70%的碳水化合物。纖維素是膽汁鹽與膽固醇整合劑，它的作用是減少膽鹽沉積與血液中膽固醇含量，防止膽結(jié)石高血壓、預(yù)防直腸癌，食用菌纖維素為2.5%—21.5%，非常豐富。上面這么多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不全面，而僅僅如此，老百姓的認(rèn)知又有多少呢？

　　除含豐富的營(yíng)養(yǎng)外，許多食用菌還具有不同的藥用價(jià)值。比如具有抗腫瘤、增強(qiáng)人體免疫功能、抗病毒、預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病、保肝解毒、健胃養(yǎng)胃、對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)定等作用。至少有100余種食用菌可對(duì)肉瘤抑制率達(dá)80％—90%以上，其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬苓多糖臨床上得以應(yīng)用、療效顯著。食用菌多糖具活性成分，有活化人體細(xì)胞免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，并能激活T細(xì)胞與β細(xì)胞，還能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能。銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草、靈芝、雙孢蘑菇、草菇、金針菇、松菇、長(zhǎng)柄側(cè)耳等都有明顯的降血脂和降血壓作用。靈芝與香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺等藥物對(duì)肝的損傷，具有保肝作用。茯苓有滲濕利尿、健脾安神之功能。猴頭菇可利五臟，助消化，其藥理表明對(duì)治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍有較好療效。平菇有益氣殺蟲作用，對(duì)肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結(jié)石、膽結(jié)石有防治作用。金針菇子實(shí)體中富含精氨酸，能預(yù)防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。蜜環(huán)菌、靈芝、安絡(luò)小皮傘、冬蟲夏草有明顯鎮(zhèn)靜作用，可治療神經(jīng)衰弱與失眠。天麻與蜜環(huán)菌對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)頭暈、肢麻、失眠等癥有效，具鎮(zhèn)痛作用。竹黃菌含有竹紅菌甲素，有鎮(zhèn)痛、抗炎、消腫作用，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、跌打損傷、腰肌勞損、筋骨酸痛等。顯然，食用菌的藥用價(jià)值不可小覷，經(jīng)常食用各類食用菌對(duì)增進(jìn)身體健康，避免各種疾病也是有好處的。

　　食用菌是兼具肉類和蔬菜特點(diǎn)的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與肉類相比，蛋白質(zhì)含量比較高，但是脂肪含量很低；與蔬菜類相比，膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和生理活性物質(zhì)的含量是非常豐富的，大多在日常生活中作為餐桌上的菜肴體現(xiàn)，其營(yíng)養(yǎng)成分有效溶于菜品和湯羹，利于人體消化和吸收，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平提高，人們對(duì)美食消費(fèi)需求明顯提升，有報(bào)告顯示，80后和90后年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)消費(fèi)主體，2016年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破3.5萬(wàn)億元，餐飲業(yè)對(duì)食用菌消費(fèi)無(wú)疑將起到重要推動(dòng)作用。

　　我國(guó)有500多個(gè)食用菌年產(chǎn)值千萬(wàn)元以上的縣，億元以上的縣100多個(gè)，從業(yè)人口逾2000萬(wàn)，生產(chǎn)加工及貿(mào)易的企業(yè)眾多，僅工廠化生產(chǎn)的企業(yè)就有近800家，規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)近200家，百萬(wàn)元以上食用菌加工企業(yè)超過(guò)300家，食用菌加工產(chǎn)品以及以食用菌產(chǎn)品為主要原料的深加工產(chǎn)品，如調(diào)味品、保健品等近500種，食用菌專業(yè)合作社已超過(guò)4000家，食用菌年產(chǎn)量約3000萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的70%，年產(chǎn)值約2000億元。雖然我國(guó)為食用菌產(chǎn)量大國(guó)，但人均消費(fèi)量還有較大提升空間。食用菌銷售渠道主要依靠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、超市銷售、食用菌加工廠收購(gòu)和出口，整體銷售方式較為傳統(tǒng)，對(duì)素食養(yǎng)生膳食機(jī)構(gòu)、齋食機(jī)構(gòu)、餐飲行業(yè)組織和餐飲品牌連鎖企業(yè)可以加大推介。

　　已經(jīng)有越來(lái)越多的食用菌企業(yè)選擇直接供貨給餐飲企業(yè)，這樣可以直接為終端客戶服務(wù)，提供具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)和質(zhì)量保障的產(chǎn)品，如何選擇目標(biāo)客戶？筆者認(rèn)為積極向餐飲和烹飪行業(yè)組織推廣，通過(guò)策劃和參與具有營(yíng)銷價(jià)值的活動(dòng)來(lái)宣傳推廣食用菌產(chǎn)品，跳出食用菌圈子賣蘑菇，將是主動(dòng)宣傳和開拓市場(chǎng)的有效手段，2017第二屆中國(guó)川菜食材電商節(jié)是國(guó)內(nèi)較有代表性的餐飲行業(yè)交流活動(dòng)，展會(huì)規(guī)模達(dá)20000㎡，專業(yè)觀眾預(yù)計(jì)可達(dá)20000人次，同期舉辦10余場(chǎng)會(huì)議活動(dòng)，這樣的活動(dòng)食用菌生產(chǎn)企業(yè)不參加實(shí)屬可惜，找了那么多方法賣蘑菇，試試這次或許會(huì)有驚喜，目前還剩少量?jī)?yōu)惠展位，如有需求預(yù)訂請(qǐng)聯(lián)系：15549078244，易菇網(wǎng)王飄云為您提供貼心服務(wù)！