野生食用菌，是上蒼賜給云南的一份珍貴禮物。經(jīng)過10多年的推廣營銷，這份云南特有的生態(tài)美食風靡神州大地，成為云南特色美食中的一張響亮名片。因為受氣候影響明顯，野生菌種類的多與少，產(chǎn)量的豐與欠，還成為一個地區(qū)氣候是否異常、生態(tài)環(huán)境好與壞的象征。
多年來，由于生態(tài)環(huán)境持續(xù)向好，野生菌產(chǎn)業(yè)越來越有影響力，馬龍縣致力于發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計，全縣年產(chǎn)各種野生菌累計3000多噸，年銷售收入8000多萬元，成為鄉(xiāng)村農(nóng)戶增收的重要一環(huán)。
在夏季聞香而動的村莊
凌晨4時，馬龍縣馬鳴鄉(xiāng)新田村的李慧和家人就早早起來，準備進山采菌。久雨放晴的天空，比平時明亮了許多。一家4口帶上手電筒，提著籃子、背上背簍，一起進山了。因為不下雨，雨具就帶得少，進山也就輕松了許多。但因近期雨下得太多，山路依然泥濘，樹林里依然彌漫著水霧，給人涼颼颼的感覺，不穿外套，是根本受不了的。
采菌的地點可近可遠，但要采到好菌，就得走遠路。今天早上不下雨，自然要往遠處行了。半個多小時后，來到山上，一家人呈扇形向山上散開，各尋一片林地。
馬鳴鄉(xiāng)是馬龍縣最遠的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，與嵩明、宜良交界，植被良好，是全縣野生菌品種最多、產(chǎn)量最大的地區(qū)，有干巴菌、雞公式、牛肝菌、見手青、青頭菌等20多個品種。僅這一個鄉(xiāng)，年產(chǎn)、銷售野生食用菌在千噸以上。新田村是全鄉(xiāng)野生菌較多的地方，青頭菌和干巴菌、白牛肝菌產(chǎn)量最大，同時還有野生香菇、野生木耳等類別。全村40多戶人家，以種烤煙為主，李慧家就種了20多畝。但在夏季，村民都以拾菌增收為主，烤煙請工打理，涌現(xiàn)出了許多拾菌能手。年輕的李慧，就是其中的佼佼者。
走過一山又一山，一直走到天際泛白、旭日東升。
早上9時，一家人陸續(xù)匯合。收成不錯，共采到兩公斤青頭菌的嫩菇。
“今年雨水太多，目前菌出得少，去年，有時一天可以拾到5公斤。”李慧說，“如果能多晴上幾天，菌就更多了。”
每年的野生菌上市時間在6至9月，現(xiàn)在時間已過半，因為雨水太多，產(chǎn)量略不如去年，如果往后晴天多一些，產(chǎn)量也許能提上去。去年，李慧家賣菌收入兩萬多元。
大約10時左右，李慧一家剛進村，收菌人李德華早就等候在村里。雙方一合計，就以每公斤70元的價格成交。
下午3時，李慧一家將再次進山采菌，雖然有多有少，但山里食材豐富，從不會空手而歸。
李德華是鄰村大龍樹村的人，也是以種烤煙為主。因為地理位置稍遜一些，野生菌的產(chǎn)量、品種比鄰村就少得多。20年前，野生菌市場行情走好，頭腦靈活的李德華從中看到了商機，每年野生菌上市的旺季，他就放下手中的農(nóng)活，走村串寨去收菌，之后，再抬一點價格交給鎮(zhèn)上一家企業(yè)。在他收菌的這些年中，最好的是2012年，每天可以收一噸，年銷售收入近百萬元。
“今年收了一個月，交來4噸多。雨水多，還不清楚以后的產(chǎn)量如何。”李德華說，“今天天晴了，交菌的人就比平時多一些。”
村民一天上山采菌兩次，李德華踩著節(jié)奏，在周邊的幾個村之間穿梭。菌子多的時候，要收到晚上10點多才能交回公司。
從山里走向山外的市場
下午4時多，馬鳴鄉(xiāng)加順工貿(mào)公司里一派忙碌。上午收購的菌子已經(jīng)分類運走，而村民下午采收的菌子又陸續(xù)交到公司。一時間，公司里人來人往，各種色彩的野生菌不停地過磅、分類，熱鬧異常。公司總經(jīng)理劉加順一邊指揮工人搬運，一邊給交售戶算賬，同時還要應(yīng)付一些上門來買菌的熟人。
“從5月下旬開始，就有鮮菌上市，我們在全鄉(xiāng)設(shè)了8個收購點。”劉加順說，“我們公司每年大約要收購加工野生菌500噸。”
從劉加順介紹中得知，今年的野生菌價格和去年持平，紅見手每公斤100元，好的青頭菌也是這個價。雞公式每公斤250元，干巴菌每公斤550元，兔耳朵最便宜，8至20元一公斤。
劉加順的工貿(mào)公司是全鄉(xiāng)唯一的從事野生菌加工銷售的公司。有15個工人，在當?shù)仡H有知名度。劉加順本人經(jīng)營野生菌生意27年，2009年正式成立了自己的公司。去年，公司營業(yè)額達到2000多萬元。
“從我們這里發(fā)出去的有干巴菌、雞公式、牛肝菌、松茸、奶漿菌等10多種野生菌，主要發(fā)往省內(nèi)的昆明、曲靖等大中城市和貴州，每個月都要發(fā)出上百噸。”
正說間，貴州的采購商到了，他們此次前來，主要是采購青頭菌和兔耳朵。兔耳朵便宜，本地人不喜歡吃，但在貴州、重慶一帶很受歡迎。
“馬鳴的菌子品種多、品質(zhì)好，距我們也較近，所以喜歡開車到這里來采購，每個月都要來幾趟。”貴州客商王先生說。
不一會，昆明的客商也到了。因為消費群體不同，發(fā)往昆明的，都是一些上好的干巴菌、青頭菌、雞公式、牛肝菌和見手青。
目前，馬龍縣政府已在馬鳴鄉(xiāng)建起了野生菌交易市場，面積近千平方米，有攤位數(shù)十個。而劉加順的工貿(mào)公司，就和這個交易市場融在一起。野生菌多的時候，許多客戶要么在市場里自由交易，要么就交給他的公司打包外銷。
這時，鎮(zhèn)上的盛鳴源飯店女老板戴淑芳也走進了加順公司的交易場地。她說今晚有客人訂餐，因為時間晚了，交易市場里沒有菌子買了，就直接到公司來買?？吹贸?，她和劉加順是熟人，到此買菌也是常事。不一會兒，她就買下了4盒上好的青頭菌。
戴淑芳是個資深的餐飲人，從1990年開始，她就涉足餐飲行業(yè)，1995年在馬鳴鄉(xiāng)開起了餐飲店。隨著馬鳴野生菌知名度的擴大，她的生意也越來越好。
“別看我們這里是邊遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)，昆明、曲靖來的客人很多。他們一是來吃，二是來買。”戴淑芳說，“外地人都是聽說馬鳴的菌子好，才慕名而來的。不信的話，請你到店里來看看，嘗嘗我們店里的干巴菌，喝一喝酸菜做的雜菌湯。”
半小時后，記者從交易現(xiàn)場路過戴淑芳的餐飲店前，遠遠的就聞到了干巴菌飄出的醇香。
這時，滿載野生菌的小貨車，從眼前快速駛過，分別駛往昆明市和貴州省。
野生菌既能香滿山里的小巷，也必能香在都市的角落。遠在深山的農(nóng)戶，通過資源的開發(fā)利用，同樣也能過上富裕的生活。
