食用菌味道鮮美，兼具葷素之長,具有高蛋白、高維生素、高礦物質(zhì)、高膳食纖維,以及低糖、低脂肪、低熱量的“四高三低”營養(yǎng)特點 ，是“一葷、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。近年來，菌類多糖又被臨床研究證實在抗腫瘤、降血脂、護肝排毒等方面發(fā)揮著重要的生物活性，因此食用菌不僅能滿足人們對食物的要求，而且營養(yǎng)均衡、藥食同源，是未來食品消費升級的重要方向。
營養(yǎng)分析表明，面粉中補充10%的食用菌粉，每500克除含有450克小麥面粉的營養(yǎng)外，還含有相當于80克牛肉和500克新鮮蔬菜的全部營養(yǎng)物質(zhì)，可基本滿足一個60千克體重成年人全天的均衡營養(yǎng)需求 。同時，食用菌廢棄菌棒和未出菇的菌絲體還可作為飼料用糧，有效減輕我國糧食生產(chǎn)壓力，因此，如能實現(xiàn)從“菇菜”到“菇糧”的轉(zhuǎn)變，食用菌產(chǎn)業(yè)不僅是繼吃飽“奔小康”到吃好“奔富裕”和實現(xiàn)良性生態(tài)循環(huán)的重要手段 ，還可以成為糧食安全的新支柱。
隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和科普工作的開展，食用菌逐漸走上了越來越多國人的日常餐桌，但是按照營養(yǎng)學(xué)家每人每日攝入250ｇ食用菌的建議 ，我國食用菌的消費量仍有待提高。中國食用菌協(xié)會的調(diào)研數(shù)據(jù)還顯示，城市消費者對食用菌的認知和喜愛程度相對較高，廣大農(nóng)村和欠發(fā)達地區(qū)則大大低于城市消費者。隨著世界人口的不斷增長以及發(fā)展中國家快速的城市化所帶來的食物結(jié)構(gòu)的變化，尋找和開發(fā)優(yōu)質(zhì)食用菌等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源是人類面臨的重要任務(wù)，而作為食品，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大歸根結(jié)底取決于消費市場的繁榮旺盛，培育市場、引導(dǎo)消費是我國食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是中國食用菌協(xié)會義不容辭的責任。
在我國經(jīng)濟進入“新常態(tài)”的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)由之前的高速
增長轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)步增長，在適應(yīng)“新常態(tài)”并實現(xiàn)健康發(fā)展的這個過程中，作為行業(yè)協(xié)會，我認為工作既要腳踏實地，也要勇于突破常規(guī)，積極探索食用菌產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展模式和路徑。
一是充分認識食用菌產(chǎn)業(yè)在扶貧工作中的地位和作用，并下大力氣抓好這項工作。無論是彭兆旺先生的經(jīng)歷，還是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程，都體現(xiàn)出食用菌是一個重要的扶貧產(chǎn)業(yè)，這兩年食用菌精準扶貧的實踐，也已引起中央及國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)注。中國食用菌協(xié)會一貫注重并將一如既往地推進食用菌產(chǎn)業(yè)化扶貧工作，按照農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的要求，與當?shù)卣献?，在搭建政策扶持、技術(shù)保障、基礎(chǔ)支撐等方面提升貧困群眾自我發(fā)展能力，保障產(chǎn)業(yè)扶貧任務(wù)的順利完成。同時，要加強規(guī)劃，制定切實可行的產(chǎn)業(yè)政策，避免產(chǎn)能增長等因素給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的消極影響。
二是大力推進食用菌循環(huán)經(jīng)濟工作，守住生態(tài)和發(fā)展底線。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌循環(huán)經(jīng)濟體系中的一些問題也逐漸凸顯出來。作為行業(yè)協(xié)會，應(yīng)堅持實事求是，不回避，想辦法，通過解決問題進一步加強食用菌產(chǎn)業(yè)在我國生態(tài)循環(huán)體系中的重要地位。例如，木腐菌生產(chǎn)的快速發(fā)展與林業(yè)生態(tài)平衡之間的矛盾越來越突出，協(xié)會要引導(dǎo)開展木腐菌替代原料和草腐菌品種的研發(fā)工作，以減少產(chǎn)業(yè)對林木資源的依賴與消耗。2012年，協(xié)會對浙江省食用菌循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展進行了專題調(diào)研，對以桑枝為原料生產(chǎn)食用菌等循環(huán)經(jīng)濟模式進行了總結(jié)。協(xié)會要精選試點，精心組織，更好地推進食用菌循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展，實現(xiàn)“既要金山銀山，也要綠水青山，而且綠水青山就是金山銀山”的目標。
三是搭建好交流、合作、協(xié)調(diào)和信息服務(wù)的平臺。要加速形成全行業(yè)數(shù)據(jù)資產(chǎn)，推動協(xié)會和企業(yè)實現(xiàn)從經(jīng)驗決策、量化決策向大數(shù)據(jù)決策的轉(zhuǎn)變，有效引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。融資難是目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要難題之一，協(xié)會要加大行業(yè)與資本對接工作的力度，引導(dǎo)社會資本進入市場前景好、科技含量高、輻射帶動力強的食用菌品種和企業(yè)，并通過這種引導(dǎo)規(guī)范行業(yè)發(fā)展，從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、規(guī)劃和布局，帶動食用菌產(chǎn)業(yè)快速、健康發(fā)展。
四是做好行業(yè)的發(fā)言人。協(xié)會要充分發(fā)揮溝通政府和行業(yè)之間的橋梁和紐帶作用，爭取國家為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建立系統(tǒng)的保障政策。另一方面，要繼續(xù)加強食用菌科普宣傳工作，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供動力和源泉。科普工作既要宣傳食用菌產(chǎn)品，擴展消費市場，提高人民健康水平，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展營造良好氛圍；也要宣傳產(chǎn)業(yè)，食用菌是循環(huán)農(nóng)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)，推動植樹造林，建設(shè)青山綠水；還要充分發(fā)揮文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)作用，大力發(fā)展食用菌文化體系建設(shè)，傳承發(fā)揚我國的菌菇文化，推廣食用菌消費理念。
五是充當資源整合的開拓者。協(xié)會要整合行業(yè)資源，延長產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，扎實推進基礎(chǔ)科研和專業(yè)人才隊伍建設(shè)工作，促進科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，面向食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實需要，打造“實用型”和“實干型”人才隊伍，努力改變我國食用菌產(chǎn)業(yè)“大而不強”的現(xiàn)狀。同時，抓住“一帶一路”發(fā)展機遇，組織行業(yè)加快產(chǎn)品、技術(shù)、設(shè)備和資本的“走出去”，拓展國際發(fā)展空間，實現(xiàn)與沿線國家的合作互贏。
六是做好行業(yè)的監(jiān)督者和仲裁者。履行協(xié)會的引導(dǎo)、管理職能，建立食用菌行業(yè)的信用體系，以行業(yè)信用激勵及失信懲戒制度來規(guī)范企業(yè)行為，在全行業(yè)營造誠實、自律、守信、互信的氛圍，維護行業(yè)及企業(yè)的合法權(quán)益，為實現(xiàn)行業(yè)提質(zhì)增效的穩(wěn)定增長、可持續(xù)的全面發(fā)展提供支持。
我國食用菌產(chǎn)業(yè)有光明的發(fā)展前景，協(xié)會必須準確把握時局和機遇，盡職盡責地完成上述任務(wù)，爭取早日實現(xiàn)我國從食用菌“大國”到“強國”的轉(zhuǎn)變。
