蘑菇產(chǎn)量全國第一、罐頭出口量占全國八成，漳州頭頂“中國蘑菇之鄉(xiāng)”的美譽，近年來，卻飽受國外罐頭訂單劇減、蘑菇減產(chǎn)和原料成本提升等因素的疊加影響，導致這一龍頭產(chǎn)業(yè)危機四伏。

　　三瓶頸制約發(fā)展

　　在持續(xù)低迷的全球經(jīng)濟形勢下，漳州市2016年出口罐頭仍突破38萬噸，同比提高2.07%。但這幾年，蘑菇罐頭出口份額持續(xù)下滑，種植面積日漸萎縮，原料成本也年年提升。諸多影響發(fā)展的不利因素，成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

    　首先是效益瓶頸。以前，漳州是著名的水稻產(chǎn)區(qū)，稻草和牛糞資源豐富?，F(xiàn)在，稻田和耕牛越來越少，栽培蘑菇的主料稻草和牛糞都要從外地采購，干稻草和干牛糞價格已高達0.7元~0.8元/千克。近年來，農(nóng)村勞動力價格也增長很快，菜農(nóng)每個工日的工資超過80元，碰到平和縣蜜柚產(chǎn)季，每個工日工資更是高達100元~150元。成本的上漲，導致種菇戶日漸減少。

    　二是技術(shù)瓶頸。我國當前雙孢蘑菇生產(chǎn)仍以家庭作坊常溫栽培為主，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝、栽培技術(shù)限制了蘑菇單產(chǎn)的提高，加上菌種市場較混亂，產(chǎn)量、品質(zhì)均難以與歐洲國家設(shè)施化、自動化的恒溫栽培出菇房相抗衡。

    　三是土地瓶頸。傳統(tǒng)的雙孢蘑菇種植模式一年出一茬菇，每平方米廠房只能收15公斤~20公斤，工廠化種植每年則可出6~8茬菇，每平方米廠房年收180公斤~240公斤菇，土地及出菇房設(shè)施的利用率、效益相差懸殊。

    　全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢突出

    　漳州蘑菇這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)盡管危機四伏，但照漳州檢驗檢疫局官員的分析，與其他地區(qū)比較，漳州蘑菇還是有自身優(yōu)勢，只要積極應(yīng)對，就能在逆境中再次崛起。

    　漳州擁有數(shù)量龐大、經(jīng)驗豐富的蘑菇常溫種植技術(shù)人員和菇農(nóng)，且具備完整的雙孢菇產(chǎn)品鮮銷、加工生產(chǎn)鏈，鮮菇銷售網(wǎng)絡(luò)遍布國內(nèi)外，吞吐量極大。此外，漳州的氣候條件也具有不可替代的優(yōu)勢，當?shù)囟鞖夂蚍€(wěn)定，不會過早受到寒潮影響。

    　目前，漳州罐頭產(chǎn)業(yè)已培育了一支龐大的技術(shù)隊伍，分布在原料種植、原料采購、原料儲運、空罐加工、設(shè)備制造、實罐工藝、品質(zhì)控制及市場銷售貿(mào)易等全產(chǎn)業(yè)鏈上。這種產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢是別處罕有的。

    　此外，隨著運輸成本的逐年提高，漳州的區(qū)位優(yōu)勢在降低物流成本方面也體現(xiàn)得淋漓盡致。漳州鄰近廈門港，多年來，罐頭出口貿(mào)易也吸引為數(shù)眾多的貿(mào)易商及配套服務(wù)機構(gòu)在廈門設(shè)立公司及辦事處，企業(yè)和貿(mào)易商合作順暢。

    　坐擁上述優(yōu)勢，漳州蘑菇產(chǎn)業(yè)的突圍勢在必行，而突圍的路徑也極為清晰——唯有以工廠化、標準化生產(chǎn)代替家庭作坊式生產(chǎn)，全面革新升級產(chǎn)業(yè)鏈上游源頭的生產(chǎn)方式，才能打破行業(yè)瓶頸。

    　工廠化標準化生產(chǎn)

    　陽春3月，漳州氣溫升至20℃以上，但同發(fā)食品工業(yè)有限公司的蘑菇溫控生產(chǎn)車間里涼意陣陣，菇床上的培養(yǎng)土里一朵朵蘑菇破土而出，長勢喜人，工人們站在升降臺上采摘成熟的蘑菇……隨著這批標準化溫控車間里的雙孢菇采摘上市，漳州的蘑菇生產(chǎn)正式進入工廠化時代。

    　同發(fā)所在的漳州臺商投資區(qū)角美鎮(zhèn)是漳州蘑菇主產(chǎn)區(qū)，2014年~2015年產(chǎn)季，蘑菇種植面積達400萬平方米以上，蘑菇產(chǎn)業(yè)也成為當?shù)剞r(nóng)民最主要的經(jīng)濟收入來源。去年初以來，漳州臺商投資區(qū)以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的思維，推廣先進種植技術(shù)、培育新型經(jīng)營主體，并每年安排1000萬元設(shè)立蘑菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基金，推進蘑菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。同時，漳州臺商投資區(qū)還確定角美鎮(zhèn)東美村、吳宅村以及同發(fā)集團為示范點，有了樣板，菇農(nóng)開始接受工廠化理念。而今，漳州臺商投資區(qū)角美鎮(zhèn)成為漳州蘑菇重點生產(chǎn)基地，年栽培面積占漳州的50%以上，全區(qū)擁有農(nóng)業(yè)企業(yè)100余家，其中,省級以上龍頭企業(yè)8家、市級龍頭企業(yè)16家、合作社76家，區(qū)內(nèi)形成菌種、栽培、鮮銷、罐頭、速凍、脫水、鹽漬加工及配套包裝、原輔材料等食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，總產(chǎn)值120億元，蘑菇工廠化“漳州模式”逐步形成。

    　日前，中國工程院院士李玉、國際蘑菇學會主席格雷格·西蒙等500多位來自全國各地和世界各地的代表，來到漳州臺商投資區(qū)東美蘑菇工廠化示范點考察，對蘑菇工廠化“漳州模式”給予了高度評價。