本報(bào)訊 (記者藍(lán)彬彬 實(shí)習(xí)生鐘春燕)打火鍋少不了美味鮮甜的蘑菇。近期，市農(nóng)業(yè)局等相關(guān)部門通告了南寧市一些蔬菜批發(fā)、農(nóng)貿(mào)市場銷售的部分蘑菇檢測含有熒光增白劑和焦亞硫酸鈉有毒有害物質(zhì)后，市民不免擔(dān)心，在酒店吃飯時(shí)，那里的蘑菇安全嗎？對此，昨日下午，南寧市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲單位和集體食堂開展蘑菇熒光劑和焦亞硫酸鈉的專項(xiàng)監(jiān)督檢查行動(dòng)。行動(dòng)中未發(fā)現(xiàn)餐飲單位使用的蘑菇中含有有毒有害物質(zhì)。

高科技儀器給蘑菇“體檢”

在武陵山珍長湖路店，執(zhí)法人員對兩袋冬瓜菇和杏鮑菇進(jìn)行檢查。賣相極好的這兩種蘑菇，看起來很白嫩，它們會(huì)不會(huì)暗藏有毒物質(zhì)呢？執(zhí)法人員當(dāng)場掏出兩大家伙―――三用紫外線檢測儀和二氧化硫快速檢測儀，一一對冬瓜菇和杏鮑菇進(jìn)行“體檢”。把包廂的燈一關(guān)，三用紫外線檢測儀第一個(gè)派上用場。在紫外線檢測儀的燈光照射下，這兩種蘑菇顯出正常的白色?！斑@兩種蘑菇不含熒光增白劑?！眻?zhí)法人員解釋說，如果被熒光增白劑溶液浸泡過的蘑菇經(jīng)過儀器檢測，表面會(huì)發(fā)出幽藍(lán)的熒白光。

接下來，執(zhí)法人員先用剪刀把蘑菇剪成小片，然后用攪拌機(jī)將其粉碎，稱重后舀出1克粉末狀的蘑菇加入試劑。浸泡10分鐘后，執(zhí)法人員用超聲波提取，過了15分鐘再加試劑進(jìn)行沉淀，取上清液過濾顯色。最后，再把被檢測的蘑菇樣品上機(jī)檢測。半個(gè)多小時(shí)后結(jié)果出來了，這兩種蘑菇的二氧化硫殘留量均低于國家規(guī)定的0.05g/kg，焦亞硫酸鈉未超標(biāo)，屬于合格蘑菇。

在武陵山珍長湖路店，執(zhí)法人員還對進(jìn)貨索證制度、進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬進(jìn)行檢查。南寧市衛(wèi)生監(jiān)督所綜合執(zhí)法科科長呂強(qiáng)告訴記者，就拿菌類食品來說，如果索證、進(jìn)貨驗(yàn)收到位，一旦發(fā)現(xiàn)有問題，就可以查到這些食品在哪里購買，只有從源頭把關(guān)，才能保證原材料的衛(wèi)生安全。

不得采購無檢驗(yàn)報(bào)告產(chǎn)品

為了有效控制有毒有害食品流入餐飲單位和集體食堂，防止食源性疾病的發(fā)生，昨日，南寧市衛(wèi)生監(jiān)督所發(fā)出食品衛(wèi)生安全警示。

衛(wèi)生監(jiān)督部門要求各餐飲單位和集體食堂必須嚴(yán)格按照衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證制度管理規(guī)定》要求，建立和執(zhí)行進(jìn)貨索證制度、進(jìn)貨驗(yàn)收制度、臺賬記錄制度。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時(shí)，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購。不提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。此外，餐飲單位和集體食堂不要使用可疑添加有熒光增白劑或焦亞硫酸鈉超出限量的食品原料進(jìn)行加工或供應(yīng)食用。

太過白凈的蘑菇要慎買

如何辨別蘑菇是否含熒光增白劑和焦亞硫酸鈉，武陵山珍長湖路店廚師長石運(yùn)添自有妙招。他說，可通過手感按壓出水、刀切法、用鹽水浸泡的辦法來識別。如果切開無麻點(diǎn)、浸泡不變色則可簡單判斷其不含熒光增白劑和焦亞硫酸鈉毒有害物質(zhì)。

同時(shí)，衛(wèi)生監(jiān)督部門建議市民在選購蘑菇時(shí)仔細(xì)辨認(rèn)，不要購買有水洗痕跡、肉眼看太過白凈的蘑菇。市民若發(fā)現(xiàn)餐飲單位供應(yīng)的蘑菇有可疑添加熒光增白劑和焦亞硫酸鈉物質(zhì)，可立即撥打轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)電話，也可撥打南寧市衛(wèi)生監(jiān)督所舉報(bào)電話0771―2439685進(jìn)行舉報(bào)。