譚方河在作報(bào)告
“羊肚菌的蛋白質(zhì)含量是食用菌中最高者之一,尤其是含有人體生命代謝所必須的8種氨基酸,表明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常全面,被譽(yù)為‘素中之葷’。”8月21日下午,在2016中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年會(huì)暨第三屆中國(guó)食用菌博覽會(huì)“第二屆珍稀食用菌發(fā)展研討會(huì)暨羊肚菌專題研討會(huì)”環(huán)節(jié),四川省林業(yè)科學(xué)研究院譚方河研究員如此介紹到。會(huì)上,他就羊肚菌的潛在可利用價(jià)值、羊肚菌的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈、羊肚菌的栽培技術(shù)的演化發(fā)展、人工栽培羊肚菌羊肚菌產(chǎn)業(yè)體系的影響等方面進(jìn)行了報(bào)告。
羊肚菌的潛在價(jià)值巨大
據(jù)介紹,羊肚菌相當(dāng)味美而且與高端餐飲頗有淵源,具有獨(dú)特的高端餐飲消費(fèi)市場(chǎng),羊肚菌含有四種具有特異風(fēng)味的氨基酸,其中有一種是羊肚菌獨(dú)有的。食之美味可口,聞之香氣宜人,在西方美食界被稱為‘廚房珍寶’,羊肚菌已成為法國(guó)大餐的重要佐料之一。
在2014年3月24日荷蘭國(guó)王在王室隆重款待中國(guó)貴賓,宴會(huì)的主菜中就有羊肚菌。并且羊肚菌的潛在可利用價(jià)值很大,被世界上有的機(jī)構(gòu)認(rèn)為是21世紀(jì)人類重要的非動(dòng)物蛋白來源之一。最有價(jià)值的一點(diǎn)在于,羊肚菌內(nèi)人體必需氨基酸占總氨基酸含量的40%以上,高的蛋白含量卻低碳,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是名副其實(shí)的。羊肚菌的保健潛力也很大,作為食藥兼用的珍稀真菌,具有扶正固本,免疫強(qiáng)化,全面調(diào)理,預(yù)防疾病之功效。李時(shí)珍在《本草綱目》里記載:“羊肚菌,又名編笠芝,性平、味甘,具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎納氣、補(bǔ)腦提神之功能,對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。”豐富的B族維生素、礦質(zhì)元素及不飽和脂肪酸,與其美味特征結(jié)合,羊肚菌在保健領(lǐng)域的開發(fā)潛力巨大。中國(guó)養(yǎng)生協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)畢麥從事養(yǎng)生食用菌開發(fā)多年,他認(rèn)為在所有食用菌中,養(yǎng)生開發(fā)潛力最大的是羊肚菌。
當(dāng)前,世界野生羊肚菌主產(chǎn)地為亞洲和北美洲,全世界的野生羊肚菌每年干品產(chǎn)量為1000噸左右。其中歐亞大陸的中國(guó)、印度、巴基斯坦、尼泊爾、土耳其等,總計(jì)有200—300噸干品野生羊肚菌;北美洲主要是美國(guó)和加拿大,美國(guó)主產(chǎn)地是其西北地區(qū)各州,加拿大和阿拉斯加也是北美地區(qū)野生羊肚菌的重要出產(chǎn)地。北美洲很可能是世界上天然產(chǎn)羊肚菌最多的地區(qū)之一,其天然羊肚菌的產(chǎn)量應(yīng)該與亞洲相當(dāng)甚至多于亞洲。
在2014年3月24日荷蘭國(guó)王在王室隆重款待中國(guó)貴賓,宴會(huì)的主菜中就有羊肚菌。并且羊肚菌的潛在可利用價(jià)值很大,被世界上有的機(jī)構(gòu)認(rèn)為是21世紀(jì)人類重要的非動(dòng)物蛋白來源之一。最有價(jià)值的一點(diǎn)在于,羊肚菌內(nèi)人體必需氨基酸占總氨基酸含量的40%以上,高的蛋白含量卻低碳,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是名副其實(shí)的。羊肚菌的保健潛力也很大,作為食藥兼用的珍稀真菌,具有扶正固本,免疫強(qiáng)化,全面調(diào)理,預(yù)防疾病之功效。李時(shí)珍在《本草綱目》里記載:“羊肚菌,又名編笠芝,性平、味甘,具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎納氣、補(bǔ)腦提神之功能,對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。”豐富的B族維生素、礦質(zhì)元素及不飽和脂肪酸,與其美味特征結(jié)合,羊肚菌在保健領(lǐng)域的開發(fā)潛力巨大。中國(guó)養(yǎng)生協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)畢麥從事養(yǎng)生食用菌開發(fā)多年,他認(rèn)為在所有食用菌中,養(yǎng)生開發(fā)潛力最大的是羊肚菌。
當(dāng)前,世界野生羊肚菌主產(chǎn)地為亞洲和北美洲,全世界的野生羊肚菌每年干品產(chǎn)量為1000噸左右。其中歐亞大陸的中國(guó)、印度、巴基斯坦、尼泊爾、土耳其等,總計(jì)有200—300噸干品野生羊肚菌;北美洲主要是美國(guó)和加拿大,美國(guó)主產(chǎn)地是其西北地區(qū)各州,加拿大和阿拉斯加也是北美地區(qū)野生羊肚菌的重要出產(chǎn)地。北美洲很可能是世界上天然產(chǎn)羊肚菌最多的地區(qū)之一,其天然羊肚菌的產(chǎn)量應(yīng)該與亞洲相當(dāng)甚至多于亞洲。
羊肚菌是一種高端國(guó)際貿(mào)易流通食用菌,但其國(guó)際流通量不大,每年高品質(zhì)的野生羊肚菌歐洲流量?jī)H150噸左右。北美羊肚菌主要是就地采集當(dāng)?shù)叵M(fèi),但是也有部分貨源流入歐洲市場(chǎng),數(shù)量不詳。亞洲包括中國(guó)、印度、巴基斯坦、土耳其等國(guó)的羊肚菌,主要流向歐洲市場(chǎng)。巴基斯坦、印度和中國(guó),干品野生羊肚菌流入歐洲市場(chǎng)的每年在100噸上下。
各國(guó)羊肚菌數(shù)量主要受到氣候變化的重大影響,價(jià)格也隨之波動(dòng)。比如美國(guó)野生新鮮羊肚菌每磅2.5美元至40美元不等,干品價(jià)格更是受到國(guó)際市場(chǎng)供貨量的影響,波動(dòng)浮動(dòng)很大。北美的森林火災(zāi)也是影響世界羊肚菌貿(mào)易價(jià)格的重要因素,同時(shí)世界經(jīng)濟(jì)形勢(shì)也對(duì)羊肚菌國(guó)際貿(mào)易價(jià)格有重要的影響,主要因?yàn)檠蚨蔷鷮儆诟叨讼M(fèi),與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的好壞密切相關(guān)。
中國(guó)羊肚菌室外仿生態(tài)栽培歷程
報(bào)告中,譚方河研究員特別談到我國(guó)羊肚菌人工栽培,他介紹,在1994年,綿陽(yáng)食用菌研究所申請(qǐng)首個(gè)中國(guó)羊肚菌栽培專利,影響巨大,但羊肚菌的穩(wěn)定性、高產(chǎn)性不夠。到2000年,四川省林業(yè)科學(xué)研究院在室外花缽內(nèi)培育出羊肚菌,并首次運(yùn)用外營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給方式成功促進(jìn)了羊肚菌子實(shí)體的形成與生長(zhǎng);2000年至2002年,四川省林業(yè)科學(xué)研究院在成都下沙河鋪所建塑料大棚內(nèi)培育出羊肚菌子實(shí)體,進(jìn)一步驗(yàn)證了以羊肚菌外營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給袋為核心的羊肚菌人工栽培技術(shù)的有效性,初步展現(xiàn)出羊肚菌室外商品化栽培的可能前景;2005年,實(shí)驗(yàn)室一技術(shù)合同工在外獨(dú)自創(chuàng)業(yè),羊肚菌栽培技術(shù)對(duì)外擴(kuò)散,外營(yíng)養(yǎng)袋技術(shù)的核心理念(源于美國(guó)劃時(shí)代專利)由此開始逐漸被業(yè)界相關(guān)人員所認(rèn)知,事實(shí)證明這一過程對(duì)于羊肚菌栽培技術(shù)后來的快速擴(kuò)展意義非同凡響;2005年至2008年,以外營(yíng)養(yǎng)袋技術(shù)為核心的羊肚菌栽培技術(shù)為民間廣泛運(yùn)用,逐漸形成以品種為技術(shù)基礎(chǔ)、外營(yíng)養(yǎng)袋為技術(shù)核心以及簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)為載體這三個(gè)要素構(gòu)成的三位一體羊肚菌有效栽培技術(shù);2010年至2015年,在四川省農(nóng)科院等技術(shù)實(shí)力強(qiáng)大的科研單位的推動(dòng)下,擴(kuò)大了大田栽培面積,豐富了栽培經(jīng)驗(yàn),初步實(shí)現(xiàn)羊肚菌室外商品化規(guī)模培育,特別是好比竹蓀界棘托竹蓀的“川羊1號(hào)”羊肚菌新品種的推出,掀起了中國(guó)羊肚菌室外栽培浪潮。
譚方河研究員表示,在經(jīng)過近5年多的栽培選育,逐漸形成了一個(gè)適應(yīng)國(guó)內(nèi)一定區(qū)域栽培的羊肚菌新菌株株系2022,其菌柄很短,菌蓋形態(tài)標(biāo)準(zhǔn),外觀商品形態(tài)非常好,菌肉也很厚,而2022最大的優(yōu)勢(shì)在于香味濃郁,顯著區(qū)別于其它羊肚菌株系,此外該株系質(zhì)地韌,一般7斤多干一斤,具備高產(chǎn)潛力。
據(jù)悉,2016中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年會(huì)暨第三屆食用菌博覽會(huì)舉行期間,還召開了中國(guó)菌物學(xué)會(huì)2016年學(xué)術(shù)年會(huì)、2016年福建省食用菌學(xué)會(huì)年會(huì)等相關(guān)會(huì)議,多會(huì)合一,產(chǎn)學(xué)研交融,吸引了超過800人參加此次會(huì)議,是年度內(nèi)菌物領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研融合與交流的一次盛大活動(dòng)。